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Pour ce nouvel été, lancez-vous dans une nouvelle aventure culinaire en transformant votre barbecue Weber en un véritable four à pizza. Qui dit été, dit soirées en famille et entre amis dans le jardin autour d’un bon barbecue. Ce premier épisode est consacré à la pizza, un plat convivial et apprécié de tous.
Les pizzas au barbecue, c’est assez compliqué car il faut trouver le compromis parfait pour avoir une cuisson rapide sans pour autant cramer les pizzas. J’ai fait de multiples essais, tests et recherches sur le sujet. Si le Weber par défaut, peut faire des pizzas à l'aide d'une pierre à pizza positionnée sur la grille, toutefois, la température nécessaire doit vraiment être très élevée pour avoir une bonne pizza cuite en seulement quelques minutes.
Heureusement, il existe un kit à pizza, qui n’est pas référencé par la marque, ce n’est donc pas un accessoire officiel. Vous l’avez peut-être déjà vu et vous demandez si c’est vraiment utile ou s’il s’agit d’un nouveau gadget. Ayant essayé beaucoup de choses, il ne me manquait plus que ce test. C’est donc un kit très complet.
Le kit comprend une rehausse en inox, une pierre à pizza de grande taille et même une pelle à pizza. Le montage est on ne peut plus simple. Si le couvercle du Weber Master Touch dispose déjà d’un thermomètre, un autre thermomètre est inclus dans le kit qui vous donnera une information primordiale, qui est la température au niveau de la partie centrale du BBQ.
Enfin, 4 petites rehausses sont également dans le kit. Des rehausses qui permettent de monter la grille du BBQ pile au niveau du bord et donc de l’ouverture. Une fois monté, le Weber prend une nouvelle forme.
Une pizza parfaite au feu de bois doit être cuite de façon indirecte mais à une température proche des 400°C. Paramètre très important dans la cuisson d’une pizza. Dans mon cas, j’utilise du charbon de bois, préchauffé dans la cheminée d’allumage puis, juste avant de monter le kit, j’ajoute des petits morceaux de bois. Efficace, la température ne tarde pas à monter, monter, monter … Jusqu’à obtention de la température parfaite.
Il n’existe pas une recette de pâte à pizza, mais des milliers. Chaque pizzaiolo a son petit secret et sa petite variante. J’ai testé énormément de recettes pour m’arrêter sur une version qui pour moi est parfaite. Je vous propose donc ma recette de pâte.
Etape 1 : Le levain
Mélangez les 3/4 de l’eau avec la levure, le sucre et une petite partie de la farine. J’utilise un robot pétrin Kitchenaid qui fait un excellent travail et fait gagner beaucoup de temps. Si vous avez un robot pétrin, placez-le en vitesse 2 et laissez-le mélanger le tout pendant 5 minutes. Si pas de robot, utilisez l’huile de coude et mélangez les ingrédients avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Etape 2 : Laissez reposer le levain
Appliquez un film sur le conteneur du levain et laissez le reposer pendant 1 heure à temperature ambiante.
Etape 3 : Pétrissage
Incorporez le reste de la farine au levain et placez le robot en vitesse 3 pendant 10 minutes avec le crochet de pétrissage. Diluez le sel dans le restant d’eau et insérez-le à la préparation une fois la farine liée au levain. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct du levain afin de ne pas stopper la fermentation.
Etape 4 : Encore un peu de repos
Une fois le tout melangé. Filmez le conteneur et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Etape 5 : Détaillez la pâte en pâtons
La pâte a déjà bien travaillé, il est temps de la détailler en pâtons de 250g environ et les disposez dans un grand plat en veillant à bien les espacer. Faites attention de détailler les pâtons sans trop manipuler la pâte. Formez des boules et disposez-les sur la plaque.
Etape 6 : Le vrai secret d’une bonne pâte : Le temps de levée
Une fois les pâtons détaillés et disposés sur un grand plat fariné, badigeonnez -les avec l’huile d’olive et appliquez un film sur le plat de façon à bloquer l’air dans le plat. L’huile empêchera le film de coller à la pâte au moment du retrait. Enfin, laissez reposer la pâte au moins 6 heures. Plus elle repose, mieux c’est !
Préparez votre pizza en l’étalant à la main, une pizza maison ne doit surtout pas être étalée au rouleau ! Surtout pas les amis !! Une fois garnie, glissez-la sur la pelle farinée et direction le BBQ.
