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Qui dit Chandeleur, dit forcément crêpes ! En effet, on adore tous les crêpes, c’est simple, rapide à faire et surtout délicieux. Mais une bonne recette de crêpes est indispensable pour passer un moment savoureux. Longtemps gardée secrète dans sa famille, notre journaliste Élodie vous dévoile aujourd'hui sa recette de crêpes qui plaira à coup sûr aux becs sucrés.
Etant l’un des desserts préférés de Jérémy, et à présent de Shana (Charly a goûté, et je pense qu’il va suivre son père et sa soeur !), je me dois de savoir faire des crêpes délicieuses et moelleuses, mais surtout, je me dois de savoir les faire rapidement ! L’un des avantages de cette recette de pâte à crêpes (en plus d’être délicieuse), c’est qu’elle ne nécessite pas de temps de repos. Je vous explique en détail en bas de l’article pourquoi !
Pour la petite histoire, généralement en France, on aime faire des crêpes lors de la Chandeleur ou de Mardi Gras. Il existe une tradition qui dit que si l’on souhaite avoir la prospérité pendant toute l’année, il faut avoir une pièce de monnaie dans la main et faire sauter les crêpes de l’autre main en chantant cette chanson :
La veille de la Chandeleur
L’hiver se passe ou prend rigueur
Si tu sais bien tenir ta poêle
À toi l’argent en quantité
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets ta crêpe à côté.
Je ne l’ai jamais fait, car j’ai peur de faire tomber la crêpe avec la pression !!! Si vous souhaitez passer un moment convivial avec moi, n’hésitez pas à regarder ce live que j’ai réalisé sur la pâte à crêpe. Il y a notamment de nombreux détails techniques sur la farine de blé qu’il ne faut pas “énerver” !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Pour commencer, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite les oeufs préalablement battus, ce qui facilitera l’incorporation. Délayez en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte doit être assez liquide si vous souhaitez une crêpe légère. Laissez quelques minutes au frais (la pâte sera plus légère).
Sur les photos, j’ai fait double dose car nous sommes gourmands à la maison ! hihi ^^1- Dans un récipient pouvant passer au micro-onde (ou dans une casserole si vous n’avez pas de micro-onde), mettez le lait et le beurre en morceaux, et faites chauffer le tout. Le but est que le beurre soit fondu et le lait juste chaud, pas besoin de faire bouillir le tout. Laissez tiédir ce “lait beurré”.
Cette étape permet tout d’abord de limiter la formation de grumeaux, mais ça permet surtout de ne pas avoir à laisser reposer la pâte. 4- Ajoutez le sel à votre farine. Au début, vous obtiendrez de petits amas de farine comme des “grumeaux gélatineux”. 7- Incorporez le lait beurré tiède à votre préparation en mélangeant en même temps (sur ma photo, on ne me voit pas mélanger en même temps, c’est parce qu’il me manquait un bras car l’un était occupé à verser le lait pendant que l’autre appuyait sur l’appareil photo !
Celle-ci doit être liquide et légèrement épaisse. Si elle est trop épaisse à votre goût, vous pouvez rajouter de l’eau tiède pour la détendre si vous le souhaitez. Pour ma part, je l’aime “comme ça” ! ^^Votre pâte à crêpes est prête. Vous pouvez l’utiliser de suite sans problème ou la laisser reposer un petit peu si vous avez le temps (c’est toujours bien, mais ce n’est pas obligatoire avec cette recette).
Avec la quantité d’ingrédient que je vous ai indiqué plus haut, vous pouvez obtenir soit 10 crêpes d’un diamètre de 20cm, soit 40 petites crêpes (comme on a dans les “Party Crêpes” par exemple). Attention à ne pas mettre trop de pâte lors de la cuisson, sinon vous en aurez moins, bien entendu !
Dans la photo ci-dessous, j’ai fait double dose des ingrédients (… et j’ai du avoir quelques crêpes qui ont “disparues” entre temps… 4 ou 5 je pense Hihi ! A défaut de faire fondre votre beurre “tout simplement” dans votre lait au début de la recette, vous pouvez le faire fondre à côté dans une casserole tout seul afin d’obtenir ce que l’on appelle un “beurre noisette”.
Cela donnera un bon goût en plus à votre pâte à crêpes !
