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Franchement, on m’a souvent demandé comment cuire des blancs de poulet sans qu’ils soient tout secs. C’est un défi courant, car ce qui semble simple peut vite tourner au cauchemar si on néglige certains détails importants. Voici une recette simple pour obtenir un Blanc de Poulet au four tendre et juteux, savoureux, cuit au four et prêt en moins de 30 minutes!
L’idée est de les préparer un peu comme pour des grillades : une bonne marinade express, un four bien chaud, et surtout, ne pas les oublier trop longtemps dans le four. Le but est d’obtenir une belle cuisson rapide, pour que l’extérieur dore un peu pendant que l’intérieur reste bien moelleux. Le petit jus qui se forme au fond du plat peut être ensuite versé sur le poulet ou son accompagnement, ce qui change tout.
Sans peau ni os, les blancs de poulet ont une étrange réputation. Cuisiner de tels spécimens sans os ni peau relève d'une complexité infinie. Alors, comment ne plus jamais avoir affaire à un blanc de poulet médiocre? Le premier secret à connaître quand vous avez du blanc de poulet à cuisiner, c'est d'éviter de trop le cuire.
Plusieurs manières s'offrent à vous pour savoir quand le poulet est cuit à point; la plus simple est de sortir un thermomètre de cuisine. Si vous détestez les gadgets ou si, comme moi, vous ne trouvez jamais votre thermomètre dans le capharnaüm de vos tiroirs de cuisine, le jus qui s'écoule de votre viande est un excellent indicateur visuel de cuisson. Ici, les outils les plus infaillibles sont évidemment vos yeux.
Le blanc de poulet est un aliment très bon pour le corps grâce à sa richesse en protéines, contribuant à la prise de masse musculaire. Une cuisson saine du blanc de poulet vous permet à la fois de vous régaler, mais aussi d’offrir le meilleur des protéines à votre corps.
Il existe plusieurs techniques de cuisson du poulet sain :
Même un bon produit et une bonne préparation peuvent être ruinés par une mauvaise cuisson. Le blanc de poulet sèche très vite. Grâce à ces astuces, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour vos repas sains et gourmands.
Si vous préférez d’autres épices ou herbes, n’hésitez pas à adapter à vos goûts.
Cette recette est rapide, savoureuse, et super pratique en semaine. Testez-la, vous verrez!
Faites chauffer une grande sauteuse sur feu moyen-chaud. Une fois chaude, ajoutez une bonne cuillère à soupe d'huile. Faites tourner la poêle pour la napper. Réduisez à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet. Faites cuire sans rien toucher pendant environ 1 minute. Retournez les blancs et réduisez à feu doux. Couvrez la poêle d'un couvercle. Réglez un minuteur sur 10 minutes et coupez le feu mais laissez le couvercle et repartez pour 10 minutes supplémentaires. Vérifiez alors la cuisson: le blanc de poulet doit être cuit à point.
Au départ, j'ai regardé d'un sale œil ce protocole avec tout son bordel de minuterie, mais niveau jutosité, ça vaut vraiment le coup.
Préchauffez le four à 220°C. Découpez deux cercles de papier sulfurisé d'à peu près 30 centimètres et pliez-les en deux. Placez un blanc de poulet assaisonné dans chacun des cercles et, en partant d'une extrémité, commencez à plier et sertir les bords des moitiés supérieure et inférieure du papier sulfurisé pour confectionner un petit paquet autour de votre morceau de viande. Déposez les papillotes sur une plaque à pâtisserie et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, soit environ 14 à 18 minutes.
En plus de produire une viande succulente et délicatement cuite, cette méthode invite à une farandole de saveurs optionnelles. Le principal inconvénient d'un blanc de poulet en papillote, c'est que vous ne pouvez pas vous fier à vos yeux, ni à un thermomètre, pour savoir quand il est temps de déballer.
Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer une grande poêle en fonte sur feu vif. Une fois chaude, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile supportant les hautes températures et attendez qu'elle devienne brillante. Ajoutez les blancs de poulet et saisissez-les pendant environ 5 minutes, sans les bouger, pour qu'une belle croûte se forme. Retournez-les et mettez la poêle au four.
Cette méthode produit de magnifiques blancs de poulet, comme s'ils avaient non seulement de la peau, mais une peau croustillante à souhait -un spectacle bienvenu après une journée passée en compagnie de bouts de viande beiges et grisâtres. Si vous êtes à la recherche d'une croûte (surmontant le paradoxe d'une viande maigre), ceci est la méthode de choix.
Placez une grosse sauteuse ou une cocotte en fonte sur feu vif pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Baissez le feu à moyen-chaud et saisissez les blancs de poulet assaisonnés de chaque côté pendant quelques minutes, sans stress, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Retirez les morceaux de viande et réservez-les. Ajoutez plus ou moins 500 mL de bouillon de volaille (en fonction de la taille de votre casserole) pour déglacer -grattez les trucs bruns-, puis remettez les blancs de poulet. Ils doivent être partiellement immergés.
