Langue de Porc Sauce Gribiche : Une Recette Traditionnelle Française

Une délicieuse recette de langue de porc avec une savoureuse sauce gribiche. Un plat traditionnel qui ravira les amateurs de cuisine française. Facile à préparer, cette recette vous garantit une explosion de saveurs en bouche. À tester sans plus attendre!

La langue de porc, souvent délaissée et pourtant gourmande, mérite une place d’honneur dans nos cuisines. Cette viande économique et nutritive se transforme en plat savoureux grâce à une cuisson au court-bouillon qui la rend parfaitement tendre.

Préparation de la Langue de Porc

Plongez votre langue de porc dans un grand récipient d’eau froide additionnée de vinaigre blanc (comptez environ 10 cl pour 2 litres d’eau). Laissez tremper pendant 3 à 4 heures minimum, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Changez l’eau à mi-parcours pour optimiser le processus de dégorgeage. Après ce bain prolongé, brossez délicatement la langue sous l’eau courante froide pour retirer les dernières impuretés. Rincez abondamment jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire.

Après 15 minutes de cuisson dans l’eau bouillante, sortez immédiatement la langue et plongez-la dans un bain d’eau glacée. Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et commencez par inciser délicatement la base de la langue. La peau se retire alors comme celle d’un fruit mûr, en tirant doucement de la base vers la pointe. Si certaines zones résistent, replongez brièvement la langue dans l’eau chaude pour ramollir la peau récalcitrante.

Réaliser un bouillon dans une cocotte en y intégrant les carottes, le poireau, le navet, l'oignon et l'eau. Ajouter la langue puis laisser mijoter pendant 45 min.

La cuisson sous pression transforme radicalement la préparation de la langue de porc. Au Cookeo, placez la langue avec vos légumes (carotte, oignon), un bouquet garni et quelques clous de girofle. Comptez 40 à 45 minutes en mode sous pression pour obtenir une viande parfaitement tendre. Ces méthodes préservent mieux les saveurs et les nutriments. La vapeur d’eau emprisonnée attendrit les fibres de façon homogène.

Ingrédients Nécessaires pour la Sauce Gribiche

• Vinaigre de Xérès
• Huile
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette (facultatif)
• Moutarde forte
• Cornichons
• Herbes (cerfeuil, persil plat)
• Oeufs durs

Préparation de la Sauce Gribiche

Pour la sauce gribiche : Préparer un oeuf dur, séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune puis découper les blancs en dés. Dans un saladier, mêler le jaune avec la moutarde avec un filet d'huile. Incorporer la sauce gribiche. Additionner 2 échalotes épluchées et tranchées en fines lamelles. Y introduire les cornichons découpés en rondelle puis un filet de vinaigre.

Étapes Détaillées

1. Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol du vinaigre de Xérès, une pincée de sel, du piment d'Espelette (facultatif), du poivre moulu, de la moutarde forte et de l'huile d'olive.
2. Ajouter les cornichons finement hachés dans la vinaigrette et mélanger.
3. Hacher finement du cerfeuil et du persil plat, et les ajouter dans la vinaigrette aux cornichons.
4. Écraser les œufs durs en séparant les blancs des jaunes.
5. Ajouter les jaunes d'œufs écrasés dans la vinaigrette et mélanger délicatement.
6. Découper les blancs d'œufs en petits morceaux et les incorporer à la vinaigrette, en veillant à ne pas les écraser.
7. Mélanger délicatement l'ensemble pour obtenir une sauce gribiche homogène.
8. Servir la sauce gribiche fraîche avec la langue de porc cuite préalablement.

Variante de la Sauce Gribiche

Pour 6 personnes, une autre préparation de la sauce gribiche est possible :

Ingrédients Alternatifs:

• 3 petites langues de porc
• Oignon
• Clous de girofle
• Thym
• Laurier
• Huile
• 2 œufs
• Persil plat
• Ciboulette
• Estragon
• Quelques cornichons
• Moutarde
• Câpres
• 1 échalote
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre

Préparation Alternative:

1. Lavez soigneusement les langues de porc et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 1 petite heure dans un bouillon avec 1 oignon piqué de clous de girofle, laurier, thym, sel et poivre.
2. Sortez les langues du bouillon et laissez-les refroidir complètement. Le mieux étant de les consommer le lendemain.
3. Faites cuire les deux œufs durs. Ecalez-les puis séparez les blancs des jaunes.
4. Ecrasez les jaunes et montez-les comme une mayonnaise avec l’huile.
5. Ajoutez moutarde, échalote, ail et ½ oignon ciselés, persil plat, ciboulette et estragon lavés et ciselés, câpres dessalées et égouttées et enfin, cornichons coupés en petits morceaux.
6. Terminez par les blancs d’œufs coupés aussi en tout petits dés.
7. Salez et poivrez la sauce comme il vous plaira.

Carpaccio de Langue de Porc

Une autre façon de déguster la langue de porc est en carpaccio. Voici une recette pour 4 personnes :

Ingrédients:

• Tranches de langue de porc cuite
• 4 jaunes d’œufs durs
• 2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées
• 30 g de cornichons coupés en brunoise
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 c. à soupe d'estragon finement ciselées
• 25 cl d'huile d'arachide
• Sel, poivre

Préparation:

1. Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les en une pâte lisse.
2. Versez petit à petit en filet la moitié de l'huile sans cesser de remuer.
3. Ajoutez le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d'huile, toujours en filet.
4. Incorporez-les aux autres ingrédients, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre.

Couper la langue cuite en tranches.

La langue de porc présente des qualités nutritionnelles intéressantes qui méritent d’être connues. Cette viande d’abat apporte également des vitamines essentielles, particulièrement la vitamine B12 qui couvre les besoins journaliers d’un adulte avec une portion de 100 g. Sa teneur calorique reste modérée avec environ 189 à 191 kcal pour 100 g.

D'autres sauces peuvent accompagner la langue de porc. La sauce madère mise sur l’élégance avec son vin fortifié qui caramélise doucement avec des échalotes revenues au beurre. Quant à la sauce piquante, elle marie tomates concassées, cornichons coupés en dés et câpres dans un mélange acidulé.

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