Tarte au Breuil: Un Délice Normand Traditionnel

La tarte au breuil, également appelée "teurd-goule", est une spécialité culinaire de Normandie. Ce nom pittoresque provient de l’expression "se tordre la goule", car à l’origine, on disait qu’on se tordait la bouche en dégustant ce dessert, tant on était pressé de le savourer encore chaud. Redécouvrez un bon goût de cannelle en vous laissant aller à la dégustation de ce plaisir sucré en famille.

Cette recette est traditionnellement réalisée dans un plat en grès fabriqué par la célèbre famille Turgis à Noron-la-Poterie, dans le Calvados (14). Assez simple à réaliser, la cuisson de ce fameux dessert nécessite plus de temps que la préparation.

Ingrédients pour la réalisation de la teurgoule normande

Voici les proportions d'ingrédients en fonction de la quantité de lait utilisée :

• Pour 1 litre de lait entier:
  • 80g de riz rond
  • 35g de sucre
  • 1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
• Pour 2 litres de lait entier:
  • 170g de riz rond
  • 70g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
• Pour 3 litres de lait entier:
  • 250g de riz rond
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour réussir la préparation de la vraie teurgoule à l’ancienne, il est nécessaire de respecter sa fabrication pour obtenir ce dessert tant désiré. À cet effet, procurez-vous un plat à teurgoule de la Poterie Turgis afin de réaliser ce riz à la cannelle normand.

Les étapes de préparation

1. Déposez le riz dans une terrine à teurgoule: Mettez le riz dans un plat en grès de préférence, ou une grande jatte en terre cuite (un plat assez grand pour contenir le lait et allant au four).
2. Versez le lait froid dans le plat: Versez le lait entier dans le plat contenant le riz. Il est conseillé d’utiliser un lait entier afin que votre mets sucré soit le plus crémeux possible.
3. Ajoutez à la préparation le sucre et la cannelle: Ajoutez le sucre et saupoudrez de cannelle. Mélangez le tout. Vous pouvez ajouter plus ou moins de cannelle en fonction de vos préférences. Vous pouvez également y mettre de la vanille.
4. Allumez le four à thermostat 4 ou à 120°C: Enfournez le plat lorsque le four est encore froid, et laissez cuire 5 heures. Ce dessert normand se cuit à froid longtemps et doucement. Vous remarquerez que votre teurgoule est bien cuite lorsqu'une croûte apparaîtra à la surface. Ensuite, laissez-la bien dorer. Privilégiez une chaleur tournante pour la cuisson.
5. Servez votre dessert chaud, tiède ou froid: L’idéal est de consommer la teurgoule chaude avec de la fallue, célèbre brioche normande également. À l’époque, cet entremets se consommait toujours à côté d’un verre de cidre.

Recette terminée, bonne dégustation!

Comment conserver la teurgoule ?

Après avoir bien laissé refroidir votre teurgoule, assurez-vous qu’elle soit bien couverte hermétiquement avant de la conserver dans un réfrigérateur. Avant dégustation, pensez à la sortir et la placer dans un endroit à température ambiante 1h avant. Elle se conserve une semaine au frais.

Alternatives et Variantes

Tarte Normande aux Pommes

Parmi les desserts les plus emblématiques de la Normandie, la tarte normande aux pommes se distingue par son mariage parfait entre une pâte fondante, des pommes caramélisées et une crème généreuse. Ce dessert gourmand est apparu dès le XVIIe siècle. À cette époque, les Normands ont commencé à cuisiner les pommes locales, connues pour leur saveur riche, avec la fameuse crème normande.

Tarte Rustique Banane Ananas Calvados

Pour une version exotique, essayez une tarte rustique banane ananas calvados. Cette tarte utilise une pâte feuilletée et est garnie de bananes et d'ananas revenus dans du beurre et du sucre vanillé, puis recouverts d'une crème au calvados. Une collaboration festive entre la coopérative d’Isigny et du calvados Château Du Breuil.

Où trouver des produits normands authentiques ?

Vous préférez acheter de la teurgoule faite par des maîtres en la matière ? Découvrez des bocaux réalisés de manière artisanale par des producteurs normands. Ils réalisent depuis des années des desserts sucrés typiques de la Normandie. Vous ressentirez à travers ces produits le savoir-faire et le goût authentique de la teurgoule.

Quelques produits disponibles :

• Teurgoule Fermière élaborée par Laurence et Florian Thuillier en pot de 740g
• Teurgoule fermière élaborée par Laurence et Florian Thuillier en pot de 280g
• 3 Teurgoules natures Fermières élaborées par la ferme de la Chouquerie

tags: #tarte #au #breuil #recipe

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