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L'histoire du chocolat est riche en anecdotes et en surprises. Des origines mésoaméricaines aux créations contemporaines, cette gourmandise n'a cessé d'évoluer. Parmi les curiosités de cet univers, on trouve l'appellation "crotte en chocolat", un terme qui peut surprendre mais qui a une histoire bien particulière. En France, on parle de crotte de chocolat pour nommer ce que les Belges appellent pralines. Explorons ensemble l'origine de cette expression et les différentes facettes de cette délicieuse confiserie.
L'histoire du chocolat commence entre 1400 et 1100 avant J.-C., en Amérique Latine, où les Aztèques et les Mayas cultivent les fèves de cacao pour fabriquer une boisson chocolatée.
Les Européens découvrent le chocolat en 1502, lorsque Christophe Colomb goûte cette boisson sur l'île de Guanaja.
Christophe Colomb trouve ça immonde, c’est limite s’il ne le recrache pas.
Pas question de ramener ça en Europe.
S’il fait goûter ça au roi Ferdinand, il a peur qu’on l’accuse de tenter de l’empoisonner !
En fait, alors qu’il embarque pour rentrer en Europe, des Amérindiens lui font un cadeau.
Ils lui offrent des fèves de cacao.
Pourquoi ?
Parce qu’il pensait que ce que lui avait offert les Amérindiens, en fait c’était des crottes.
Mais pas des crottes en chocolat, non non des crottes de chèvre !
Le pire, c’est qu’il va avoir une deuxième chance.
L'histoire du chocolat prend un nouveau tournant en Europe, notamment en France et en Belgique, où les artisans chocolatiers rivalisent d'ingéniosité pour créer des douceurs uniques.
En termes de sémantique, dans la langue française, la praline est une amande ou une noisette grillée, enveloppée dans du sucre cuit et glacé.
En Belgique, la praline désigne plutôt un bonbon au chocolat fourré.
Notez que le terme de praline est d’origine belge.
Les techniques de fabrication des pralines étaient pourtant au départ limitées à l’enrobage ou au moulage.
L’enrobage suscite de tremper le fourrage dans un bain de chocolat liquide ou de faire transiter ce fourrage sous un rideau de chocolat.
Le résultat offre une gamme variée de pralines.
Le moulage est l’autre fabrication traditionnelle de la praline, consistant à verser du chocolat liquide à l’intérieur d’un moule creux.
Les godets obtenus sont ensuite refroidis afin qu’ils puissent durcir.
Correspondant au dessous de la praline, une autre couche de chocolat referme les godets.
De façon classique, on relève quatre types de pralines.
Le premier vise un chocolat au lait et praliné avec un fourrage composé d’amandes, de sucres, de vanille, de cacao, ou encore de noisettes.
Autre praline : le chocolat noir et crème fraîche ou crème au beurre, à la fois gourmand et élégant.
Les amateurs connaissent sans doute la version en chocolat noir et massepain, et la praline nommée manon, fameux chocolat blanc ou de sucre fondant, souvent aromatisé au café, avec un fourrage en crème fraîche ou de beurre et d’un cerneau de noix.
L’histoire de la manon reste incertaine, certains prétendant qu’un chocolatier l’a conçue en hommage au « Chevalier des Grieux et de Manon Lescaut », texte issu des mémoires de l’Abbé Prévost remontant à 1731.
Les Maîtres chocolatiers continuent d’améliorer la recette en additionnant par exemple de nouvelles saveurs comme le gianduja, savant mélange de fruits secs grillés et de sucre blanc.
Cette praline est à mi-chemin entre le massepain, à cause du sucre blanc, et du praliné, par l’ajout de fruits secs.
Le petit plus est l’apport du beurre de cacao ou du chocolat.
La version ganache use de la crème fraîche cuite et du chocolat, ingrédients auxquels on ajoute parfois une liqueur, du thé ou un fruit.
Si vous préférez le truffé, notez qu’il s’agit d’un doux mélange de beurre, de sucre fondant, de chocolat ensemble généralement accompagné d’une liqueur.
Pour connaître la qualité d’une praline : observez sa couleur, sa brillance et ses teintes homogènes.
