Recette et utilisations gourmandes du Biscuit Rose de Reims

Vous avez sûrement déjà croqué dans ce joli biscuit rose poudré, fierté de Reims, qui craque puis fond en bouche. En vrai, ce qui est sympa dans les biscuits de Reims, c’est leur couleur girly, mais ce ne sont en réalité que de gros boudoirs roses ! Non ?

Quand l’envie d’un dessert chic et facile vous prend, les biscuits roses de Reims deviennent vos meilleurs alliés : ils s’imbibent juste ce qu’il faut, ne se délitent pas et apportent une touche rétro irrésistible à vos recettes.

En fait même si j’en avais beaucoup entendu parler, j’ai découvert et acheté ces biscuits roses de Reims pour la première fois il y a quelques mois à peine après avoir reçu un joli petit livre qui leur était consacré.

Recette de base des Biscuits Roses de Reims

Voici une recette pour réaliser vos propres biscuits roses de Reims :

Ingrédients:

• 30 g de sucre
• 100g d'eau
• 50g de sucre
• 24 biscuits rose de Reims
• 60g de poudre d'amande
• 50g de sucre
• 2 càs de miel
• 5cl de kirsch

Préparation:

1. Sortez les œufs en avance de votre frigidaire et battez-les à température ambiante.
2. Mélangez dans le bol du robot les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5 à 6 min. Ajoutez ensuite 1 blanc d’œuf et continuez à battre pendant 2min. Incorporez la pointe de colorant puis le 2eme blanc et battez à nouveau pendant 2 minutes.
3. Dressez régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10mm sur un silpat. Laissez croûter 15 à 30 min. Pendant ce temps faites chauffer le four à 180°.
4. Réaliser un sirop en mélangeant les 10 cl d'eau et 50 g de sucre. Mettre sur le feu et faire bouillir quelques minutes (le mélange doit être sirupeux). Réserver.
5. Dans le bol du robot, mixer 6 biscuits roses et réserver. Dans le bol du mixeur, mixer les biscuits roses restant avec la poudre d'amandes et 50 g de sucre. Ajouter le miel, le kirsch et le sirop de sucre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Il existe des moules spéciaux que je ne possède pas, j’ai donc dressé les biscuits directement sur un tapis silpat et il n’y a pas eu de problème. La forme des biscuits : Sans les moules appropriés ils ressemblent plus à des biscuits à la cuillère à la sortie du four d’où la nécessité de les égaliser. Par conte il faut faire vite, sortez une seule plaque et laissez l’autre dans le four éteint car les biscuits durcissent très vite.

Et ensuite juste pour m’amuser j’ai testé les faux biscuits de Reims carrément violets en les parfumant à la pâte de violette Sévarôme. OK, j’ai fait ça vite, je n’ai pas laissé croûter donc les biscuits sont un peu craquelés sur le dessus, en plus le violet n’est pas très heureux et beaucoup moins attractif que le rose, mais qui ne tente rien ….

La pâte de violette : Certes on ne la trouve que dans les magasins pour professionnels - qui vendent assez souvent aux particuliers- et chez les distributeurs Sévarôme, mais cette pâte est très pratique.

Idées de desserts avec les Biscuits Roses de Reims

Au menu, 17 desserts gourmands et rapides à préparer: la charlotte aux biscuits roses, framboises et litchis, où l’acidulé rencontre l’exotique; une île flottante twistée aux biscuits roses pour revisiter un grand classique; sans oublier la charlotte traditionnelle qui met tout le monde d’accord.

Vous hésitez sur les parfums? Imbibez les biscuits de sirop de framboise, de jus de litchi, d’un trait de Champagne pour les grands, ou d’un thé fruité pour les enfants. Remplacez les framboises par des fraises, des poires ou des pêches, parfumez votre crème à la vanille, au zeste de citron ou à l’eau de rose… En quelques gestes simples, vous obtenez des desserts élégants, généreux et inratables.

Charlotte aux fraises et biscuits roses

Ingrédients:

• Eau
• Sucre
• Extrait de vanille
• Biscuits roses de Reims
• Crème
• Mascarpone
• Sucre vanillé
• Fraises
• Citron vert

Préparation:

1. Mélanger l'eau et 25 g de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir le mélange. Ensuite, tremper légèrement 12 biscuits (face non sucrée) dans le sirop, et les disposer, face non sucrée vers l'intérieur à la verticale sur le bord du moule.
2. Tremper les 6 biscuits restants dans le sirop restant des deux côtés et les diviser. Réserver 6 moitiés et mettre les autres moitiés dans le fond du moule.
3. Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre vanillé et les 25 g de sucre restants et laisser reposer pendant 30 minutes. Ensuite, fouetter ensuite au batteur pour obtenir une crème.
4. Laver et nettoyer les fraises, en réservant 3 belles petites fraises pour la décoration et couper le reste en morceaux.

