Parfois, il ne faut pas chercher midi à 14h. De bons produits, simples mais savoureux, juste bien cuisinés et bien dégustés suffisent à se régaler. Un poulet fermier farci, une sauce délicieuse au vin moelleux... Voici une recette qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- Blancs de poulet
- Ricotta
- Basilic ciselé
- Sel et poivre
- Tranches de jambon de Parme
- Oignon émincé
- Huile d'olive
- Sauce tomate
- Tabasco (quelques gouttes)
- Vin blanc moelleux (Sainte-Croix du Mont)
- Crème fraîche
Préparation :
- Couper le blanc de poulet en deux, sans aller jusqu'au bout (ouverture en "portefeuille").
- Mélanger un peu de ricotta avec le basilic ciselé, un peu de sel et poivre.
- Répartir cette "farce" à l'intérieur du blanc de poulet.
- Refermer cette "poche", puis l'envelopper avec la tranche de jambon de Parme.
- Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (1 cuillère à café), ajouter le blanc de poulet farci et le faire dorer sur toutes les faces.
- En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate, 2-3 gouttes de tabasco, du sel et du poivre.
Une volaille fermière de la ferme de Marauli (que l’on peut acheter aux Halles de Bacalan à Bordeaux), une bonne farce et une bonne sauce gourmande et onctueuse au Sainte-Croix du Mont (un petit verre suffit, le reste accompagnera à merveille une entrée à base de foie gras) ont suffi à nous faire piaffer.
Comment réaliser une farce pour vos volailles de Noël ?
Cuisson au Four : Une Variante Savoureuse
Ingrédients supplémentaires :
- Carotte
- Échalotes
- Piment d'Espelette
- Vin blanc sec
Préparation :
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 250° à chaleur tournante.
- Éplucher la carotte, la tailler en rondelles.
- Peler les échalotes, les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.
- Insérer la farce à l’intérieur du poulet en tassant bien.
- Saler et saupoudrer de piment d'Espelette l’extérieur du poulet.
- Le déposer dans un plat (les blancs en bas), mettre les carottes et échalotes autour.
- Verser un verre d’eau (15cl environ), baisser la température du four à 200°et cuire 30 minutes.
- Ajouter un verre d’eau et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Sortir le plat du four, retourner le poulet, ajouter de l’eau si nécessaire et enfourner encore 20 minutes.
- Mettre le poulet sur la planche à découper, le laisser déposer 10 minutes avant de le découper.
Préparation de la Sauce :
- Pendant ce temps, préparer la sauce : verser le jus avec les échalotes et les carottes dans une poêle.
- Verser le vin blanc et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Verser la crème, mélanger, stopper le feu.
Variantes et Accompagnements
J’ai accompagné ce poulet d’une écrasée de pommes de terre aux champignons et noisettes pour une régalade intégrale.
Cette recette de blanc de poulet en papillote est pratique pour un barbecue estival, si le temps le permet. Mais vous pouvez aussi la réaliser l'hiver, en cuisine et au four ! Dans cette recette, le blanc de poulet peut être remplacé par d'autres viandes de volailles, comme des escalopes de dinde par exemple.
Vous avez une énorme envie de blanc de poulet, mais pas en papillote ? Sur Envie de bien manger, il y a des recettes de poulet pour chaque saison et inspirées de tous les pays. Aiguillette de poulet à la crème de poireaux ou Aiguillettes de volaille à la moutarde douce seront délicieuses l'hiver accompagnées de riz blanc. L'été, découvrez les saveurs exotiques de nos Brochettes de poulet à l'indienne et chutney de tomates parfumées au curry et à la noix de coco... Au printemps, pourquoi ne pas essayer notre Poulet et poêlée de légumes de printemps avec des légumes frais et de saison ? Envie de voyager un peu ? Évadez-vous avec un Curry de poulet cuisiné au lait de coco, à la coriandre et délicatement épicé de gingembre.
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Astuce pour une Cuisson Parfaite
- Saler les blancs de poulet, bien les frotter partout.
- Les ouvrir sur une face sans couper jusqu'au bout.
- Allumer le four th 6 (180°).
- Préparer trois récipients. L'un avec la farine, l'autre avec l'œuf entier et le jaune battus, le dernier avec la chapelure.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.Y faire revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Pendant ce temps, recouvrir le fond d'un plat à gratin avec la pulpe de tomates.
- Y déposer les blancs de poulet égouttés. Les recouvrir du reste de pulpe de tomates puis de parmesan. Enfin, saupoudrer de basilic séché.
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