Meringues de Gruyère : La Recette Traditionnelle Suisse

Aujourd’hui, direction la Suisse, et plus précisément le canton de Fribourg, pour vous présenter un produit et une recette emblématiques : les meringues de Gruyère accompagnées de double crème. Ce dessert, simple et délicieux, met en valeur la richesse des ingrédients locaux et le savoir-faire traditionnel suisse.

La Double Crème de la Gruyère : Un Ingrédient d'Exception

La double crème de la Gruyère est un ingrédient culinaire emblématique de la Suisse, prisé pour sa richesse et son onctuosité. Originaire de la région mythique de Gruyères, elle représente une véritable tradition gastronomique. En plein cœur des Alpes suisses, dans la région de Gruyères, se trouve le berceau de la double crème de la Gruyère. Cette région est célèbre non seulement pour son fromage, mais aussi pour cette crème épaisse qui accompagne à merveille de nombreux plats locaux.

Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisine souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille.

Depuis des siècles, ce produit laitier délicat a conquis les cœurs des gourmets locaux et internationaux. Elle est souvent dégustée avec des fruits frais ou utilisée comme base pour des recettes raffinées. Et tout ça, et bien on ne l'invente pas !

Production de la Double Crème

La production de la double crème de la Gruyère commence par la collecte du meilleur lait frais de la région. Après la traite, le lait est doucement chauffé puis laissé à reposer afin de permettre à la crème de remonter à la surface. Ensuite, vient l’étape cruciale de la maturation. La crème est laissée à maturer pendant plusieurs heures, parfois jusqu'à 24 heures, ce qui permet de développer sa texture riche et onctueuse. Enfin, la crème est soigneusement recueillie et conditionnée, prête à être consommée.

Depuis le début des années 2000, la production de double crème (dont celle de la Gruyère est la plus emblématique) n’a cessé de grimper. Une croissance douce mais régulière, avec un petit creux en 2020 - on imagine bien pourquoi - avant de repartir de plus belle. Autrement dit : la double crème, loin d’être une mode, s’est solidement ancrée dans les habitudes gourmandes.

Connue pour sa haute teneur en matière grasse (environ 45 %), la double crème de la Gruyère présente une texture épaisse et veloutée. Contrairement à la crème liquide traditionnelle, elle est plus dense et possède une consistance presque ferme. Au niveau gustatif, cette crème offre des notes douces et élégantes, légèrement beurrées et subtilement sucrées.

Pour profiter pleinement de la double crème de la Gruyère, il est crucial de bien la conserver. Elle doit toujours être réfrigérée, idéalement entre 2°C et 6°C.

Recette Personnalisée : Meringues de Gruyère à la Crème Double, Citron Vert et Vanille

Voici une recette simple pour savourer la double crème de Gruyère avec une touche de modernité :

Ingrédients :

• Double crème de Gruyère
• Gousse de vanille
• Citron vert
• Feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1. Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines.
2. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère.
3. Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.

Cette préparation est idéale pour accompagner des meringues suisses traditionnelles ou des fruits rouges frais.

Les Meringues de Gruyère : Un Dessert Traditionnel

Les meringues de la Gruyère font partie intégrante du patrimoine gastronomique du canton de Fribourg, en Suisse. Elles sont généralement accompagnées de la célèbre double crème de la Gruyère, produite elle aussi dans le canton de Fribourg. Les meringues, par leur légèreté et leur douceur, créent un contraste idéal avec la richesse de la crème double. Ce dessert se consomme aussi bien en fin de repas que lors d’un moment gourmand, et s’adresse aux amateurs de spécialités suisses authentiques.

Coulis de Myrtille, Meringues et Double Crème

Le dessert des gourmets les plus gourmands marie avec génie les meringues vaudoises, des fruits rouges et de la délicieuse double crème du Canton de Gruyère. Cassez une meringue, couvrez-en les morceaux de coulis… et enrobez de double-crème. C'est simple et délicieux !

Pour réaliser ce dessert, vous pouvez utiliser un pack contenant généralement :

• 1 sachet de 10 meringues
• 1 bouteille de coulis de myrtille
• 1 brick de double-crème

Informations Nutritionnelles (pour 100g) :

Recette de Base des Meringues

Malgré la simplicité des ingrédients (des blancs d’oeuf et du sucre), il y a un nombre impressionnant de recettes et de « trucs » plus ou moins sérieux. Voici une recette de base pour réaliser vos propres meringues :

Ingrédients :

• 100 g de sucre en poudre
• 1 c.à.s de maïzena
• 2 blancs d’œuf
• 1 trait de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 85º C.
2. Battre les blancs en neige.
3. Mélanger le sucre et la maïzena.
4. Incorporer la moitié aux blancs en neige, puis battre pour obtenir une masse brillante.
5. Verser le reste du mélange et un le jus de citron puis battre jusqu’à ce que l’appareil soit ferme.
6. Mettre l’appareil dans une poche à douille cannelée et former 4 grosses meringues sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
7. Les passer au four pendant 1 h et les faire sécher 2 h dans le four entrouvert puis les laisser refroidir four éteint.

Conseils et Astuces pour des Meringues Parfaites

• Battez les blancs doucement pour laisser le temps aux protéines du blanc de se dérouler et d’entourer les bulles d’air, pour une mousse plus stable.
• Utilisez de la fécule pour diminuer la quantité de sucre, et un peu de vinaigre ou de jus de citron pour stabiliser la mousse.
• Ajoutez le sucre progressivement et une fois que le mélange est mousseux, pour un résultat plus aéré.
• Battez suffisamment longtemps pour que tout le sucre soit dissout. Vérifiez entre vos doigts.
• Commencez la cuisson à 120°C pendant 20 m, puis à 100°C pendant 1h30 ou plus, selon le résultat souhaité.

Les amateurs de cuisine savent que la double crème de la Gruyère peut transformer n'importe quel plat en festin. L'une des façons les plus populaires de déguster la double crème est avec des meringues suisses. Pendant l'hiver, préparez une sauce onctueuse pour vos pâtes en mélangeant simplement la crème avec du parmesan râpé, du sel, du poivre et une pointe de muscade. Utilisez la double crème de la Gruyère pour concocter une crème dessert maison luxueuse. Mélangez-la avec du sucre, un peu de vanille, et laissez refroidir au frigo.

N'hésitez pas à parfumer la mousse avant de la cuire avec des saveurs en poudre (vanille, café, cacao, cannelle, thym, romarin, piment, etc.) ou des extraits concentrés (café, vanille, etc.) à raison de 1/2 à 1 c. à café pour 3 blancs d’œuf.

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