Tiramisu aux Framboises : Une Recette Rafraîchissante et Gourmande

J’adore le tiramisu et pourtant je n’aime pas le classique au café… Par contre, j’adore celui à la framboise et depuis tout ce temps, je ne t’avais pas partagé la recette! Oubliez le tiramisu classique, ce tiramisu aux framboises n'a rien à lui envier ! Avec ses couches décadentes de biscuits imbibés de sirop de framboises, sa crème onctueuse au mascarpone et son coulis de framboises frais, ce dessert est la star de l'été. Bien que je sois une fan inconditionnelle du tiramisu classique, mais j'avais envie d'y apporter une petite touche de fraîcheur et de peps. Après mon tiramisu au citron, j'ai décidé de mettre de la couleur dans les assiettes avec ce joli tiramisu aux framboises. Cette recette de Tiramisu Framboise est une délicieuse variation fruitée du classique tiramisu au café italien.

Il est tellement simple à réaliser : il n'y a qu'à réaliser la crème au mascarpone et au lieu de tremper les biscuits dans du café, il suffit de mélanger du sirop de framboises et de l'eau. À la maison, on adore ce dessert d'origine italienne: le tiramisu, sauf que nous n'aimons pas la recette initiale à base de café.

Contrairement à certaines recettes de tiramisu aux fruits, nous n’allons pas monter les blancs en neige pour éviter tout risque d’instabilité. À la place, nous réaliserons un sabayon chaud et le mélangerons à une crème montée composée de crème liquide entière et de mascarpone. J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tiramisu framboise maison.

Ingrédients Essentiels

• Du sirop de framboises : vous en trouverez dans la plupart des supermarchés au rayon sirops.
• Du mascarpone : ce fromage typiquement italien a plus un goût de crème que de fromage.
• De la vanille : en poudre. Elle est optionnelle, je trouve qu'elle parfume très légèrement la crème au mascarpone.
• Du coulis de framboises : qui peut aussi être remplacé par de la purée de framboises.
• Des Biscuits à la cuillère : les italiens utilisent traditionnellement des biscuits Savoiaridi ou Pavesini. Ces biscuits sont la base du tiramisu.
• De manière optionnelle : de l'eau de rose qui se marie incroyablement bien avec la framboise et qui parfumera très légèrement la crème de mascarpone.

Matériel Recommandé

• Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine.
• Un fouet manuel : très pratique en pâtisserie mais aussi en cuisine, pour mélanger sans avoir de grumeaux.
• Un batteur électrique pour monter les blancs en neige.

Étapes de Préparation

Voici une méthode simple pour préparer votre tiramisu aux framboises :

1. Préparation du sirop de framboises : Une fois à ébullition, verser 200 g de framboises dans le sirop et mixer le tout.
2. Préparation de la crème au mascarpone :
   • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
   • Mélanger les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
   • Ajouter le mascarpone au mélange des jaunes d’œufs et sucre puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   • Monter les blancs en neige très fermes en ajoutant le reste du sucre au fur et à mesure.
3. Montage du tiramisu :
   • Casser les spéculoos en morceaux.
   • Tapisser le fond des verrines avec des biscuits cuillère trempés au préalable dans le sirop de framboises chaud, ajouter une couche de framboises, une couche de mascarpone (en couche plus épaisse), et une couche de spéculoos écrasés.
4. Imbiber les biscuits : Diluer le sirop de framboises dans un petit saladier d'eau. Dans un bol, mélangez le sirop de framboises et l'eau. Un par un, trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop aux framboises puis déposez-les dans le fond de votre plat. Avant, je faisais tremper les biscuits dans le sirop d’un côté puis de l’autre. Maintenant, j’utilise un saladier plus haut, avec plus de sirop à l’eau. Ainsi, je peux tremper très rapidement le biscuit, je le fais juste rentrer dans l’eau et je le sors aussitôt.
5. Préparation de la crème : Placez au frigo un grand bol et les embouts de votre batteur électrique pendant 5 minutes. À l'aide de votre batteur électrique, fouettez la crème fleurette dans le bol glacé jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Rajoutez ensuite la vanille, le sucre roux et le mascarpone (et l'eau de rose si vous aimez ça). Mélangez de nouveau 1 à 2 minutes. Rajoutez une couche de mélange de mascarpone sur les biscuits, lissez avec une spatule ou une cuillère et recouvrez ensuite d'une fine couche de coulis de framboises. Répétez l'opération une seconde fois (vous pouvez le faire avec une poche à douille si vous souhaitez avoir quelque chose d'homogène) et mettez au frigo pour minimum 6 heures.
6. Décoration (optionnelle) : Juste avant de servir, fouettez de nouveau la crème fleurette dans un bol glacé jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Rajoutez ensuite le mascarpone (pas besoin de sucrer) et mélangez de nouveau 1 à 2 minutes. Juste avant de servir, vous pouvez pocher votre crème mascarpone sur le dessus avec la douille de votre choix, comme ici. Et vous pouvez aussi rajouter de la poudre de framboises, absolument magnifique.

