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En Belgique et en France, les colis de viande offrent une solution pratique et économique pour se procurer des viandes de qualité. Que vous soyez à la recherche de viande bio, de produits fermiers ou de colis économiques, cet article vous guide à travers les différentes options disponibles. De plus en plus de consommateurs se tournent vers la viande bio, attirés par ses nombreux avantages, mais il est essentiel de connaître aussi les éventuels inconvénients.
Les promotions sur la viande bio sont de plus en plus courantes, offrant aux consommateurs la possibilité de profiter de produits de qualité à des prix avantageux. Les colis de viande bio incluent souvent du bœuf d'herbe fermier, du veau fermier, des volailles de plein air et du porc fermier bio. Les charcuteries artisanales bio, sans sels de nitrites ni conservateurs, sont également disponibles et peuvent être congelées pour une conservation optimale.
Les animaux consomment des végétaux locaux : multitude d’espèces herbacées, bruyère, fleurs, lierre, feuilles d’arbres… Pas de farines, pas d’ensilage, pas d’OGM. Des études montrent qu'une vache nourrie à l'herbe, comparativement à une vache nourrie aux céréales, contient environ 6 fois plus d'oméga 3 et qu'elle est plus pauvre en graisse totale qu'une cuisse de poulet sans la peau. La raison est simple : l'herbe est très riche en oméga 3. Le parallèle peut être fait avec le saumon d'élevage et le saumon sauvage : ce dernier est peu gras car il consomme des êtres vivants nourris au phytoplancton, riches en oméga 3, alors que le saumon d'élevage est gras car nourri aux céréales.
La viande issue d'élevages bio présente plusieurs avantages pour la santé :
Il est important de noter que le cahier des charges bio autorise jusqu'à 3 traitements de synthèse par an, la consommation d'ensilage, et la consommation d'aliments venus de l'autre bout du monde.
L'OMS a récemment classé la viande rouge "probablement cancérigène". Cette annonce a induit la question suivante : est ce que la viande que nous mangeons et que nous vous vendons est probablement cancérigène ? Ce sujet mériterait d'être longuement développé car les imbrications sont complexes.
Quelques éléments sur ce sujet :
L'OMS pourrait sortir ce genre de conclusion sur d'autres produits, par exemple sur l'eau de source et on verrait fleurir de grands titres du genre "L'eau de source cancérigène". Evidemment, si on boit de l'eau de source puisée dans la garonne à Toulouse on aura sans doute plus de chance de développer un cancer que si on la boit à sa source dans le massif de la Maladeta.
Une vache nourrie à l'herbe, ou plutôt aux centaines d'espèces végétales qui poussent spontanément en montagne va donner une viande qui aura un goût très différent d'une vache engraissée à l'ensilage de maïs et au soja. Ceci semble couler de source mais surtout ceci se vérifie très concrètement. Nos nouveaux clients nous disent souvent que la viande de supermarché n'a pas de goût. Et souvent, après avoir gouté nos produits, ils nous commandent beaucoup de steak hachés (pourtant plus chers que la viande non hachée) car leur goût est incomparable avec les steaks haché supermarché.
Les animaux parcourent de vastes espaces sur lesquels ils trouvent leur nourriture. Comme ils mangent les végétaux qu'ils trouvent sur place (normal pour des herbivores) il n'est pas nécessaire de cultiver du maïs, du soja, du blé... pour les nourrir. L'utilisation de machines est donc réduite au strict minimum. Pas de bâtiments d'élevage intensif, pas d'épandage de déjection polluant les nappes phréatiques ou les rivières. C'est simple : les animaux mangent l'herbe et la transforment en viande.
Le Colis du Boucher - L’Économique est une option parfaite pour se régaler toute la semaine sans compromis sur la qualité. Il rassemble des morceaux emblématiques soigneusement découpés, offrant diversité, goût et économie. Pour révéler pleinement les arômes de la viande, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Pour une décongélation optimale, il est important de ne pas décongeler la viande trop longtemps à l’avance. Une fois décongelée, sortez le morceau de son emballage pour qu’il se ré-oxygène. Pour les plus pressés, une décongélation rapide peut être réalisée en plongeant la poche hermétique dans des bains d’eau tiède successifs.
