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Les sucres candi représentent une gamme de spécialités fabriquées à partir de sucre de betterave soumis à un processus de caramélisation. C’est ce qui leur confère leur profil sensoriel aromatique unique et leur couleur caractéristique. Vous souhaitez plus d’informations sur nos différentes spécialités à base de Sucre Candi (sucre rock candi, Poudre de Sucre Candi , Sirop de Candi) ?
L’histoire des sucres candi remonte à l’année 1508 en Belgique. À cette époque, Anvers était le port européen où arrivait le sucre. Après avoir passé plusieurs mois sur un bateau, le sucre devait être purifié avant d’être propre à pour la consommation humaine. Pour ce faire, on le faisait d’abord chauffer puis le laissait se dissoudre et refroidir très lentement pour qu’il retrouve sa forme sèche.
À la fin du 19ème siècle, l’industrie sucrière en Belgique était florissante et, rien qu’à Anvers, on comptait quelque quarante raffineurs de sucre. En 1969, l’un des derniers fabricants de sucre candi encore actifs a été repris par l’entreprise Tiense Suikerrafinaderij devenue plus tard la société Candico NV. À l’heure actuelle, Candico est la seule entreprise belge qui produit encore du sucre ; elle appartient à Tiense Suikerrafinaderij, une filiale du Groupe Südzucker à 100 %.
La base de la fabrication d’un sucre candi n’a pas changée depuis 500 ans. Nous fabriquons nos sucres candi en cristallisant lentement du sirop de sucre très concentré dans des conteneurs. Le sirop restant est envoyé vers un chaudron. La masse ainsi obtenue est ensuite centrifugée pour séparer les cristaux du sirop restant.
Les sucres candi, fabriqués à partir de sucre de betterave, se distinguent par leur caractéristiques organoleptiques uniques. Est-ce que le sucre candi de Südzucker est le même produit que le sucre brun de Südzucker ?
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Matière première | Sucre de betterave |
| Processus | Caramélisation, cristallisation lente |
| Goût | Aromatique unique |
| Couleur | Caractéristique due à la caramélisation |
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