Au moment de la cuisson, utilisez une crêpière de préférence ou une poêle fera l’affaire. Tout d’abord, il vous faut une grande poêle ou une crêpière bien chaude (mais pas brûlante !) pour saisir la pâte à crêpes.Il faut également la graisser, soit avec de l’huile, soit avec du beurre (je fais les 2, le beurre donne un petit goût sympa, mais l’huile est bien plus pratique à étaler ! hihi).
Généralement, la 1ère crêpe est presque toujours ratée, le temps que la poêle aie la bonne température… Mais pour ma part, j’adooooooooore cette 1ère crêpe râtée car je la saupoudre d’un peu de sucre et l’offre à mes enfants, ce qui leur donne un avant-goût du moment super gourmand qui va arriver !… Et si jamais la 1ère crêpe n’est pas ratée, je la déchire exprès à la fin pour la “rater quand même” ! Hihi C’est ce que faisait ma grand-mère quand j’étais petite, je conserve un excellent souvenir de ces moments.
Il faut environ 1 ou 2 minutes pour cuire la 1ère face de la crêpe (le sucre contenu dans la pâte colore plus vite la crêpe), mais le mieux est quand même d’utiliser vos yeux pour regarder la couleur de votre pâte à crêpes. Une fois que la crêpe est entièrement décollée (vous pouvez la faire glisser sur la poêle en faisant des mouvements de va-et-vient), vous avez deux solutions pour la retourner :1- Vous êtes assez adroit (ou vous n’avez pas peur ! hihi) pour la faire sauter en l’air et la rattraper dans l’autre sens (ça c’est pour Jérémy !
Il ne vous restera plus qu’à la cuire sur l’autre face (environ 30sec / 1min). Une fois cuite, mettez la sur une assiette où vous empilerez les crêpes au fur et à mesure pour conserver leur chaleur et leur moelleux.Au final, votre crêpe doit être bien dorée pour plus de gourmandise. A chaque crêpe, conservez les sous un papier aluminium au fur et mesure afin de les conserver chaudes et moelleuses.Je vous conseiller de huiler/beurrer votre poêle assez régulièrement pour éviter que votre pâte à crêpes n’accroche trop.
Cela permet également d’enlever les éventuels petits morceaux de pâte brûlée.Et on continue la cuisson jusqu’à ne plus avoir de pâte à crêpes ! Vous pouvez manger vos crêpes dès qu’elles sont cuites si vous le désirez (attention, c’est chaud ! hihi), ou vous pouvez les cuire au préalable pour les manger plus tard.
Mon Planning pour faire des crêpes :Pour ma part, j’aime bien préparer ma pâte à crêpes pendant que je prépare le repas du midi. Je la laisse ensuite reposer tranquillement au réfrigérateur jusqu’à 15h (le saladier est recouvert de film alimentaire), heure à laquelle je commence à cuire mes crêpes. On en mange une partie pour le goûter, puis je recouvre celles qui restent d’un film alimentaire pour qu’elles restent moelleuses, et je les conserve au réfrigérateur.
Lorsque l’on veut en remanger, on les fait tiédir légèrement (30 secondes par exemple) au micro-onde.Elles ne font pas long feu, je peux vous l’assurer ! Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Il faut conserver votre pâte à crêpes dans un récipient bien couvert hermétiquement (par du film alimentaire par exemple).
Le plus pratique est de la mettre dans une bouteille en plastique vide, ce sera plus simple à verser ensuite, mais également à stocker dans votre réfrigérateur.Par contre attention, si vous la mettez au congélateur, laissez bien un peu de “vide” dans la bouteille pour qu’elle n’explose pas une fois congelée sous la pression de la glace (qui prend “+ de place” que le liquide).Peut-on congeler des crêpes déjà cuites ?Oui, c’est totalement possible.
Vous pouvez, bien entendu, aromatiser votre pâte à crêpes comme vous le souhaitez.Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger par exemple (MIAM !!!).Une autre façon d’aromatiser la pâte à crêpes, c’est d’y intégrer un peu d’alcool, comme du rhum, du cointreau ou du calvados. L’alcool s’évapore lors de la cuisson pour ne laisser que l’arôme.On peut aussi y ajouter des épices comme de la cannelle, de la fève tonka etc., ou encore des zestes d’agrumes.