Autre conseil, afin de garantir une pâte qui se tient, vous avez environ 1 minute entre le moment où vous appliquez la sauce et le moment où vous enfournez la pizza dans le BBQ. L’autre secret de la pizza au feu de bois, c’est un temps de cuisson très rapide. Ici, pour cette pizza pas plus de 4 minutes.
Jugez par vous-même le résultat d’une seconde pizza sortie du Weber. A vous de jouer les amis, vous avez à présent tous mes petits secrets pour une pizza cuite au BBQ Weber à l’aide de ce super kit. Vous obtenez une pizza digne d’une véritable pizzeria.
J’ai longtemps testé et essayé, je crois avoir trouvé la meilleure méthode pour réaliser de véritables pizzas à la maison. Cette année je suis passé sur un nouveau protocole qui est le suivant, avec une farine à longue matiration (36h TC / 12h TA).
Clairement, ce kit change complètement la façon de cuire les pizzas au barbecue. C’est une véritable révolution pour les amateurs de bonnes pizzas maison. L’essayer c’est l’adopter.
N’hésitez pas à nous proposer vos recettes de pâtes à pizza dans les commentaires et utiliser le #domogrill sur les réseaux sociaux pour nous montrez vos pizzas.
Envie de voyager ou de faire voyager vos convives sans bouger de votre jardin ? Nous allons découvrir les avantages de la pierre à pizza. Quelle pierre à pizza choisir en fonction de votre barbecue ? Comment utiliser votre pierre à pizza de façon optimale ? Comment fonctionne-t-elle ? Andiamo !
Ronde, rectangulaire, avec ou sans poignée, avec ou sans plaque en inox ? Quelle taille ? Quel matériau ? Dans les faits, vous pouvez choisir n’importe quelle pierre à pizza. Le plus important étant de pouvoir déposer la pierre sur la grille de votre barbecue et de fermer le couvercle. Mais en fonction de vos envies, de votre modèle de barbecue, de l’utilisation que vous souhaitez en faire, c’est certain il y a un modèle de pierre à pizza qui est fait pour vous.
Ce système innovant consiste en une grille de cuisson avec en son centre une partie amovible. Le centre de la grille peut être remplacé par des accessoires spécialement conçus pour s’y incruster comme la pierre à pizza mais aussi le wok ou la plancha. Chez Weber, ce système s’appelle GBS (Gourmet BBQ System) ou Crafted.
Les pierres à pizza sont donc de 2 formes : rondes ou rectangulaires. Certaines sont dotées d’une plaque en inox ce qui permet de toujours laisser la pierre de cuisson dans le barbecue et de ne bouger que la plaque inox. D’autres sont équipées de poignées pour faciliter la manipulation et le transport. Cependant, nous vous conseillons d’utiliser des gants de protection et une pelle à pizza pour ne prendre aucun risque.
Nos pierres à pizza pour barbecue sont construites à partir de pierres de cordiérite ou de céramique. Ces pierres réfractaires emmagasinent la chaleur et la restituent de façon homogène. Cela permet une cuisson parfaite et rapide de votre pizza, de vos tartes, de vos quiches et même de votre pain. La cordiérite est un minéral capable de résister aux températures les plus importantes.
Nous vous conseillons d’installer votre pierre à pizza sur votre grille avant même que le barbecue ne soit chaud. Bien que le matériau qui la constitue soit robuste, il n'en est pas moins fragile.
Pour éviter que la pâte ne colle, farinez le dessus de la pierre. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule qui permet à la pâte de ne pas adhérer à la pierre sans modifier le goût. Le sel fonctionne aussi mais risque d’apporter un goût plus salé à la pizza. Enfin, vous pouvez toujours glisser une feuille de papier cuisson.
Nous estimons le temps moyen de cuisson entre 10-12 minutes avec le couvercle fermé. Cependant ce laps de temps peut varier de quelques minutes selon la garniture de votre pizza. À vous de jauger et de vous faire la main.
La pelle à pizza est l’accessoire indispensable à tous les pizzaïolos. Elle permet d’insérer et de retirer votre pizza en toute sécurité et sans effort.
Après avoir laissé refroidir votre pierre à pizza, il vous suffit de la rincer à l’eau froide claire avec un peu de produit vaisselle sans la laisser tremper. Vous pouvez gratter à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique afin de débarrasser tous résidus alimentaires.
