Mille Crêpes au Saumon : Une Recette Festive et Facile

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Voici une dernière petite idée pour une entrée festive, vraiment très facile et rapide, sans cuisson et plutôt légère. Ce sont tout simplement des petits millefeuilles composés de crêpes au sarrasin (blé noir), saumon fumé, concombre et de fromage frais (j'ai opté pour un mélange ricotta et carré frais 0% pour rester léger).

Elle nécessite cependant un montage minute pour que le millefeuille de crêpes conserve son côté craquant et ne se détrempe pas au contact du saumon mariné. C'est tout doux, moelleux à souhait...

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 crêpes de sarrasin (de préférence maison)
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 1/2 concombre (ou avocat)
• 50g de carré frais (ou saint-moret, philadelphia)
• 3 CS de ricotta
• Aneth
• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol mélanger la ricotta et le carré frais, ajouter un peu d'aneth ciselée et du poivre (on peut ajouter un filet de jus de citron à la préparation).
2. Découper douze disques dans les crêpes, j'ai utilisé un emporte-pièce de 8cm de diamètre.
3. Couper de fines tranches de concombre.
4. Dresser les millefeuilles, étaler une couche de fromage frais le premier disque, le poser sur l'assiette de service puis disposer du saumon fumé et quelques tranches fines de concombre, étaler un peu de fromage sur les deux faces du second disque de crêpes puis disposer à nouveau saumon et concombre, terminer par le dernier disque de crêpe en étalant un peu de fromage sur la face intérieur.
5. Décorer d'un peu de saumon et d'aneth.

Weight Watchers: 3SP/pers.

Alors voilà ce petit millefeuille improvisé qui fera une entrée sympathique si vous avez des invités.

Alternative : Millefeuille de Galette Bretonne au Saumon Mariné

Pour une variante bretonne, vous pouvez utiliser des galettes de sarrasin et préparer un saumon mariné maison.

Ingrédients :

• 4 galettes de sarrasin
• 200g de saumon frais
• Roquette
• Huile d’olive
• Citron
• Aneth
• Baies roses
• Beurre

Préparation :

1. Découpez les galettes selon la photo ci-dessous pour obtenir 4 carrés par galette.
2. Faites mariner le saumon dans le restant d’huile et de citron, avec l’aneth et les baies roses.
3. Découpez le saumon en carrés de la même taille que les carrés de galette.
4. Il suffit de découper 4 carrés dans chacune puis de les faire revenir dans du beurre mousseux, jusqu’à obtention d’une consistance craquante.
5. Faites colorer les carrés de crêpes dans du beurre mousseux, jusqu’à obtention d’une consistance craquante (“kraz”, comme on dirait en breton).
6. Assaisonnez la roquette avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une cuillerée à café de citron.
7. Au moment du dressage, il suffit d’alterner un carré de galette, du saumon et de la roquette et ainsi de suite.

Cette version offre une texture croustillante et des saveurs fraîches et acidulées.

Variante avec Mayonnaise Citronnée et Tomates

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une mayonnaise citronnée et des tomates fraîches. Pelez et évidez les tomates de leur pulpe (c'est important, pour ne pas détremper le gâteau). Coupez-les en petits cubes et poivrez-les.

Préparation :

1. Préparez la mayonnaise citronnée. Posez un saladier sur un torchon pour éviter qu'il ne bouge.
2. Fouettez le jaune d'œuf en rajoutant un filet d'huile au fur et à mesure.
3. Pressez le citron, puis filtrez le jus dans une passoire.
4. Tartinez d'un peu de mayonnaise deux crêpes et superposez-les (le fond est ainsi plus épais).
5. Salade, crêpe, tomates, crêpe, salade, crêpe, saumon, crêpe, salade, crêpe, tomates, crêpe, saumon, salade et crêpe.
6. Il y a donc deux fois plus de salade et de tomate que de saumon, ce qui va rendre ce gâteau si frais.
7. Couvrez d'une autre assiette, sans rajouter de poids, celui de l'assiette suffira.
8. Laissez au frais quelques heures.
9. Recouvrez avec une autre galette. Terminez le gâteau par une galette décorée d’aneth.

Cette version est idéale pour un déjeuner frais et savoureux.

Conseils supplémentaires

Si vous avez encore de bonnes tomates, vous pouvez servir ce millefeuille avec… ici, malheureusement, elles sont déjà redevenues médiocres. Pour changer, j'ai mis un peu de ricotta dans ma pâte à crêpe, ce qui fait qu'au lieu d'avoir des crêpes classiques (sans avoir le droit de s'appeler blinis, elles étaient vraiment trop fines pour revendiquer ce droit) elles étaient particulièrement moelleuses.

La pâte à crêpes:

A fouet, mélanger la ricotta avec le farine, le œufs et le lait. Saler et poivrer. La pâte doit être un peu moins fluide qu'une pâte à crêpes normale, rajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire. Réserver.

La garniture:

Couper le saumon fumé en petites lanières. Réserver. Au batteur, dans un bol bien froid, monter la crème (bien froide elle aussi) en chantilly assez ferme. Lorsqu'elle commence à bien prendre, ajouter une pincée de sel (pas trop, à cause du saumon) avant de terminer.A l'aide d'une spatule ou même d'une cuillère, incorporer délicatement les morceaux de saumon et les herbes. Ajuster l'assaisonnement.

Finition et dressage:

Dans une petite poêle anti-adhésive, à sec, faire cuire des petites crêpes d'environ 10 cm de diamètre.

Dégustée avec une salade verte, nous en avons fait un déjeuner des plus agréables.

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