Le blanc de poulet braisé présente quelques avantages cruciaux. Le premier, c'est que votre viande n'est pas du tout sèche, vu qu'elle cuit dans du liquide. Le second, c'est que suivant les ingrédients que vous y ajouterez, vous pouvez obtenir un repas complet et facile à servir, ou profiter de votre plat pour y concocter une sauce des plus goûteuses.
Malgré un brunissement précoce, vous n'aurez pas de croûte sur vos blancs de poulet à la fin de votre cuisson.
Mélangez deux blancs de poulet, 1L d'eau ou de bouillon de volaille, une cuillère à soupe et demie de fleur de sel et du poivre moulu dans une casserole sur feu moyen. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes environ.
De toutes les méthodes testées, celle-ci donne les blancs au goût de poulet le plus prononcé -ce qui n'est pas une mince affaire quand on a ni os ni peau. Cela va sans dire, la viande reste bien humide tout du long, comme avec la cuisson à l'étouffée, sans pour autant être aussi tendre qu'avec d'autres techniques.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez presque totalement le blanc de poulet à l'horizontale. Déployez le morceau de viande comme si vous ouvriez un livre. Recouvrez-le de papier sulfurisé ou de cellophane et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou de n'importe quoi d'autre qui fasse l'affaire), attendrissez la viande jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas un gros centimètre d'épaisseur. Huilez et assaisonnez. Faites chauffer une poêle en fonte sur feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supportant les hautes températures. Ajoutez maintenant votre blanc de poulet. Faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit cuite à point et dorée. Répétez l'opération tant que vous avez de l'huile et du poulet.
Tout le monde se lève pour cette méthode qui vous offre du poulet cuit le plus simplement du monde et en moins de 10 minutes. Si ces blancs de poulet se sont avérés assez juteux pour une cuisson aussi rapide, ils n'étaient pas aussi tendres que j'aurais pu l'imaginer. Chaque face était un peu colorée, mais pas assez pour obtenir l'attrait visuel d'une croûte, vu qu'elles n'ont pas grillé plus de 2 minutes chacune.
Ici, l’objectif est de décomposer les fibres de viande. Si vous n’avez pas de marteau de cuisine, utilisez un rouleau à pâtisserie. Néanmoins, attention à ne pas transformer vos blancs de poulet en bouillie.
Au niveau texture ou saveur, la sauce change tout ! Cependant, les amateurs d’ingrédients acides vont être déçus. En effet, les blancs de poulet risquent de durcir. Heureusement, cette variante au citron devrait apaiser les tensions.
Néanmoins, certains n’hésitent pas à mariner votre viande dans du soda. De fait, les propriétés très acides de ces boissons permettent de casser chimiquement la viande. Si vous utilisez un cola, vous bénéficierez en plus d’une belle caramélisation qui devrait régaler toute la famille !
Mariner le poulet dans du lait ou un produit laitier avant la cuisson peut aider à l'attendrir et à le rendre plus juteux. Le lait contient de l'acide lactique et des enzymes qui contribuent à casser les fibres de la viande, la rendant ainsi plus tendre. De plus, le lait ajoute de l'humidité à la viande, ce qui peut éviter qu'elle ne devienne sèche lors de la cuisson.
En choisissant un produit laitier tel que le yaourt, le lait de coco ou le babeurre, vous pouvez également ajouter des saveurs supplémentaires à votre poulet mariné. Pour ce faire, enrobez et recouvrez vos morceaux de marinade, éliminez l’air du récipient utilisé. Enfin, entreposez vos blancs de poulet minimum 2 heures au réfrigérateur avant de passer en cuisson.
Ajouter un petit suisse dans la préparation de poulet peut avoir plusieurs avantages. Le petit suisse, en raison de sa texture crémeuse, peut contribuer à rendre la viande plus moelleuse et plus juteuse lors de la cuisson. De plus, il ajoute une touche de saveur légèrement acide qui peut compléter les assaisonnements et les épices utilisés dans la recette. En outre, le petit suisse peut agir comme un agent de liaison, aidant à maintenir les ingrédients ensemble, surtout si vous prévoyez de farcir le poulet.
Vous pouvez aussi tenter la délicieuse marinade à base de jus d’ananas ou de mangue afin de bénéficier de l’action des enzymes de ces fruits. Ces derniers vont avoir une action sur la chair, la rendant ainsi plus tendre. Associez à du miel quelques graines de sésame et vous obtiendrez un plat parfaitement savoureux.
La marinade au yaourt grec est une option délicieuse pour attendrir et parfumer le poulet. Pour préparer cette marinade, mélangez du yaourt grec avec des épices telles que le cumin, le curcuma, le paprika, l'ail émincé, du jus de citron, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre. Une fois votre marinade prête, enduisez-en les morceaux de poulet et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit pour une saveur plus intense.