Pour faire une pâte à crêpes au chocolat, il vous suffit de remplacer une partie de la farine (par exemple 25% du poids) par du cacao amer.Pour ma part, j’ai choisis d’aromatiser cette recette de pâte à crêpes à la vanille, car c’est ce qui passe le mieux avec le plus de monde ! Vous auriez pu utiliser une gousse de vanille infusée dans le lait à la place de l’arôme, bien entendu, mais ce n’est pas le même budget.
On laisse souvent reposer la pâte à crêpes avant de la faire cuire (au moins 1h), cela permet d’éviter que la pâte soit trop élastique et que lors de la cuisson, les crêpent se rétractent et aient une texture un peu caoutchouteuse et cassante.En effet, l’amidon qui est contenu dans la farine a besoin de temps pour “gonfler” avec les oeufs et le lait (les “liquides”), ça lui permet de créer “son réseau” de gluten. Il faut savoir également que plus on va fouetter/travailler notre farine, plus on va “énerver” le gluten que la pâte à crêpes contient.
Il y a plusieurs solutions pour éviter d’avoir besoin de laisser reposer sa pâte à crêpes :
Bien entendu, vous pouvez tout à fait cumuler ces 2 techniques, du liquide tiède dans un blender ! ^^Plus besoin de laisser 1 heure de repos, et ça, c’est quand même super pratique en cas d’envie de dernière minute!
Pas de soucis, vous avez 2 solutions principales pour résoudre cela :
Dans tous les cas, il y a une solution!
Tout d’abord, il faut que le premier côté de votre crêpe soit bien cuit (lorsque les bords sont dorés).A ce moment là, vous pourrez secouer la poêle d’avant en arrière pour vérifier que la crêpe est bien entièrement détachée. Tant qu’elle ne peut pas glisser entièrement sur la poêle, ça ne va pas! Placez ensuite la crêpe sur le bord de la poêle, à l’opposé de la poignée.Et à l’aide d’un coup de poignet un peu sec et bref vers le haut, faites sauter la crêpe pour la retourner sur l’autre face… et rattrapez la surtout!
Il faut que votre poêle à crêpes (ou votre crêpière) soit bien chaude avant d’y déverser la pâte à crêpes, sinon votre crêpe ne sera pas “saisie”, et c’est cette étape qui permet d’éviter que ça ne colle.Par contre, il ne faut pas que la pôele soit brulante, sinon la pâte va s’amalgamer d’un coup quand vous la verserez, et elle ne pourra pas “glisser” sur toute la surface pour cuire uniformément.Si votre poêle à crêpes n’est pas anti-adhérente, il se peut également que vous ayez du mal à faire cuire vos crêpes, même en mettant une bonne dose de matière grasse.
Dans ce cas là, je vous invite à refaire cette recette de pâte à crêpes, mais en enlevant le sucre en poudre et la vanille qui favorisent l’accroche. 🙂Une autre raison qui peut faire que vos crêpes ne se décollent pas bien, c’est le fait d’être trop impatient! Attendez bien qu’elle soit dorée et que les bords puissent se décoller facilement avant de vouloir la retourner.
Pour ma part, j’aime beaucoup cette recette de pâte à crêpes, comme je vous l’ai dit plusieurs fois. Néanmoins, c’est un goût totalement personnel. Certaines personnes préfèrent avoir des crêpes plus fines et plus légères.Pour avoir des crêpes plus légères, vous avez plusieurs solutions :
A vous de faire vos propres essais pour obtenir votre recette de pâte à crêpes fétiches!
Bien entendu, c’est très simple, il vous suffit de ne pas mettre le sucre en poudre et l’arôme de vanille, tout simplement! Vous pouvez ensuite parfumer la pâte à crêpes avec des épices (du safran, du cumin etc.) ou des herbes par exemple!Pour être très honnête, j’ai déjà utilisé cette pâte à crêpes telle quelle (donc avec le sucre et la vanille) lors de crêpes au poulet/fromage… Franchement, ça ne nous a pas dérangé à la dégustation. 😉Après, beaucoup de personnes aiment faire des galettes de sarrasin comme crêpes salés, c’est une question de goût (et de facilité au service!
Un pancake est une crêpe épaisse d’un diamètre moyen (entre 5 et 10cm).