La pierre à pizza est un accessoire fragile, si elle tombe, elle casse. Conservez-la donc dans un endroit sec et pourquoi ne pas la laisser dans son emballage d’origine lorsque vous ne l’utilisez pas.
À force d’utilisation, votre pierre à pizza se noircit et se tâche ce n’est en aucun cas mauvais signe. Il s’agit de l’usure naturelle de la pierre qui n’altère pas son utilisation.
Avec ses paysages sublimes et sa cuisine légendaire, pas étonnant que l’Italie soit l’une des premières destinations touristiques au monde. Le Colisée ne peut pas quitter Rome, et les gondoliers restent à Venise, mais il y a un moyen simple de ramener une tranche de dolce vita chez soi.
Une pizza cuite dans les règles de l’art, avec sa fine pâte croustillante, son fromage fondu et ses délicieuses tomates, et tout d’un coup votre terrasse vous rappellera les rues animées de Naples. En fait, le mot « pizza » pourrait remonter au Xème siècle, mais sa version moderne, un pain plat recouvert de fromage, est née au XVIIIème siècle à Naples.
"Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450°C"
La pizza comporte peu d’ingrédients, la qualité de ces derniers est donc primordiale. La garniture de la pizza napolitaine classique est composée de mozzarella, de tomates et de basilic, avec de l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement.
Mais n’hésitez pas à faire des essais, après tout, c’est vous qui allez la manger. De nombreux chefs varient les mélanges de fromage pour créer des goûts et textures plus nuancés. La ricotta rend le fromage plus crémeux, tandis que l’asiago ajoute du piquant. Le gruyère, le provolone et le parmesan sont également populaires.
Êtes-vous maximaliste ? Garnissez la pizza de viande (pepperoni, prosciutto, saucisses) et de légumes (oignons, artichauts, chou kale).
Pour obtenir une véritable croûte italienne, la pierre à pizza Gourmet BBQ System Weber est votre meilleure alliée. La pierre absorbe l’humidité et permet d’obtenir une pizza parfaitement dorée, légère et croustillante sans être brûlée. (La pierre est également idéale pour cuire du pain, des cookies, et même des chips de pomme de terre).
Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450° C, donc plus la température est élevée, meilleur est le résultat, et moindre le temps de cuisson. Si vous utilisez des briquettes, les temps de cuisson seront plus longs, environ 8 minutes pour une pizza, mais les briquettes peuvent brûler plusieurs heures.
En revanche, si vous avez recours au charbon de bois, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 4-5 minutes par pizza parce que la température du barbecue sera beaucoup plus élevée, mais il faudra rajouter une demi-cheminée d’allumage de braises toutes les 20 minutes. Avec un barbecue à gaz, il suffit d’ouvrir au maximum le brûleur opposé à la pierre.
Vous êtes un pro ? Le Pizzamigo rond en inox pour barbecue vous permettra de transformer votre barbecue en four à pizza. Compatible alimentaire vous pourrez faire cuire vos pizzas. Le Pizzamigo vous permet d'utiliser votre barbecue que vous possédez déjà et de le transformer lors de vos soirées pizzas en four à pizza. En allumant votre barbecue comme à votre habitude, vous pouvez cuire toutes vos pizzas à l'extérieur facilement avec le Pizzamigo. C'est une manière plus originale et plus sympa de cuire ses pizzas en toute simplicité.
Le Pizzamigo est conçu en inox 100% alimentaire. Il possède la forme d'un anneau réglable pour s'adapter sur les barbecues ronds suivant les 2 tailles disponibles : S (diamètre de 43,5cm à 47,5cm) / L (diamètre de 53,5cm à 57,5cm) .
Pour la cuisson de vos pizzas, il est conseillé d'utiliser une pierre spéciale cuisson à pizza à mettre sur la grille pendant que la température augmente. Pendant ce temps, préparez votre pizza sur une plaque inox avec un peu de farine dessus pour éviter que celle-ci colle.
Enfin, une fois le barbecue bien chaud, enfournez votre pizza à l'aide d'une pelle à pizza préalablement farinée.
Important : Votre Pizzamigo étant exposé à de très hautes températures lors de la cuisson de vos pizzas, l'intérieur de celui-ci risque de bleuir et noircir, ce qui est tout à fait normal, il est inutile d'essayer d'enlever ces traces.
Le Pizzamigo rond en inox pour barbecue vous permettra de transformer votre barbecue en four à pizza. Compatible alimentaire vous pourrez faire cuire vos pizzas.
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