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La grenade, fruit emblématique de la culture alimentaire du Liban et du Moyen-Orient, est cultivée depuis des millénaires. Sacrée pour les Phéniciens, elle symbolise le sang, la fécondité, la vie et même l'immortalité. Il faut dire que la grenade est un véritable concentré d'énergie, grâce à sa forte teneur en antioxydants et en vitamines.
Au Liban, on fabrique la fameuse mélasse de grenade à partir du jus des fruits. Cela n’a rien à voir avec la mélasse issue du sucre de canne, qui est en fait un résidu de fabrication du sucre. Pour obtenir la mélasse de grenade, on presse les graines (ou arilles) de ce fruit pour recueillir le jus que l’on fait réduire à feu très doux jusqu’à obtention d’un liquide dense un peu sirupeux. Il faut compter 6 à 7 litres de jus pour obtenir un litre de mélasse.
La mélasse de grenade est un condiment important dans la cuisine du Moyen-Orient, d'ailleurs elle entre dans beaucoup de plats tout comme la grenade fraîche. C’est une sauce aigre-douce issue de la réduction de jus de grenade, une recette tellement simple et facile.
Si vous ne savez pas comment l’utiliser, pensez au vinaigre balsamique. Elle a à peu près les mêmes usages grâce à ses saveurs à la fois acidulées et fruitées à la fois. Utilisez-la donc pour égayer une vinaigrette, sublimer des plats sucrés salés, pour mariner de la viande. Elle s’achète dans les épiceries spécialisés en produits orientaux.
L’indice glycémique de la grenade est bas, il est de 35 (alors que celui du sucre blanc est à 100 !). On peut donc consommer la grenade, son jus ou sa mélasse sans craindre de voir s’envoler sa glycémie.
Riche en polyphénols, flavonoïdes et tannins aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, la mélasse de grenade est utilisée pour la confection de remèdes et cosmétiques traditionnels de l’est de la Méditerranée au Moyen-Orient. Sa haute teneur en vitamine C en fait également un produit intéressant pour le système immunitaire et la beauté de la peau.
La mélasse de grenade est utilisée dans des plats salés libanais comme la muhammara (purée de poivrons rouges aux noix et aux piments) ou dans les délicieuses salades libanaises. On peut aussi l’utiliser dans des marinades de viande, des vinaigrettes ou du ketchup maison.
La mélasse de grenade remplace sans mal le vinaigre : comme lui, elle est tannique et acidulée, avec une douceur rappelant le balsamique. Elle est d’ailleurs indispensable dans la sauce du fattouche, une salade libanaise de pain croustillant. N’hésitez pas à l’utiliser dans les carottes râpées, la salade d’endive et toutes les compositions de votre choix avec un peu de jus de citron et autant d’huile d’olive.
Les salades de céréales orientales sont une excellente source d’inspiration en cuisine. Le kısır turc est notamment à base de boulgour, de persil haché et de concentré de tomates assaisonné d’huile d’olive, de jus de citron et de mélasse de grenade.
À la fois acide, sucrée et fruitée, la mélasse de grenade est parfaite pour mariner et attendrir la viande. Pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur aux ragoûts et autres plats riches, ajoutez une cuillerée à soupe de mélasse en fin de cuisson.
Elle peut aussi s’utiliser en touche finale sur le poisson et toutes les préparations à base de viande et d’oignons rissolés : au Liban, elle sert à déglacer les makaneks, des petites saucisses de boeuf et d’agneau. Essayez-la par exemple sur le boudin noir !
Il n’y a pas que le sucré-salé dans la vie, et la mélasse de grenade brille aussi dans le registre des douceurs. Elle est magnifique sur un simple yaourt, un fromage blanc, une glace vanille, un cheesecake ou une panna cotta en substitut moins sucré au coulis de fruits rouges. Dans la chaleur de l’été iranien, la mélasse de grenade est volontiers utilisée comme un sirop à diluer avec beaucoup d’eau glacée : la boisson obtenue est délicieuse et très rafraîchissante.
Préparer de la mélasse de grenade maison n'a rien de compliqué. La preuve avec cette délicieuse recette. Vous pourrez utiliser cette mélasse dans de nombreuses préparations gourmandes aussi bien sucrées que salées. Avec des plats libanais, c'est un vrai régal. Il vous faudra simplement du jus de grande, du citron et du sucre pour réaliser cette succulente mélasse. Une recette à tester sans plus attendre !