Vérifiez que la coquille soit fine et régulière et qu’elle se brise de façon nette.
Parmi les nombreuses créations chocolatées, les mendiants occupent une place spéciale. Une petite confiserie composée d’un disque en chocolat sur lequel on trouve quatre fruits secs ou des lamelles de peau d’agrume confites.
Les fruits secs étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, dont la couleur évoquait la robe des quatre principaux ordres mendiants : les noisettes pour les augustins, les raisins secs pour les dominicains, les amandes pour les carmes et les figues sèches pour les franciscains.
Le fondant du chocolat, le croquant des fruits secs, la saveur des noisettes, le moelleux des raisins, une alliance délicieuse à laquelle il est difficile de résister !
J’ai pris le chocolat noir comme base pour la recette ci-dessous, mais il suffit de le remplacer par du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour avoir les 2 autres variantes.
Voici une recette simple et efficace pour réaliser des mendiants au chocolat avec un Thermomix :
Conserver ces mendiants au chocolat 1 à 2 semaines idéalement dans une boite non-hermétique, dans un endroit sec et frais (et toujours éviter le frigo dans la mesure du possible).
Sur le même principe de recette que les mendiants, j’ai confectionné des sucettes pour chocolat chaud (utilisation du moule à mini muffins) sur lesquels j’ai parsemé des minis smarties et minis shamallows!!!
Résultats garanti 😎 Un régal pour les papilles.
Réalisés au format partage, chacun se casse un morceau et c’est plus rapide à préparer😉.
Chocolat noir, lait et blanc à la satisfaction de tous.
Super recette.
Réalises avec chocolat noir, chocolat blanc et choc au lait/ pralines.
Beaux à croquer et super bons… avec des éclats de pralins… succulents
Recette faite par ma fille de 13 ans.
Un régal !0 Recette très simple et rapide à réaliser.
Les mendiants sont délicieux 🎄🎅Très bien, j’ai pris le mélange Tonus de grand frais pour garnir les palets de chocolat.
Bon mélange.
La première fois que j’ai vu qu’on pouvait tempérer du chocolat au Thermomix, c’était la fête dans ma tête ! 🤯Et surtout, ça fonctionne !! 🤩 Qu’est-ce que c’est laborieux au bain-marie.
Depuis, chocolats de Noël, fritures, mendiants, tablettes…..Milles merci !! 🙏Préparez bien les fruits secs en amont pour vite les placer sur le chocolat, certains palets durcissent très vite.
C’est beau, c’est facile et ça a l’air délicieux 🥰 Très facile à faire et très bon à manger merci pour cette bonne recette Super recette !
Merci 😊 Mes collègues sont ravies.
J’ai préparé une pleine boîte de mendiants aux 3 chocolats hier que j’ai déclinés en petits ballotins pour chacune d’entre elles.
Voilà ce qu’il en reste😃 Amandes effilées ou entières,noisettes, cranberries, pignons de pin,raisins moelleux,noix de pécan.
Cela commence à sentir bon Noël 😃😋🎄🎅 Trop facile et trop bon merci MinouCette année pas de chocolat du commerce 😁.
Ma petite à adorer aidé maman.
Il reste plus qu’à les offrir 🥰Très facile à réaliser et vraiment délicieux.
J’ai suivi à la lettre cette recette et les chocolats sont beaux et délicieux 😋 Merciiii Plus qu’à mettre en petits sachets pour offrir 🎁 Et voilà c’est prêt pour Noël🎄des ballotins de chocolats pour offrir recette rapide merci Minou pour ce partage Très simple à faire !
La France regorge de spécialités régionales, souvent liées à des anecdotes savoureuses. Certaines confiseries, comme les "Crottes d'Âne" ou les "Crottes de Marquis", témoignent de l'humour et de l'histoire locale.
| Spécialité | Description | Origine |
|---|---|---|
| Berlingots de Cauterets | Bonbons prismatiques à base de sucre parfumé | Cauterets |
| Cailloux du Gave | Confiseries | Lourdes |
| Pastilles Malespine | Pastilles à l'eau de Lourdes | Lourdes |
| Chocolats Pailhasson-Mazuel | Chocolats de réputation internationale | Lourdes |
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