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La cannelle, épice chaleureuse et parfumée, est appréciée depuis des millénaires pour ses nombreuses vertus. De l'Antiquité à nos jours, elle a été utilisée en cuisine, en médecine et même dans les rituels. Découvrons ensemble les bienfaits de la cannelle et ses différentes utilisations.
La cannelle a une longue histoire d'utilisation en cuisine et en médecine. Elle est utilisée depuis l'Antiquité par toutes les cultures anciennes, juives, romaines et égyptiennes, dans les derniers rites et pour sa capacité à conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps. Citée dans la Bible et dans les textes sanskrits, elle a d’abord été cultivée en Chine avant de se propager dans le sud-est de l’Asie, et à Ceylan (l’actuel Sri Lanka), où elle est devenue une spécialité. C’est grâce à l’ouverture de la route de la Soie que la cannelle fait son arrivée tardive en Europe. Au Moyen Âge, la cannelle était si précieuse qu’elle constituait un cadeau digne des rois et des reines.
Nombreux sont ceux qui ignorent qu'il existe un très grand nombre de types différents d'une même épice dans le monde. C'est le cas de la cannelle. Les deux principaux types de cannelle sont la cannelle de Ceylan et la cannelle de casse. La cannelle de Ceylan est généralement considérée comme la "vraie" cannelle. Si l'on compare le goût de la cannelle de Ceylan et celui de la cannelle de Cassia (chinoise), la cannelle de Ceylan a un goût plus doux, précisément en raison de sa plus faible teneur en cinnamaldéhyde. C'est ce qui fait de la cannelle de Ceylan l'option la plus saine et la plus sûre lorsqu'il s'agit de l'utiliser comme remède naturel.
Ce type de cannelle se trouve dans pratiquement tous les supermarchés et magasins. Elle est obtenue à partir du cannelier de Chine, qui pousse, sans surprise, en Chine. La cannelle de Chine est l'option la moins chère, précisément parce que plus de 90% de son huile provient du cinnamaldéhyde. C'est pourquoi nous l'utilisons généralement en cuisine, parce qu'elle est très épicée et qu'il n'en faut qu'une petite quantité.
La substance qui donne à la cannelle son odeur et son goût incomparables est appelée cinnamaldéhyde. C'est ce composé qui fait de l'écorce de cannelle une aide précieuse dans la lutte contre les maladies. Mais attention, le cinnamaldéhyde n'est bénéfique pour la santé qu'en quantités raisonnables. Mais ne vous inquiétez pas, tant que vous utilisez la cannelle en quantités normales, rien de mauvais ne peut se produire, bien au contraire.
Au-delà de sa contribution gastronomique, les bienfaits de la cannelle pour la santé sont multiples. Considérée comme la reine des épices, la cannelle de Ceylan ou de Chine est très appréciée pour sa richesse en composants actifs bénéfiques pour la santé.
Les fibres présentes dans la cannelle jouent un rôle clé dans la régulation de la glycémie et aident à maintenir un taux de sucre stable dans le sang. Selon un certain nombre d'études, la cannelle peut réduire le taux de sucre dans le sang jusqu'à 29%.En plus des fibres, la cannelle est également une source de différents acides gras essentiels, ainsi que de protéines et de glucides. De plus, elle regorge d’antioxydants, tels que la polyphénols et les flavonoïdes, qui luttent contre les dommages oxydatifs dans le corps.
Le cinnamaldéhyde, un composant clé de la cannelle, joue un rôle significatif dans la santé cardiovasculaire. Elle aide également à réduire l'hypertension artérielle, le cholestérol et les triacylglycérols. On peut donc affirmer que la consommation régulière de cette épice miracle vous aidera à réduire le risque de maladies cardiaques. Le cinnamaldéhyde aide aussi à réduire la pression sanguine.
La cannelle offre des bienfaits au niveau du système digestif. En outre, la cannelle favorise une meilleure digestion et atténuer les spasmes gastro-intestinaux. Excès alimentaire, voyages, grippe intestinale…, les désagréments digestifs peuvent aussi être soulagés grâce à la cannelle. Elle peut être consommée seule ou associée au girofle et à l’origan.
La cannelle présente également une action antioxydante. La cannelle s'est avérée très efficace pour supprimer une enzyme à l'origine de diverses inflammations dans l'organisme. Les antioxydants sont des substances qui protègent notre corps du stress oxydatif causé par les radicaux libres.
Plante aux 1 000 vertus, la cannelle est une épice facilement associable à de nombreux plats. Elle se marie aussi bien avec du sucré que du salé. De l’Asie à l’Afrique, la cannelle se retrouve dans de nombreux plats aux côtés de viandes ou de poissons, en sauce (comme dans les tajines) ou en marinades.
Pour la perte de poids, la cannelle donne un coup de fouet à votre métabolisme. Si vous essayez de perdre quelques kilos, ajoutez de la cannelle à vos plats, elle vous aidera à les brûler. Premier avantage de la cannelle : dans les desserts, elle permet de mettre moins de sucre dans les préparations, tout en apportant du goût et en faisant diminuer l’envie de sucré ainsi que les fringales.
Comme toute épice puissante, la cannelle doit être consommée avec modération. La variété Cannelle Casse (ou Cassia)contient naturellement une substance appelée coumarine. Le gouvernement danois a même récemment commencé à réglementer l'utilisation de la cannelle dans les produits de boulangerie afin de s'assurer que les gens ne consomment pas des quantités inutilement élevées (et potentiellement dangereuses) de cette substance. Il en va de même pour la cannelle : tout est dans la modération. Les experts s'accordent à dire que l'utilisation de la cannelle dans la cuisine est parfaitement sûre et saine (tant que vous ne mélangez pas deux sachets de cannelle au petit-déjeuner).
L’utilisation de la cannelle, notamment sous forme d’huile essentielle, peut provoquer des réactions allergiques cutanées et des muqueuses. Il est impératif de respecter la posologie indiquée sur l’emballage du produit de cannelle que vous utilisez, car chaque produit peut varier en concentration et en type de cannelle.
La conservation de la cannelle en poudre ou en bâton, comme toutes les épices, doit se faire avec soin pour en préserver les arômes et les effets bénéfiques. Idéalement, gardez les épices, y compris la cannelle, dans un lieu frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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