Ingrédients:
Préparation:
Il est préférable de choisir des produits artisanaux sans sucres ajoutés, comme la marque Mymouné que j’aime beaucoup. Il est aussi possible de fabriquer soi-même sa mélasse de grenade ! Il faut juste un peu de patience car la cuisson est un peu longue, mais cela en vaut la peine.
Avec cette mélasse de grenade, vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Le Grenadier est originaire d’Iran comme la mûre blanche, un autre fruit aux super pouvoirs. Il a été ramené en Afrique par les phéniciens qui fondèrent Carthage, d’où le nom « Punica » signifiant « arbre du pays punique » ou « arbre de Carthage ». Le fruit ressemble à une belle pomme rouge orangé, mais la ressemblance s’arrête là, car il s’agit, en fait, d’une baie assez grosse à peau épaisse et renfermant de très nombreuses graines rouges translucides.
Le jus de Grenade est obtenu par pressage de l’intégralité du fruit ou bien uniquement par pressage des arilles. Le vin de Grenade est obtenu par fermentation du jus. La grenadine, quant à elle, est un sirop de Grenade : on l’obtient en mélangeant du jus de Grenade à du sucre.
La Grenade était utilisée au Liban pour attendrir la viande. Le jus frais de Grenade est utilisé en médecine ayurvédique comme puissant tonique pour la digestion et pour la circulation pour fluidifier le sang. On retrouve également le Grenadier en médecine chinoise et en médecine tibétaine.
Le Grenadier est utilisé pour son fruit, la Grenade, et plus précisément pour :
C’est un fruit à composition particulière : en effet, il est riche en vitamines et en polyphénols, ainsi qu'en phytoœstrogènes en quantité importante. L’ensemble de ces composants a de nombreux effets sur la santé.
Le Grenadier était utilisé dans des temps anciens pour son écorce pour traiter les vers, les infections intestinales (diarrhées, dysenteries) et l’usage de l’écorce de racine ou du tronc de Grenadier est décrit dans certaines pharmacopées du monde et dans certains documents bien établis pour le traitement de la diarrhée et des parasites intestinaux. L’utilisation de l’écorce est peu à peu abandonnée en raison de la toxicité de certains de ses composants.
La Grenade contient de nombreux composants dont des tanins, appelés les ellagitanins, avec essentiellement la punicalagine, une molécule complexe composé d’acide ellagique. Lorsque l’extrait de Grenade est absorbé, il se retrouve dans les intestins où certaines bactéries du microbiote dégradent la punicalagine en acide ellagique puis transforment l’acide ellagique en une autre molécule, l’urolithine A.
L’urolithine A est une molécule ayant le pouvoir d’augmenter la mitophagie, c’est-à dire le recyclage des mitochondries mourantes, dans un organisme vieillissant, en nouvelles mitochondries. La mitochondrie est un outil essentiel de la cellule puisque c’est par elle que l’énergie est fournie à l’organisme.
Depuis, l’idée que la Grenade puisse avoir des propriétés rajeunissantes trotte dans la tête de nombreux chercheurs. Mais attention, les bactéries nécessaires à la production d’urolithine A à partir de la Grenade ne sont pas présentes chez tous les individus. En effet, chaque être humain porte un microbiote différent composé de 50 000 milliards de bactéries et ce dernier constitue une véritable « carte d’identité » pour chaque personne. La transformation de l’acide ellagique en urolithine A dépend donc de la « qualité » de la flore intestinale.
Une autre étude révèle que l’urolithine A stimule les effets du microbiote intestinal sur le métabolisme des acides biliaires et du cholestérol chez les personnes en surpoids ou obèses atteintes d’une dyslipidémie légère (augmentation du cholestérol et des triglycérides). Cette étude suggère que la consommation d’extrait de Grenade pourrait exercer indirectement une protection cardiovasculaire.
La Grenade est utilisée pour ses nombreuses propriétés bien qu’aucune n’ait été reconnue par les autorités de santé. Ses vitamines, minéraux et oligoéléments et ses nombreux antioxydants en font un super fruit. On trouve ainsi la Grenade dans des compléments alimentaires pour la fatigue comme les multivitamines.
