Recette Facile du Sirop d'Anis Maison

Après vous avoir dépeint une facette assez obscure de notre réalité, si je vous offrais une petit verre bien frais de sirop d'anis maison... Vous me pardonneriez et m'accueilleriez avec bienveillance tout de même ? ;o)

Voici une recette de sirop très facile et plaisante à souhait. Après l'avoir réalisée, vous vous demanderez pourquoi le sirop d'anis industriel possède cette drôle de couleur blanchâtre ?!... Si vous souhaitez le faire pour une occasion spéciale - pique-nique, repas entre amis, goûter d'anniversaire d'un de vos diablotins - je vous conseille de vous y prendre la veille au soir car ce sirop nécessite d'être mis au repos 12 heures.

Ingrédients pour le sirop d'anis

Pour 3/4 de litre de sirop environ :

• 40g de petits grains d'anis vert
• 1 tronçon de bois de réglisse
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques lamelles de fenouil
• 1/4 càc de muscade
• 500g de sucre en poudre
• 1 litre d'eau

Le sucre en poudre s'obtient en pilant au mortier du sucre en morceaux, et en le passant ensuite au tamis. Ce sucre se trouve tout prêt dans le commerce.

La glace de sucre ou sucre glace s'obtient en passant au double tamis nommé « tambour » du sucre en poudre. Le sucre glace s'emploie dans une infinité de préparations de pâtisserie. C'est avec cette glace qu'on prépare la glace royale et celle à l'eau.

Le sucre semoule est le sucre déglacé, c'est-à-dire celui qui reste sur le tamis lorsqu'on en a retiré la glace de sucre.

Préparation du sirop d'anis

1. Verser l'eau dans une casserole en acier inox à fond épais et ajouter l'anis, le réglisse, la muscade, la menthe, le fenouil et porter à ébullition.
2. Laisser bouillir 1mn.
3. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser toute une nuit (12h).
4. Filtrer le contenu de la casserole et verser le liquide dans une casserole propre.
5. Ajouter le sucre puis remuer.
6. Faire chauffer sur feu doux en continuant de remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
7. Dès que le sirop se met à bouillir, retirer du feu.
8. Laisser complètement refroidir et le verser dans une bouteille à muselet ou une bouteille de sirop récupérée...
9. Agiter le sirop avant emploi. Servir largement additionné d'eau froide. C'est vraiment très rafraîchissant et le goût du véritable anis ressort formidablement bien. Finalement, c'est bien le pastis qui est le plus proche de la vérité !... lol

Conseils et Astuces

Si par hasard vous n'avez pas de bâton de réglisse et que vous n'en trouvez pas dans votre lieu de résidence, ce n'est pas dramatique. On peut tout à fait s'en passer. J'ai eu le même cas de figure et le résultat fut plus qu'honorable.

Toutefois, cette pointe subtile de réglisse amène réellement le petit plus qui fait la différence... Mais ça ce n'est que lorsque l'on a testé les deux versions : avec et sans. Si vous commencez par la seconde, ne vous faites pas de souci, vous allez épater tout le monde, vous la première ;o) Il est vrai que ces bois de réglisse sont de plus en plus difficiles à dégoter.

Pourtant, il n'y a pas si longtemps que j'en mordillais goulûment... Que c'était bon... Ces petits filets de réglisse pur qui s'épanchaient le long de nos gorges d'enfants, un vrai bonheur. Que c'était drôle d'avoir un bout de bois dans la bouche dans la cabane en planches du sapin géant... De vrais petits Huckelberry Finn en goguette !...

Il y a quelques temps, mon partenaire edelices m'avait fait parvenir ceci: ( et oui, désolée pour la qualité des photos, mais mon apn est en train de rendre l'ame lamentablement... un nouveau est arrivé samedi, mais les photos prises ces derniers jours ne sont pas top...) c'est vraiment dommage pour cette photo, car cette présentation est magnifique... de la badiane: j'adore l'anis, mais je suis bien la seule à la maison.... et malgré ses vertures digestives, je ne suis pas très tisane... j'ai donc décidée de préparer du sirop avec cette badiane, non seulement, pour obtenir une délicieuse boisson, mais cette préparation peut me servir à aromatiser une partie de mes pates à gateaux ( rien que pour moi), et bien d'autres idées me trottent déjà en tête... alors, ce sirop, voici comment j'ai procédé: j'ai fait chauffer doucement 2l d'eau dans laquelle j'ai mis 2,5 kg de sucre; j'ai ajouter les 40 gr de badiane contenue dans le ube, et j'ai laissé bouillir 3mn. j'ai laissé infuser 24h avec un couvercle. le lendemain, j'ai oté le couvercle et reporté à ébullition pour laisser réduire . lorsque mon liquide a été réduit prsque de moitié, je l'ai filtré, puis remis à bouillir. je ne donne pas de temps de cuisson... je me fie à l'aspect de ce qui bout.... lorsque les bulles commencent à se modifier, à devenir petites et régulières, il faut stopper la cuisson et mettre en bouteille. j'ai obtenu environ 2 litres de sirop... un régal, une petite idée d'utilisation: un petit filet sur une coupelle de fraises légèrement sucrées....

Variante de la recette avec de la badiane

Pour une variante avec de la badiane, voici les étapes:

1. Faire chauffer doucement 2l d'eau dans laquelle j'ai mis 2,5 kg de sucre.
2. Ajouter les 40 gr de badiane et laisser bouillir 3mn.
3. Laisser infuser 24h avec un couvercle.
4. Le lendemain, ôter le couvercle et reporter à ébullition pour laisser réduire.
5. Lorsque le liquide a été réduit presque de moitié, filtrer et remettre à bouillir.
6. Lorsque les bulles commencent à se modifier, à devenir petites et régulières, stopper la cuisson et mettre en bouteille.

Avec cette méthode, on obtient environ 2 litres de sirop.

Autre Méthode:

1. Piler au mortier 500 grammes de sucre avec 40 grammes d'anis vert bien sec.
2. Passez au tamis de soie.

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