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Le temps des confitures de fin d’été est arrivé, et pourquoi ne pas essayer une confiture de tomates ? Bien que cela puisse paraître inhabituel, la confiture de tomates est un délice surprenant qui se marie à merveille avec des fromages ou un rôti de porc. Cette conserve rubis, préparée avec des ingrédients de base et quelques petits plus, est une excellente façon d'utiliser les surplus de tomates du jardin.
Deux ingrédients de base suffisent : des tomates et du sucre. Vous pouvez ensuite ajouter plein de petits plus pour personnaliser votre confiture.
Les proportions de sucre peuvent varier de 50% à plus de 80%, selon les fruits, leur teneur en eau et la durée de conservation souhaitée. En général, une proportion de 50% est idéale pour une consommation rapide.
Utilisez une bassine à confiture, une sauteuse ou une casserole large. Un grand volume permet une meilleure répartition des fruits et une évaporation plus rapide et uniforme de l'eau.
La confiture est prête lorsqu'elle atteint une température de 105°C (voire 108°C) en cuisant à feu doux avec une petite ébullition. Sans thermomètre, utilisez l'astuce de la petite assiette mise au congélateur : une goutte de confiture doit figer rapidement et ne presque pas couler.
Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse confiture de tomates à la marocaine :
Émonder les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide pour les peler plus facilement. Laver et couper les tomates en quartiers, puis en dés.
Mettre les tomates dans une large sauteuse ou bassine avec le sucre et le jus de citron. Laisser reposer 30 minutes (étape non obligatoire, mais elle aide à la cuisson en permettant à l'eau de ressortir).
Ajouter les herbes, l'ail (ou l'oignon), le piment et le sel. Mélanger et faire mijoter le tout à feu très doux pendant 40 minutes à 1h30. L'eau des tomates doit s'évaporer en partie et le tout doit avoir l'aspect d'une compote (avec encore un peu de liquide). Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache au fond.
Faire le test avec un thermomètre (106°C) ou en mettant une petite assiette dans le congélateur, puis en y versant une goutte de confiture qui ne doit plus couler. Attention à ne pas trop cuire : mieux vaut laisser légèrement plus liquide, car elle va encore se raffermir en refroidissant.
Si vous n'avez pas utilisé de piment, c'est à ce moment que vous pouvez ajouter le poivre.
Verser la confiture bouillante dans un pot en verre de 400 g stérilisé (au four à 130°C pendant 15 minutes ou dans de l'eau bouillante). Recouvrir avec un couvercle et renverser pour faire le vide.
Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Si votre confiture est trop liquide, utilisez du sucre à confiture enrichi en pectine ou prolongez légèrement le temps de cuisson.
La confiture de tomates n’est pas réservée aux tables du petit déjeuner. Essayez-la dans une tartelette au chocolat blanc et framboises, ou avec des fromages et des tartines.
Cette confiture se conserve un ou deux mois dans un endroit sec et frais. En bocaux stérilisés au bain-marie, elle peut se conserver plusieurs mois à température ambiante.
Son parfum rappelle des souvenirs d'enfance, lorsqu'elle était dégustée sur du pain arabe ou une baguette toute fraîche. La confiture de tomate maison apporte une touche sucrée originale, idéale avec des fromages, sur des tartines ou lors d’un apéritif.
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Tomates | 1 kg | Mûres |
| Sucre | 500 g | Ajuster selon le goût |
| Jus de citron | 1/2 | |
| Épices | Au goût | Cannelle, gingembre, clou de girofle |
| Herbes | Au goût | Persil, coriandre |
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