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À l'ère d'un mode de vie sain, de la réduction du sucre et d'une alimentation axée sur un indice glycémique bas, une variété d'édulcorants alternatifs fait son apparition. L'un des plus couramment utilisés est le maltitol, que l'on trouve dans de nombreuses versions "plus saines" de friandises, chewing-gums, barres protéinées ou bonbons sans sucre.
Cependant, des questions se posent : L'édulcorant maltitol est-il nocif ? A-t-il des effets secondaires ? Bien que le maltitol soit souvent considéré comme une "alternative plus naturelle" au sucre classique, il est important de comprendre son origine, ses effets sur l'organisme et les risques potentiels liés à sa consommation excessive.
Le maltitol est un alcool de sucre, appelé techniquement polyol. Il est fabriqué par hydrogénation de la maltose, qui provient de l'amidon - généralement de maïs ou de blé. Il est utilisé comme édulcorant principalement parce qu'il a un goût très similaire au sucre, tout en contenant moins de calories.
Alors que le sucre classique contient environ 4 kcal par gramme, le maltitol en contient environ 2,1 kcal. Contrairement aux édulcorants synthétiques comme l'aspartame ou la sucralose, le maltitol est absorbé en plus grande quantité dans le corps et partiellement assimilé dans l'intestin grêle.
Le reste progresse vers le gros intestin, où il devient une nourriture pour les micro-organismes intestinaux.
L'un des désagréments les plus fréquemment signalés en rapport avec le maltitol est le problème digestif. Parce qu'il n'est pas complètement absorbé dans l'intestin grêle, il atteint le gros intestin en plus grande quantité, où les bactéries intestinales le fermentent.
Cela peut entraîner des ballonnements, des flatulences, de la diarrhée ou des crampes. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la FDA américaine considèrent le maltitol comme sûr, mais les deux institutions mettent en garde contre l'effet laxatif en cas de consommation excessive.
En pratique, cela signifie que quelqu'un qui consomme une barre protéinée avec du maltitol ne ressentira probablement aucun problème. Mais en manger plusieurs au cours de la journée ou les combiner avec d'autres aliments contenant des polyols ?
Un exemple intéressant en pratique est le cas d'une athlète qui a consommé plusieurs barres énergétiques sans sucre pendant un marathon. Elle a rencontré des crampes inattendues pendant la course et a dû ralentir. Elle a découvert plus tard que tous les produits étaient édulcorés au maltitol et au xylitol.
L'une des raisons pour lesquelles le maltitol est populaire parmi les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur apport en sucre est son indice glycémique (IG) bas. Celui-ci indique à quelle vitesse un aliment donné augmente le niveau de glucose dans le sang.
Cela signifie que le maltitol augmente la glycémie plus lentement et de manière moins intense que le saccharose, ce qui est idéal pour maintenir une énergie stable sans fluctuations brusques. Mais il est important de noter que l'IG du maltitol n'est pas aussi bas que celui de certains autres édulcorants - par exemple l'érythritol (IG 0) ou la stévia (IG 0).
De plus, si quelqu'un remplace le sucre par du maltitol dans le but de réduire son apport calorique, le changement doit être global, pas seulement un échange d'un ingrédient.
Quant à savoir si le maltitol est nocif, il n'est pas possible de répondre par un oui ou un non catégorique. En petite quantité, il est sans danger pour la plupart des gens, comme le confirment les institutions scientifiques officielles.
En revanche, en cas de consommation élevée ou chez les personnes plus sensibles, il peut provoquer des problèmes digestifs désagréables, que beaucoup ne relient pas nécessairement à cet édulcorant.
Il est intéressant de noter que le maltitol est souvent utilisé dans les aliments portant la mention "sans sucre" ou "no sugar added". Mais cette mention peut être trompeuse - car l'absence de saccharose ne signifie pas automatiquement un choix plus sain. Les produits peuvent toujours être caloriques, contenir des graisses de mauvaise qualité ou des arômes.
