Gratin de Chou-Fleur Sans Viande : Une Recette Réconfortante et Facile

Avec ce froid, un bon plat chaud et réconfortant serait le bienvenu ! Le gratin de chou-fleur demeure l'un des classiques de la table familiale. Quand on ne sait pas trop quoi cuisiner, le chou-fleur en gratin est une alternative intéressante, tant par sa facilité d’exécution que par ses apports nutritionnels.

Cette recette de gratin de chou-fleur est d’une extrême facilité. Elle séduira petits et grands, par son goût simple et onctueux. A réaliser sans problème un soir de la semaine pour mettre tout le monde d’accord !

Temps de préparation: 10 minutesTemps de cuisson: 30 minutesTemps total: 40 minutesPortions: 4Calories: 192kcal

Ingrédients et Préparation

Il suffit de disposer d’un beau chou-fleur bien blanc, d’en couper les florettes pour les laver et les plonger dans une eau bouillante. Encore un peu craquantes, on les répartit dans un plat huilé.

Ingrédients Principaux:

• 1 gros chou-fleur (env. 700 g)
• 70 g de margarine végétale
• 70 g de farine de blé
• 600 g de lait végétal non sucré
• 1 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de muscade

Étapes de Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin ou 4 ramequins individuels.
2. Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Mettre dans le plat à gratin.
3. Dans un bol, mélanger un peu de lait et la fécule de maïs. Faire chauffer le reste de lait dans une casserole. Ajouter la fécule de maïs et faire cuire, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement. Ajouter le curry, la moitié de l'emmental râpé, saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Verser la sauce sur le chou-fleur. Parsemer du reste d'emmental. Cuire jusqu’à ce que le gratin soit doré, environ 30 minutes.

Préparation alternative avec patate douce:

1. Détaillez le chou-fleur en morceaux. Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
2. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
3. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait végétal avec un peu de sel, de la muscade râpée et du poivre. Ajoutez 25 g de fécule au choix, préalablement délayée dans un fond de lait végétal. Versez 4 cl d’huile d’olive.
4. Graissez un grand moule ou quatre petits moules. Déposez-y les légumes cuits, recouvrez de béchamel puis de chapelure.

Astuces et Variantes

Rompez les fleurettes en essayant d'obtenir des tailles régulières. Soit dans un cuit-vapeur, soit dans de l'eau salée, cuisez les fleurettes pendant une dizaine de minutes : elles sont cuites quand elles s'attendrissent.

Laissez les bien égoutter et disposez dans un plat allant au four -gratté avec la gousse d'ail- suffisant pour ne pas les empiler sur 3 étages.

Préparez la béchamel végétale : dans une casserole, faites fondre la margarine, puis ajoutez par dessus la farine. Remuez au fouet puis, une fois le mélange homogène (ça fait une sorte de pâte), ajoutez une petite portion du lait, que vous aurez pris soin de peser en amont.

L'idée est d'ajouter le lait en 3 ou 4 fois, pour faire épaissir entre chaque ajout, sur feu moyen, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Au dernier ajout, ne faites pas trop épaissir la crème, elle doit laisser des traces de fouet mais pas être trop épaisse, sinon le gratin ne sera pas crémeux mais plutôt plâtreux! Ajoutez sel, poivre et muscade et contrôlez l'assaisonnement.

Ma méthode de cuisson favorite reste encore et toujours la vapeur car elle apporte peu d’eau dans le légume, en plus de préserver ses nutriments au mieux (même si bon, là on va les mettre au four, donc c’est surtout une histoire d’habitude!). A la vapeur, le chou-fleur cuit en une dizaine de minutes environ, c’est donc plutôt rapide. Pour contrôler, plantez une pointe de couteau dans les fleurettes.

Astuce évidente mais toujours bonne à rappeler : plus les fleurettes auront été séparées, plus elles cuiront vite.

Pour cuire votre chou-fleur dans de l’eau, portez à ébullition de l’eau bouillante salée, pendant une dizaine de minutes.

Le Chou-fleur : Un Légume aux Multiples Facettes

Le chou-fleur est cultivé depuis des siècles en région francilienne, même si ses autres "Eldorados" se situent dans la Ceinture Dorée bretonne et dans les marais picards. De ce fait, le chou-fleur en gratin demeure l'un des classiques de la table familiale parisienne et certaines brasseries le mettent régulièrement à l'honneur.

Le chou-fleur n’est rien moins qu’un chou (chou-pommé) dont on mange les inflorescences, dites fleurs, ou florettes, au bout de tiges qui se ramifient entre elles. Outre ce chou-fleur blanc, il existe plusieurs centaines de variétés de choux-fleurs aux couleurs diverses : verts, violets et même oranges ! La palme de l’esthétique revenant au spectaculaire chou Romanesco dont les florettes, vert-jaune, s’élèvent en spirales pyramidales.

Les variétés de chou-fleur se classent avant tout en fonction de leur saison de production. On parle ainsi de choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. La principale difficulté de leur culture apparaît au moment de la récolte, effectuée manuellement. En effet, une fois la pomme à maturité, il importe de la récolter sous 24 ou 48 heures. Les choux-fleurs sont donc coupés au couteau tous les matins à la fraîche.

Peu calorique, contenant beaucoup de calcium, du magnésium, du potassium et des vitamines, ce légume s’avère succulent cru, à l’apéritif ou en entrée ( en dips dans des sauces) ou dans du vinaigre, façon achards. Toutefois, on le prépare le plus souvent cuit : en gratin, en purée, en potage, en crème, en flan, en beignet, sauté pour une garniture, ou tout simplement en salade avec une vinaigrette.

Informations Nutritionnelles

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Accompagnements

Le gratin de chou-fleur ira parfaitement bien avec du riz ou des pâtes tout simplement.

Notes Complémentaires

J’utilise très souvent le lait de soja pour mes préparations, car il est neutre et a la propriété de cailler et réagir sensiblement comme le lait de vache. C’est donc un lait passe-partout, très facile en substitution.

Le lait de noix de cajou et le lait d’avoine sont également très indiqué car leur saveur est neutre, ce qu’on recherche dans cette recette où il y en a une bonne quantité.

Surtout, si vous ne faites pas votre lait végétal maison, regardez bien la liste des ingrédients, car j’ai eu quelques surprises avec des laits sucrés : dans un dessert ça ne pose pas de soucis mais alors dans un plat de lasagnes, ça met l’ambiance direct haha.

Pour ce qui est de la margarine, j’ai toujours un faible pour la margarine vitaqell, qui a une texture bien moins aqueuse que celles de supermarché conventionnels, mais ça fonctionne aussi!

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