Alors là, la manière de plier les crêpes, c’est entièrement une question de goût visuel et de praticité en fonction de la dégustation.De manière générale, gardez en tête que la face la plus “jolie” de la crêpe est souvent celle qui a cuit en premier. Donc n’oubliez pas de la mettre à l’extérieur de vos pliages pour un rendu plus esthétique, et de garder l’autre côté pour la garniture!
Voici quelques méthodes de pliage :
En version salée, on utilise souvent un brin de ciboulette. En version sucrée, vous pourriez utiliser un zeste d’orange par exemple. Sinon, de la ficelle alimentaire (comme pour ficeler les rôtis), c’est très pratique. Pour ma part, je préfère les manger “à l’unité” car je trouve cela plus léger, et on peut varier les plaisir de dégustations!
Différentes techniques de pliage de crêpes.
Pour la boisson d’accompagnement de vos crêpes, c’est selon vos envies, mais il est courant de les servir (surtout les crêpes salées) avec une bolée de cidre. C’est la 4ème fois que j’en fais depuis 2 semaines, c’est pour vous dire à quel point on aime cela! Jérémy les mange avec de la pâte à tartiner (surprenant, n’est-ce pas ? R... Ok, je sais, chaque famille a sa recette… Mais quand ma mère m’a dit je vais faire la recette de pâte à crêpes de Fashion Cooking ce matin, j’ai réalisé que la recette que j’avais date de 2010 (oh my..) et que j’ai depuis longtemps changé de recette. Bref, il est de temps de vous redonner THE recette de pâte à crêpes en détails par ici. Voici donc pour la Chandeleur et pour toutes les envies de crêpes de l’année: MA recette ultime de pâte à crêpes. La recette inratable, trop trop bonne et facile à cuire!
Parce que c’est clairement un sujet la cuisson… Et la texture de la pâte y est pour beaucoup. Cette recette de pâte à crêpes marche pour les crêpes salées et sucrées si vous n’y ajoutez pas de sucre et j’avais l’habitude de faire une pâte neutre qui servaient au 2. Mais avec le temps, si on fait un diner crêpes, je préfère faire des galettes de sarrasin pour les salées et arômatiser très légèrement ma pâte à crêpes avec du sucre vanillé et une touche de rhum. Ca leur donne une saveur divine, on pourrait presque les déguster natures! Enfin, ca c’est sans compter ma passion pour la crêpe beurre salé-sucre-citron, favorite de tous les temps… Je vous laisse seuls juges!
Pâte à crêpes facile
Dans un saladier, versez un quart du lait, ajoutez les 3 œufs battus, la farine, la fécule de maïs et le sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez à nouveau un quart du lait. Mélangez. Puis ajoutez le reste du lait et mélangez encore un peu. Couvrez la saladier puis laissez reposer la pâte au moins 20mn.
Commencez par verser le lait dans le blender (c'est comme pour les biberons de bébé, le liquide d'abord pour éviter que la poudre ou la farine s'agglomère dans le fond). Puis ajoutez tous les autres ingrédients. Refermez le couvercle (n'oubliez pas la goulette si vous voulez éviter un drame...). Blendez 30 sec. Vérifiez qu'il ne reste pas de farine sur les parois. Refermez le couvercle puis laissez reposer la pâte au moins 20mn.
Après avoir bien fait reposer la pâte, redonnez-lui un tour de cuillère pour qu'elle soit bien homogène. Mon truc pour faciliter le process de cuisson, c'est de mettre la pâte dans un pichet pour la verser facilement sur la poêle. Plus simple qu'à la louche je trouve mais chacun fait comme il aime. Faites chauffer une crêpière (une poêle à crêpes quoi!). Graissez-la avec un peu d’huile végétale neutre (type tournesol ou pépin de raisin). Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de pâte liquide (brillante) sur le dessus. Retournez la crêpe avec une spatule ou en la faisant sauter puis laissez cuire 30sec à 1mn de plus selon vos goûts.
Préparation de crêpes.
Servez les crêpes accompagnées de la garniture de votre choix (sucre, confiture, pâte à tartiner...). Perso, je fais cuire les crêpes à l'avance puis je les réchauffe à la poêle avec une noisette de beurre salé. Ma crêpes préf' de tous les temps, beurre salé-sucre-citron!
tags: #crepes #bon #appetit #recipe
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