Certains extraits de Grenade sont titrés en polyphénols pour garantir la présence des composés antioxydants efficaces et ayant fait l’objet d’études et de conclusions thérapeutiques.
Dans les gélules Ovosicare Fertility, un extrait standardisé (titré) de Grenade, le Pomanox® P30 assure une teneur de 30 % d’une combinaison de polyphénols (punicalagine et punicaline).
Ne pas utiliser le Grenadier en cas d’hypotension artérielle.
Le Grenadier est arbuste dont le fruit, la Grenade présenterait, selon les études en laboratoire in vitro, de nombreux effets bénéfiques pour la santé mais de plus amples études chez l’homme sont nécessaires pour confirmer ces nombreuses indications chez l’homme. Toutefois, sa richesse en tanins et en antioxydants laisse entrevoir ses bénéfices pour la prévention cardiovasculaire, pour l’amélioration de la santé lors du vieillissement et pour la protection contre certains cancers notamment contre les cancers du sein et de la prostate.
Plaisir régressif par excellence, le sirop de grenadine et sa belle couleur rouge vif rappellent souvent de jolis souvenirs d’enfance. La grenadine est sans doute le plus connu de tous les sirops ! De sa jolie couleur rouge vif, elle doit son nom à sa recette d’origine initialement composée de pulpe de grenade.
Originaire du bassin méditerranéen, la recette du sirop de grenadine a quelque peu évolué avec le temps. Si la recette originale se trouve toujours, le terme grenadine désigne aujourd’hui un sirop élaboré à base de fruits rouges, de vanille et de citron.
Le sirop de grenadine fait partie des boissons plaisir préférées des petits comme des grands. Comme son goût le laisse deviner, cette boisson est majoritairement composée de sucre. Toutefois, le sirop de grenadine doit être consommé avec modération et occasionnellement du fait de sa teneur importante en calories et en sucre.
Le sucre étant un conservateur naturel, le sirop de grenadine peut se conserver plusieurs mois voire plusieurs années avant ouverture suivant les marques et conditionnements. Après ouverture, le sirop de grenadine se conserve à température ambiante, au sec et à l’abri de la chaleur. La plupart du temps, la conservation de la grenadine ne nécessite pas de réfrigération.
Si dans le langage commun, grenadine fait référence à un seul et unique produit, il en existe en réalité diverses variétés. En effet, certains producteurs utilisent encore la recette originale à base de pulpe de grenade. Pour les autres, les recettes peuvent varier et être élaborées à partir de plusieurs fruits en proportions variables : fraises, framboises, cassis, myrtilles, citron, sureau, etc.
La plupart du temps, on utilise le sirop de grenadine simplement pour aromatiser l’eau ou la limonade. Aussi, son délicieux parfum permet de composer des cocktails, dont certains devenus emblématiques. C’est le cas de la Tequila Sunrise, le Monaco ou encore la Tomate, célèbre mélange de pastis et de sirop de grenadine originaire de la ville de Marseille.
Découvrez le sirop de grenade, fabriqué à partir de fruits frais et sans additifs, garantissant ainsi un produit sain et riche en vitamines. Surnommée le fruit de la santé et de l'amour, la grenade soutient la santé cardiaque et améliore la fonction sexuelle.
Notre sirop de grenade, enrichi en vitamine C, est un véritable allié en cuisine et au bar. Idéal pour rehausser vos boissons, il se marie parfaitement avec de l’eau, du thé ou des cocktails. En cuisine, ce sirop polyvalent sublime les yaourts, kéfirs, mueslis, céréales, riz ou porridge. Il apporte également une touche unique à vos desserts : gâteaux, puddings, mousses ou salades de fruits. Essayez-le aussi pour créer des sauces ou vinaigrettes originales.
25 ml (2,5 cuillères à soupe) de sirop, à prendre 1 fois par jour après dilution (25 ml de sirop dans 250 ml d'eau). Ne pas dépasser la portion recommandée. Ce complément alimentaire ne peut pas remplacer une alimentation variée. La bouteille contient 10 portions journalières. Agiter avant chaque utilisation.
Conserver dans un endroit sec et frais, hors de portée des jeunes enfants. Après ouverture, conserver au réfrigérateur.
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