Depuis que l’on en a mangé un à Naples qui se tenait parfaitement, je me suis lancée le défi d’en faire un plus ferme. Les miens avaient tendance à être assez mous alors que celui que nous avons mangé à Naples ressemblait à un mur bien droit. J’ai eu la main lourde sur le cacao mais c’était uniquement pour les photos. Ce n’est pas une étape indispensable.

Conseils et Astuces

• Ne fouettez pas trop votre crème fleurette, ça assèchera le tiramisu : la texture doit plutôt s'approcher de la chantilly, vous devez obtenir des pics assez souples.
• Préférez les biscuits à la cuillère aux Boudoirs : ils sont plus mous et vous aurez un résultat bien fondant.
• N'utilisez pas un plat trop grand : il vous faudra 2 étages pour un tiramisu réussi. Personnellement, j'utilise un cadre (idéal pour un beau tiramisu et un démoulage super simple) carré de 20 cm.
• Est-ce que je peux préparer cette recette en avance ? Oui, mais prenez en compte le fait qu'elle ne se conserve que 2 à 3 jours au frigo.
• Est-ce que je peux faire ce tiramisu en version individuelle, en verrines ? Oui, bien sûr !
• Est-ce que je peux remplacer les biscuits à la cuillère ? Oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser des Spéculoos, du pain d'épices, des petits beurres, etc...
• Je ne trouve pas de sirop de framboises, par quoi le remplacer ? Du lait ! Faites-le tiédir avant de tremper vos biscuits dedans.

Accords Mets et Vins

Quel vin boire avec ? Je vous conseille un vin moelleux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Moscato d'Asti. Ces vins ont des arômes floraux et fruités qui se marieront parfaitement avec les saveurs acidulées des framboises et la douceur du tiramisu.

Variations

Est-ce qu'il existe d'autres tiramisus aux fruits ? Bien sûr : aux fraises, au citron, à la poire ou aux mandarines !

Problèmes Courants et Solutions

• Ma crème de mascarpone était trop liquide, pourquoi ? Il peut y avoir plusieurs raisons à ça : votre mascarpone était trop chaud, donc il ne se tenait pas bien, vos blancs n'étaient pas assez bien montés en neige et donc pas assez fermes ou encore vous les avez trop cassé en les incorporant au mélange de mascarpone, ce qui l'a rendu plus liquide...
• Mes biscuits étaient trop mous, que s'est-il passé ? Vous les avez imbibé trop longtemps dans le sirop de framboises, donc ils se sont trop ramollis... C'est un coup de main à prendre, ça va venir et à priori, ça ne change pas radicalement votre tiramisu !
• Mes biscuits étaient trop durs/secs, pourquoi ? Vous ne les avez pas imbibé assez longtemps dans le sirop de framboises, donc ils n'ont pas assez ramolli. C'est un coup de main à prendre, ça va venir et à priori, ça ne change pas radicalement votre tiramisu !
• J'avais un plat plus petit que le tien, il me reste plein de biscuits, sirop et crème mascarpone, que faire ? Pas de souci : tu peux aussi faire des verrines de tiramisu ou des petits tiramisus individuels dans des ramequins !

Puisqu'il n'y a pas d'oeufs crus, vous pouvez le conserver 2 à 3 jours dans un récipient hermétique style Tupperware au frigo.

Si vous faites ce tiramisu aux framboises, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.

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