Brioche au Yaourt : La Recette Facile et Gourmande

Hello mes chers pastry lecteurs ! Pour les adeptes de petites astuces de recettes simples et rapides, nous vous partageons la recette très gourmande et légère de la Brioche au Yaourt. Cette recette simple et pratique saura satisfaire les fous de brioche.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche légère et gourmande, sans beurre mais avec du yaourt grec. Parfaite si votre réfrigérateur est en panne de beurre ou si vous cherchez une version plus light de la brioche classique. Sa texture ? Ultra moelleuse et savoureuse 💛 Je l’aromatise avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse !

L'histoire de la Brioche

La brioche telle qu’on la connait aujourd’hui avec sa pâte levée et assez aérée serait née en Normandie au XVIème siècle. Au Moyen Âge, la pâte à brioche existait déjà et des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles appelées des eulogies (des petits pains bénits) étaient fabriqués. C’est l’archidiacre d’Auxerre qui vers l’an 451 les apporta pour la première fois à Geneviève. C’est ainsi que commença la coutume de distribuer des eulogies aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre.

Plusieurs hypothèses fantaisistes ont été avancées, la première étant que la brioche dériverait des mots « bris » et « hocher » qui signifient (remuer). La seconde hypothèse est que le mot brioche vient des Briochins, les habitants de Saint-Brieuc, en Bretagne. La troisième conjecture mais aussi la plus pittoresque est celle avancée par Alexandre Dumas, selon Dumas « brioche » venait de brie car, selon lui, la pâte originale été à base de fromage de brie.

De nos jours on considère que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois », et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande.

Ingrédients et Préparation

Cette recette moelleuse et savoureuse est en fait très légère car elle se prépare avec ou sans beurre et un seul œuf, alors, c’est pas top ça ?!

Ingrédients

Temps de préparation 3 heures 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 8 personnes

• 385 g farine
• 70 g sucre roux
• 2 g sel
• 5 g levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche)
• 130 g yaourt grecque
• 40 ml lait entier
• 2 oeufs
• 2 c.à.s huile neutre
• 1 à 2 c.à.s fleur d'oranger

Pourquoi ces ingrédients ?

• Farine T45 : Idéale pour les pâtes levées, elle donne une mie légère et aérienne grâce à sa richesse en gluten.
• Levure boulangère : Essentielle pour la fermentation et la levée de la pâte, elle crée la texture moelleuse de la brioche.
• Yaourt grec (ou fromage blanc) : Apporte de la souplesse, de l’humidité et une pointe d’acidité qui renforce les arômes. C’est une excellente alternative au beurre.
• Œufs : Ils enrichissent la pâte en matières grasses et en protéines, pour une mie tendre et colorée.
• Lait entier : Aide à hydrater la pâte tout en renforçant le moelleux.
• Huile neutre : Apporte du moelleux sans alourdir la brioche, contrairement au beurre et permet une meilleure manipulation de la pâte lors du façonnage.
• Fleur d’oranger : Un arôme subtil et délicat qui sublime la brioche sans dominer le goût naturel de la pâte (facultatif)

Étapes de Préparation

1. Levure : avec ou sans activation ?
• Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
• Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.
2. Préparation de la pâte

Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :
385 g de farine,
70 g de sucre,
3 g de sel,
5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).
Ajoutez ensuite les ingrédients humides :
130 g de yaourt grec,
40 ml de lait entier,
2 œufs battus,
2 càs d’huile neutre,
2 càs d’arôme de fleur d’oranger.

Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

3. Pétrissage

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :

• Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
• Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.
4. Première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

5. Façonnage

Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.

6. Deuxième pousse
• Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
• Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.
7. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure.

Variantes et Astuces

Vous voulez une brioche au yaourt plus légère ? Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté. Vous garderez tout le moelleux, avec moins de matières grasses, et un petit goût fruité en bonus. Pour une brioche au yaourt encore plus moelleuse, placez un petit bol d’eau chaude dans le four pendant la pousse. La vapeur va créer une atmosphère idéale qui aidera la pâte à lever tout en douceur.

Peut-on remplacer le beurre ? Oui, il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ou de l'huile neutre, mais la texture sera légèrement différente.

Quel type de yaourt utiliser ? Un yaourt nature classique fonctionne parfaitement. Pour une brioche plus moelleuse et parfumée, vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec ou du yaourt au lait entier.

Les ingrédients doivent-ils être à température ambiante ? Veillez à ce que les ingrédients, surtout le yaourt, soient à température ambiante.

Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Oui, la levure sèche peut remplacer la levure fraîche. Divisez la quantité de levure fraîche par trois pour obtenir la dose de levure sèche à utiliser.

Comment décorer la brioche ? Le sucre perlé apporte une touche croquante et gourmande. Battez un œuf et badigeonnez-en la surface de la brioche avant d’enfourner.

Tableau Comparatif : Yaourt Grec vs Fromage Blanc

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