Le maltitol apparaît sur les étiquettes des aliments sous le nom de E965, ou sous forme de "sirop de maltitol". S'il figure parmi les premiers ingrédients, cela signifie que le produit en contient une quantité importante.
Bien que le maltitol ne soit qu'un des nombreux édulcorants, son utilisation est courante précisément parce qu'il a un goût qui rappelle plus le sucre que, par exemple, la stévia, qui a parfois un arrière-goût métallique caractéristique.
Pour ceux qui souhaitent sucrer plus sainement mais que le maltitol ne convient pas, il existe d'autres options :
Le choix de l'édulcorant devrait dépendre de la tolérance individuelle, de l'état de santé et des préférences.
"Tous les sucres ne sont pas égaux et tous les édulcorants ne sont pas inoffensifs," déclare la nutritionniste Petra H. dans une interview pour le magazine Vitalia.cz.
Que vous optiez pour le maltitol ou une autre alternative, le mot-clé est modération. Même un édulcorant sain peut poser problème s'il remplace une alimentation globalement déséquilibrée.
Les produits "sans sucre" ne sont pas automatiquement sans reproche. Et même pour le maltitol, il est vrai que parfois moins, c'est plus - pour le goût, pour la digestion et pour la santé.
Une étude a été menée pour déterminer les index glycémique et insulinémique d'un produit dérivant d'hydrolysats d'amidon hydrogéné : le LYCASIN®HBC (LB 2212).
Deux populations de 6 sujets normaux et de 6 diabétiques de type 2 ont participé à la réalisation de cette étude. Chaque sujet a absorbé dans un ordre aléatoire une charge équivalente à 50 g de glucide soit sous forme de D-glucose soit sous forme d'une solution LYCASIN®HBC testé dans l'eau (volume final : 150 ml). Chaque test est effectué à une semaine d'intervalle. Les prélèvements sanguins ont été effectués durant 3 heures.
L'index glycémique calculé du LYCASIN®HBC était 47 ± 10 % chez les sujets normaux et 25 ± 6 % chez les sujets diabétiques de type 2. L'index insulinémique du LYCASIN® HBC chez les sujets normaux et chez les sujets diabétiques, étaient respectivement 23 ± 4 % et 39 ± 14 %.
Comme les valeurs de glycémies varient dans une très faible fourchette chez le sujet normal, l'index insulinémique donne une meilleure mesure de la réponse physiologique pour une telle population. Par contre chez les sujets diabétiques, l'utilisation de l'index glycémique donne une meilleure information que l'index insulinémique en raison d'un défaut de l'insulinosécrétion.
Le LYCASIN®HBC a montré un index insulinémique bas chez les sujets normaux (23 ± 4 %) et un index glycémique bas (25 ± 6 %) chez les sujets diabétiques. Dans cette optique, le LYCASIN® HBC est un produit intéressant à considérer en confiserie, comme édulcorant, chez le sujet sain et chez le sujet diabétique.
| Indice | Sujets Normaux | Diabétiques de Type 2 |
|---|---|---|
| Glycémique | 47 ± 10 % | 25 ± 6 % |
| Insulinémique | 23 ± 4 % | 39 ± 14 % |
Au-delà des édulcorants, il existe des alternatives naturelles au sucre raffiné : le miel, les sirops de canne, sirop d’agave et d’érable ou le sucre de coco sont d’origine naturelle. Il existe aussi le sirop de tapioca (à base de manioc), le sirop de riz ou encore le sucre de bouleau (ou xylitol).
Il est tout à fait possible de savourer des pâtisseries en étant diabétique. Le sucre n’est pas toujours là où l’on l’attend. Au-delà des pâtisseries, le sucre raffiné peut se cacher dans des plats préparés, des sauces ou des soupes industrielles. C’est pourquoi il est indispensable de lire les étiquettes avant l’achat des produits.
Sans sucres ajoutés : uniquement le sucre naturellement présent dans les ingrédients du produit.
Allégé en sucres : 30 % de sucre en moins par rapport à la moyenne des produits similaires.
Les astuces ne manquent pas pour éviter les conséquences liées à une consommation de sucre excessive.
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