- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets Maghrébins frits à l’huile sont un délice qui fait saliver petits et grands. Selon les régions, plusieurs versions sont proposées : à la farine, à la semoule, enrobés de sucre ou de miel… Il y en a pour tous les goûts !
Il y a des plaisirs simples qui rassemblent sans chichi : ces beignets de semoule algériens moelleux et croustillants, les fameux sfenj, en font partie. Nés des ruelles et des petits matins d'Algérie, ils évoquent autant la convivialité des marchés que la douceur d'un goûter partagé à la maison. Leur texture joue sur un contraste irrésistible : une croûte dorée, légèrement craquante, qui laisse place à une mie légère et aérienne, parfumée juste ce qu'il faut de sucre et de chaleur.
Les Sfenj sont traditionnellement préparés pour célébrer la première dent d’un nourrisson jusqu’à aujourd’hui. On peut les consommer au petit-déjeuner ou à l’heure du café, accompagné de miel, de sucre ou nature.
Le sfenj kabyle à la semoule est un beignet rond traditionnel que l’on prépare en Kabylie pour diverses occasions (Sfenj, lekhfef, khffaf). Ce délice fait partie intégrante de la cuisine nord-africaine, et chaque pays a sa propre version. Lasfendj ou sfenj est un beignet que l’on retrouve dans toute l’Afrique du Nord et qui se prépare de manière bien différente selon les pays. Le beignet marocain est différent des beignets algériens ou beignets kabyles.
Simple dans ses ingrédients, généreux dans le résultat, ce beignet trouve sa place aussi bien au petit déjeuner qu'au dessert improvisé. Les Sfenj sont des beignets Maghrébins frits à l’huile. Selon les régions, plusieurs versions sont proposées : à la farine, à la semoule, enrobés de sucre ou de miel… Il y en a pour tous les goûts ! Un dessert star qui fera saliver petits et grands.
Pour honorer la tradition, vous pouvez savourer ces beignets avec un thé à la menthe. Et sinon, testez la recette en y ajoutant des raisins secs. Dans tous les cas, vous vous régalerez !
Voici une recette détaillée pour réussir ces beignets à la maison, en utilisant un pétrin pour une mie aérée et légère. #L'ekhfaf (#Sfenj) #kabyle avec tous les secrets de sa réussite سفنج# 100% ناجحة# #Beignets kabyles.
Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine. Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne. Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir. Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures.
Vous aurez la satisfaction d’obtenir une mie très aérée, alvéolée et légère comme une éponge. La recette inratable que je vous propose est avec le pétrin comme la recette des sfenj à la farine et vous donnera de beaux beignets réussis en suivant bien les instructions de la recette. La difficulté faut le reconnaître se trouve au niveau du façonnage bien rond mais tout est question d’entraînement. Ma mère m’a mis au pétrissage mains et façonnage de cette gourmandise à 15 ans.
Étapes Simplifiées : Dans le bol du pétrin versez la semoule et la levure émiettée ou la séche. Commencer à pétrir bien la pâte en ajoutant petit à petit l’eau , entre tempos ajouter le sel et continuer a bassinner ou ajouter l’eau progressivement goutte à goutte.
Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde. Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine. Déposer les sur un plan légèrement huilé. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde. Retirez et posez sur du papier absorbant. Faites bien cuire des deux cotés.
Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse. Huiler légèrement vos doigts avec un peu d’huile et prendre des boules à la taille d’un abricot. Les déposer sur un plateau huilé.
Préparez l’huile de friture : versez-la dans une friteuse ou une grande casserole suffisamment profonde et chauffez à 170-180°C. Huilez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte d’environ la taille d’une balle de ping-pong. Plongez délicatement quelques beignets à la fois dans l’huile chaude en évitant la surpopulation afin de maintenir la température. Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l’excès d’huile sans les tasser.
Servez les sfenj tièdes : saupoudrez éventuellement de sucre glace ou trempez-les dans du miel selon votre goût.
La levure n'a pas été bien répartie ou l'hydratation est insuffisante, ce qui empêche la pâte à base de semoule et farine de lever uniformément. Incorporer la levure délayée de façon homogène et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple avant le repos.
L'huile n'est pas assez chaude ou la pâte est trop humide, ce qui empêche le beignet de saisir et repousse l'huile à l'intérieur. Chauffer l'huile à la bonne température puis plonger des beignets à pâte correctement souple sans excès d'eau.
La température de l'huile est trop élevée, cuisant l'extérieur trop vite tandis que l'intérieur n'a pas le temps de cuire. Baisser légèrement la température de friture pour permettre une cuisson uniforme au centre.
Aujourd’hui c’est un pétrissage à la main que je vous propose. C’est un peu long mais le résultat en vaut la peine car cette recette vous donne des beignets bien gonflés et spongieux. Un beignet réussi c’est un sfenj qui doit avoir une mie très alvéolée et légère et surtout pas une mie compacte ce qui donne un beignet lourd et indigeste.
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d’eau. Lorsque la pâte est souple et lisse, mouillez vos mains d’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui s’étire. Soulever la bien afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains. Cela encore pendant 15 minutes.
Pour les versions que je vous ai déjà proposé, l’une est à base uniquement de farine et l‘autre avec un mix de farine et semouline. Celle-ci est à base de semouline ce qui donne une légère différence en texture et goût. Difficile de choisir entre les deux tellement que c’est bon et délicieux.
Très rapide et très facile. A manger encore tiède, au sirop ou au sucre en poudre.
Le levain ancestral bônois à la semoule est un véritable trésor du patrimoine culinaire. Préparé uniquement avec de la semoule fine, de l’eau et une pincée de sel, il représente le levain d’avant… bien avant l’apparition de la levure de bière, puis de la levure instantanée que l’on utilise aujourd’hui pour la boulange et la viennoiserie. Mais pourquoi à base de semoule et non de farine ? Tout simplement parce qu’à l’époque, la farine de blé tendre n’existait pas encore dans leurs cuisines. On travaillait alors uniquement avec la semoule de blé dur, qu’elle soit grosse, moyenne, fine ou même très fine selon les besoins.
tags: #sfenj #recette #semoule #moyenne
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
