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Connaissez-vous le sirop de Liège ? Cette spécialité belge, originaire de la région liégeoise, est une véritable institution dans le royaume. Son goût unique et sa texture particulière en font un incontournable dans la cuisine traditionnelle wallonne. Le sirop de Liège est plus qu’un simple condiment dans le paysage gastronomique belge. Il est véritablement un symbole du patrimoine culinaire wallon.
Ce produit authentique, qui tient son nom de la ville de Liège en Belgique, fait partie des petits-déjeuners traditionnels mais aussi des recettes les plus emblématiques du pays. Saviez-vous par exemple qu’il rentre dans la confection des fameux boulets à la liégeoise ?
Le sirop de Liège est, comme son nom l'indique, originaire de la ville de Liège en Belgique où on trouve encore de nombreuses siroperies. Le sirop de Liège est un concentré de fruits : la quantité de fruits est bien supérieure dans ce produit que dans une quelconque confiture, marmelade ou gelée.
Ressemblant par la couleur à la mélasse, mais d'une consistance plus proche de la gelée, cette préparation est utilisée comme pâte à tartiner au petit-déjeuner, d'accompagnement au fromage de Herve et entre aussi dans certains plats.
De nombreux mets, d'origine belge ou pas, mettent en valeur les saveurs du sirop de Liège. Il entre dans beaucoup de recettes de la cuisine wallonne. Le lapin à la liégeoise, dont la recette remonte au 17ᵉ siècle, est un incontournable de la cuisine belge. Le sirop de Liege accompagne aussi bien un plateau de fromage de Herve que des tartines au petit-déjeuner.
Boulets à la liégeoise, un plat traditionnel où le sirop de Liège est un ingrédient clé.
Le sirop de Liège présente une consistance ferme et légèrement translucide qui rappelle celle d’une gelée. Son goût unique, né de la cuisson lente et prolongée des fruits, est intensément fruité avec une touche d’acidité qui le rend irrésistible.
Chaque année, de mi-septembre à fin octobre, Caroline et Eric ne comptent pas les heures pour préserver une tradition commencée par le grand-père maternel d’Eric, Joseph Charlier, en 1942. La famille possède environ 80 pommiers et poiriers. Comme le veut la tradition, de nombreux particuliers viennent apporter les pommes et les poires de leur verger. Le point commun de tous ces fruits par contre : ils sont naturels, et non-traités.
Les fruits utilisés pour le sirop de Liège sont ceux des hautes tiges. Si les fruits sont naturels, il en va de même pour la recette. La famille Charlier est la dernière exploitation réalisant la cuisson traditionnelle entièrement au feu de bois. Le sirop de Liège est donc composé à 70% de poires et à 30% de pommes.
Les fruits entiers sont cuits pendant 12 heures dans des grandes marmites en cuivres. Après cette cuisson, les fruits sont pressés. Le jus récolté sera cuit à son tour pendant 6 heures environ. Une fois le jus ayant atteint la consistance du sirop, il est récolté à la louche, refroidit, puis mis en bocaux - tout ça à la main. Le sirop est fin prêt à être déguster.
L’agriculteur amène ses fruits à l’entreprise. Ensuite, les pallox sont amenés dans la siroperie et les cuves en cuivre sont remplies de fruits. Puis, l’artisan transvase les fruits dans la presse. Suite jusqu'à ce que la presse soit complètement remplie. Ces sacs en toile de jute servent à filtrer et à ne laisser passer que le jus qui est alors stocké dans un réservoir.
Processus de fabrication artisanale du sirop de Liège.
La principale particularité du sirop de Liège réside dans sa composition. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne contient ni sucres ajoutés, ni conservateurs. Sa recette ancestrale inclut uniquement des pommes, des poires et parfois des dattes. Rien d’autre donc que des poires et des pommes : pas de sucres ajoutés, pas de gélatine, pas de pectine. Le sirop de Liège à base de pommes, de poires et de dattes.
Bien que la recette traditionnelle reste inchangée depuis des générations, on peut trouver plusieurs variétés de sirop de Liège sur le marché. On trouve deux types de sirop de Liège à acheter sur le marché. Le sirop artisanal, qui est fait à base de fruits seulement, sans ajout de sucre, et le sirop sûr, plus industriel qui contient du sucre.
La plupart des producteurs sont installés dans le pays de Herve. La marque emblématique du sirop de Liège est "Du vrai sirop de Liège", produit par l'entreprise Meurens, née dans la commune d'Aubel. Elle a une gamme de produits comme la Pomona, à base de pommes cuites et de betterave sucrière.
Au fil du temps, les siroperies sont passées aux nouvelles technologies pour proposer des produits plus en phase avec les exigences d'une production industrielle moderne. En plus de la production de sirops traditionnels, leur offre comprend aussi des concentrés de fruits qui sont exportés à travers le monde.
Comme tous les sirops de fruits, le sirop de Liège, se conserve à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Sirop de Liège traditionnel.
Riche en fibres et en minéraux, le sirop de Liège est un allié de choix pour une alimentation saine et équilibrée. Bien au-delà d’être juste une délicieuse pâte à tartiner, le sirop de Liège contribue aussi à prévenir certaines maladies grâce à sa richesse nutritionnelle.
Cette tartinade est une des toutes premières recettes de la siroperie Meurens. C’est à son fondateur, Clément Meurens, qu’on la doit. Il faut 7 kilos de fruits pour obtenir 1 kilo de Poiret. La pomme doit toujours être présente dans la recette car c’est elle qui gélifie le sirop grâce à sa pectine.
Composition du Poiret :
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1 145 kJ (269 kcal) |
| Matières grasses | <0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,1 g |
| Glucides | 64,5 g |
| dont sucres | 55 g |
| Fibres alimentaires | 4 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Sel | 0,03 g |
Au-delà du petit-déjeuner, le sirop de Liège est utilisé dans plusieurs recettes emblématiques telles que le lapin à la liégeoise ou encore les poires cuites. Si le sirop de Liège a déjà conquis les tables belges, il inspire également des chefs du monde entier qui l’utilisent pour créer des recettes innovantes et gourmandes.
Lapin à la liégeoise, un plat traditionnel belge.
On utilise le sirop de Liège généralement comme pâte à tartiner, mais il est aussi bien souvent proposé pour accompagner du fromage. Il apporte par ailleurs une note sucrée et fruitée aux vinaigrettes, aux sauces, aux marinades et aux desserts en tout genre. Gâteaux, cakes, muffins, etc. Crèmes, sauces, etc.
Le Poiret est indispensable en cuisine pour caraméliser une sauce ou un dessert, pour rehausser la saveur des fromages ou encore pour élaborer des saveurs aigres-douces tout à fait étonnantes.
Le sirop de Liège Delhaize, une marque distribuée par la grande chaîne de supermarchés belge, offre une alternative accessible à ce produit artisanal. Bien qu'il ne soit pas forcément issu d'une production artisanale pure, il offre un produit de qualité constante et facilement disponible.
La disponibilité peut varier en fonction des magasins et des périodes de l'année. Il est généralement situé dans l'allée des confitures, des miels et des sirops, souvent près des produits régionaux ou artisanaux. Il est conseillé de consulter le site web de Delhaize ou de contacter directement votre magasin pour confirmer sa présence et sa disponibilité.
Le prix varie selon le format (bouteille de 250ml, 500ml, etc.). Il est généralement plus abordable que les sirops de Liège artisanaux, ce qui en fait une option attractive pour les consommateurs.
Bien que le sirop de Liège soit généralement bien toléré, il est important de prendre quelques précautions:
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