Achetez un beau filet de poulet bien épais, ferme et bien charnu. Déposez votre filet de poulet sur une planche et assaisonnez-le avec du sel. Versez un filet d’huile dans une poêle puis déposez le filet de poulet. Laissez cuire à feu moyen puis, lorsqu’il est bien coloré, retournez-le et faites-le dorer sur l’autre face.
Ajoutez 2 gousses d’ail pelées et écrasées, un peu de thym frais émietté et baissez le feu. Ajoutez alors 1 belle cuillère à soupe de beurre coupé en dés. En vous aidant d’une cuillère, arrosez la volaille avec le beurre fondu pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
Éteignez le gaz et laissez reposer pendant 5 minutes pour que les fibres se détendent et que le poulet soit bien moelleux. Accompagnez d’une poêlée de champignons ou d’un écrasé de pomme de terre.
Vous pouvez également cuire vos blancs de poulet au four, en papillote. Assaisonnez la volaille de quelques épices et herbes, ajoutez un peu d’ail et d’oignon ciselés et arrosez d’huile d’olive. Vous pouvez aussi incorporer 1 cuillère à soupe de légumes finement émincés. Refermez la papillote et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C. La papillote va permettre de garder une chair tendre et moelleuse.
Autre option, le micro-ondes. Utilisez la même méthode : assaisonnez les blancs de poulet puis placez-les dans un plat adapté, couvrez et faites cuire environ 30 secondes à puissance moyenne (une puissance trop forte risque de dessécher la chair). Retournez le blanc de poulet et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Dans cet exercice, le poulet est tout d’abord saisi à la poêle, puis cuit à cœur à l’étouffée. Déposez-le ensuite sur la poêle très chaude. Laissez cuire environ 30 à 45 secondes. Retournez le blanc de poulet et faites cuire environ 1 minute de l’autre côté, afin de marquer le poulet. Ajoutez ensuite les aromates de votre choix. Laissez cuire chaque face environ 2 minutes, après les avoir saupoudrées d’aromates. Couvrez immédiatement après avec un couvercle qui ferme hermétiquement la poêle. Le poulet est cuit !
Riche en protéines, pauvre en graisses, très peu calorique… le blanc de poulet fait des émules dans les cuisines. Seul problème : sa cuisson. Vous avez sans doute déjà dégusté un morceau bien doré mais… ultra-sec ! Dites adieu au poulet caoutchouteux et sans saveur !
Simple et rapide, c'est souvent une cuisson du poulet à la poêle qui est privilégiée. Malheureusement, celle-ci a l'inconvénient d'assécher le blanc de poulet. Tout le jus s'échappe de la viande lors de la cuisson. Résultat : un poulet sec.
Heureusement, il existe une astuce simple pour éviter ce problème : l'utilisation de la fécule de maïs ou maïzena. En enrobant les morceaux de poulet, la fécule crée une barrière protectrice qui conserve l'humidité à l'intérieur de la viande pendant la cuisson.
Avec un pinceau en silicone, badigeonner votre blanc de poulet d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle en inox à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et déposez les filets de poulet. Couvrez la poêle à l'aide d'un couvercle et réduisez le feu. Laissez cuire le poulet à feu doux pendant une dizaine de minutes.
En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un poulet à la poêle délicieux, tendre et juteux.
L'astuce est très simple et rapide à faire. Pour cela, vous aurez seulement besoin d'un ingrédient qu'on a tous chez soi : de la maïzena. Pour que vos morceaux de poulet ne deviennent pas sec à la cuisson, il vous suffit simplement de les enrober de cette fécule de maïs, de retirer l'excédent en tapotant dessus et hop ! Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à cuire normalement votre poulet dans la poêle avec un peu de matière grasse.
En fonction de votre recette, n'hésitez pas à faire mariner votre poulet avant de le recouvrir de fécule.
| Méthode de Cuisson | Avantages | Inconvénients | Conseils |
|---|---|---|---|
| Four à 220°C | Tendre et juteux | Peu de croûte | Idéal pour tacos et sandwiches |
| Sauteuse (cuisson douce) | Très juteux | Nécessite une minuterie | Surveiller la cuisson |
| Papillote | Viande succulente et parfumée | Impossible de vérifier la cuisson visuellement | Ajouter des saveurs optionnelles |
| Poêle puis Four | Belle croûte | Moins juteux que d'autres méthodes | Saisir rapidement à haute température |
| À l'étouffée | Viande non sèche et possibilité de faire une sauce | Pas de croûte | Ajouter des légumes et des épices |
| Poché | Goût de poulet prononcé | Moins tendre que d'autres méthodes | Parfait pour les soupes |
| Poêle (rapide) | Cuisson rapide | Moins tendre | Aplatir les morceaux de poulet |
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