Finition et dressage:

Verser environ 1/3 de la crème au mascarpone dans le cercle ou le moule, recouvrir d'abord de morceaux de fraises, d'un peu de crème et de biscuits trempés, puis étaler le reste de la crème sur le dessus. Mettre ensuite la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, garnir avec les fraises entières, alternativement des segments de citron vert.

Tiramisu aux fraises et biscuits roses

De nombreuses variantes sont possibles avec cette recette gourmande de tiramisu de biscuits. Vous pouvez, par exemple, facilement remplacer les fraises par des framboises ou d’autres fruits frais comme des pêches ou des abricots. Si vous n’avez pas de fruits frais en réserve, remplacez-les par des fruits congelés en pensant à les sortir de votre congélateur en avance. En dernière option, vous pouvez également utiliser de la compote déjà prête ou de la confiture.

Trempez vos biscuits dans de l’amaretto ou de l’armagnac pour relever le goût de votre tiramisu. Disposez-les en alternant avec une couche de crème et une couche de fruits. Mélangez votre mascarpone avec une moitié de crème fraîche ou un peu de fromage blanc pour alléger votre préparation. Enfin, vous pouvez également varier la recette en remplaçant les biscuits roses de Reims par des spéculoos ou des petits beurres en petits morceaux.

Donnez une touche finale à votre tiramisu aux biscuits en parsemant son dessus d’ingrédients originaux. Pour une touche croquante et originale, concassez des amandes et parsemez-les au-dessus de votre tiramisu. Pour une touche acidulée, râpez un zeste de citron ou d’agrumes au-dessus de la dernière couche de mascarpone. En plus du goût, votre tiramisu sera bien décoré. Pour une touche plus classique, disposez des framboises ou du coulis de fruits rouges. Ajoutez des morceaux de biscuits ou des pépites de chocolat. Cela sera du plus bel effet !

Votre tiramisu aux fraises et biscuits se présentera facilement dans un grand plat rectangulaire. Cela lui donnera une allure familiale et très conviviale pour recevoir votre famille ou vos amis. Pour une présentation plus raffinée, optez pour des petites verrines transparentes.

Charlotte aux framboises et biscuits roses

Préparation:

1. Mixer les framboises préalablement décongelées.
2. Battre la crème de Bresse et le mascarpone dans un bol avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
3. Ajouter les framboises mixées et la poudre d’amande à la chantilly puis mélanger le tout délicatement avec une maryse.
4. Recouvrir le moule de film alimentaire sur le fond et les côtés.
5. Diluer le sirop de fraises avec 10 cl d’eau.
6. Tremper les biscuits roses de Reims dans le sirop puis déposer le tout sur le fond et les rebords du moule.
7. Verser la moitié de la mousse à la framboise.
8. Déposer quelques biscuits roses de Reims imbibés de sirop sur la mousse puis recouvrir avec le reste de préparation.

Astuces pour imbiber les biscuits

Plusieurs options pour imbiber des biscuits pour une charlotte ou un bavarois :

• Dans le sirop de vos fruits s'ils viennent d'une conserve.
• Dans un sirop de sucre et eau, avec une cuillère d'alcool ou de la fleur d'oranger.
• Dans du cacao délayé avec de l'eau.
• Pour encore plus d'originalité, tenter les sirops de violette, de coquelicot, d'orgeat qu'on utilise pour aromatiser une boisson, allongés d'eau.
• Vous pouvez aussi plonger vos biscuits dans un coulis de fruits rouges ou dans du jus de fruits, du thé ou du café!

Soyez créatif.

Petits plus pour vos recettes

Sucre vanillé maison : Quand vous utilisez une gousse de vanille, grattez uniquement les graines qui se trouvent à l’intérieur de la gousse que vous aurez préalablement fendue en 2 et mettez la gousse elle même dans un bocal avec votre sucre. Vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé naturel.

Tapis silpat : Tapis de cuisson en silicone, parfait pour la plupart des cuissons, ils n’attachent pas.

Et avec les chutes, enfin ce qu’il en restait car ça se croque facilement ces petites choses, et pour rester à fond dans le girly, hop une petite verrine de dernière minute….

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