Les colis de viande peuvent inclure une variété de viandes pour satisfaire tous les goûts :
Certains colis, comme le Colis Mixte 3 - Veau & Volaille Naturel & Éthique - Halal, offrent une combinaison de veau tendre et de volaille fermière, issus d’un élevage naturel et éthique, 100 % halal et d’origine France. Ce type de colis est parfait pour ceux qui recherchent des produits sains, naturels et respectueux des animaux.
L'agriculture actuelle vit une profonde crise impliquée par la mondialisation économique. Les paysans, c'est à dire les personnes qui vivent en valorisant au mieux les ressources locales, n'existent quasiment plus. Ils sont devenus des agriculteurs voir des agri-managers qui achètent beaucoup de matières premières sur le marché mondial et vendent leur production au prix mondial, spéculent en bourse, optimisent les primes, font des montages sociétaires...
L'itinéraire habituel d'un veau né en France est le suivant : sevrage à 6 ou 8 mois puis engraissement intensif dans des bâtiments en Italie ou en Espagne pendant 2-3 ans puis exportation dans différents pays, y compris la France. Dans notre ferme les veaux naissent et grandissent en semi-liberté, connaissent la vie de troupeau, ne sont jamais attachés, ne sont pas maltraités. Les animaux sont abattus à 15 km de la ferme : pas de transport traumatisant, nous les amenons nous même. L'idéal serait de réaliser un abattage sur la ferme mais la réglementation ne le permet pas encore.
Depuis toujours nous vendons notre viande directement aux consommateurs ou aux restaurants. Notre prix de vente n'est pas dicté par la grande distribution. Nous conservons une bonne partie de la valeur ajoutée liée à la vente directe tout en proposant un rapport qualité-prix sur lequel même la grande distribution ne peut pas s'aligner. D'ailleurs, en grandes surfaces, ce type de viande est introuvable.
La problématique est la même que pour les fruits : une pomme achetée en grande surface a subi au moins 30 traitements avant d'arriver sur votre table alors qu'il est tout a fait possible de produire des pommes avec zéro traitements...
Pour garantir la fraîcheur de la viande, il est essentiel de privilégier les circuits courts. De nombreux fournisseurs livrent la viande directement de l’abattoir à leurs points de vente, évitant ainsi les intermédiaires et le stockage prolongé. La viande hachée est souvent préparée fraîchement plusieurs fois par jour pour une fraîcheur optimale.
De nombreux fournisseurs ne travaillent qu’avec de la viande fraîche et n’utilisent pas de congélateurs dans leurs boucheries. La viande est livrée plusieurs fois par semaine, permettant aux bouchers de préparer des produits frais chaque jour. Les consommateurs peuvent congeler les produits en toute confiance à domicile.
Acheter directement auprès des producteurs est une excellente façon de garantir la qualité et la traçabilité de la viande. Par exemple, certains éleveurs dans le Maine et Loire vendent leur viande directement à la ferme. Leurs vaches sont élevées de manière extensive et broutent librement dans les prés. Ils travaillent avec un boucher de confiance pour offrir un produit de qualité, emballé sous vide pour une fraîcheur optimale.
Les producteurs sont souvent disposés à adapter la composition des colis en fonction des préférences des clients. Ils organisent également la livraison à domicile grâce à des services comme Chronofresh, qui garantissent le respect de la chaîne du froid.
Il est important de consulter les informations relatives aux ingrédients et aux allergènes avant d’acheter un colis de viande. Ces informations sont généralement disponibles à la rubrique « Produits » des sites de vente en ligne.
Les producteurs et fournisseurs sont souvent très impliqués dans la satisfaction de leurs clients. Ils peuvent partager des idées recettes et s’assurer de la qualité de la viande et du service de livraison.
| Type de Colis | Composition | Avantages |
|---|---|---|
| Colis de Viande Bio | Bœuf, veau, porc, volaille bio | Qualité supérieure, élevage respectueux de l'environnement |
| Colis Économique | Assortiment de morceaux variés | Prix abordable, idéal pour les repas quotidiens |
| Colis Mixte (Veau & Volaille) | Veau tendre et volaille fermière | Viande halal, élevage naturel et éthique |
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