Découvrez une recette inspirée d'Ottolenghi, où les aubergines rôties à la harissa sont farcies d'un taboulé frais et savoureux. Très différentes des aubergines farcies traditionnelles, ce plat complet végétarien est un véritable bijou de saveurs et de textures.
La version originale d'Ottolenghi utilisait de la chermoula et du citron confit. Ici, la harissa apporte une touche piquante, et la salade de semoule est revisitée façon taboulé. Préparez-vous à un mélange de saveurs exceptionnel : des aubergines fondantes, une salade de semoule fraîche et parfumée, la douceur du yaourt et le croquant des amandes.
AUBERGINES FARCIES À LA GRECQUE -- PAPOUTSAKIA IS LOVE
Ingrédients et Préparation
Comment réaliser ces aubergines farcies de couscous à la Ottolenghi ? Voici les étapes pour préparer ce délice :
Préparation des Aubergines
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Découper les aubergines lavées en deux dans le sens de la longueur, puis les entailler profondément avec un couteau pour former une grille dans la chair.
- Poser les aubergines, face coupée en haut, sur la plaque.
- Couper l'ail en petits morceaux et l'insérer dans la chair des aubergines.
- Tartiner avec la harissa, verser un filet d'huile d'olive et saler.
- Enfourner pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Garder de côté.
Torréfaction des Amandes
- Dans le four encore chaud (et éteint), faire torréfier les amandes posées sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes. Vérifier qu'elles ne colorent pas trop.
Préparation du Taboulé
- Dans un saladier, verser la semoule.
- Zester les citrons (garder le zeste) puis les presser. Verser le jus dans la semoule avec 1/2 verre d'eau tiède.
- Faire tremper le raisin dans de l'eau tiède 10 minutes.
- À part, mélanger les épices avec 4 cl d'huile d'olive et du sel. Verser ce condiment sur la semoule.
- Émincer les oignons ou l'échalote et ciseler les herbes.
- Ajouter le tout (y compris le zeste de citron) dans le saladier et mélanger.
Variantes et Accompagnements
Le taboulé est une salade d’origine méditerranéenne, traditionnellement composée de persil, de menthe, de boulgour, de tomates, d’oignons et d’huile d’olive, relevée d’une touche de citron. Il existe de nombreuses variantes :
- Remplacer le boulgour par du quinoa ou du couscous.
- Ajouter des légumes comme le concombre ou l’avocat.
- Incorporer des fruits comme la grenade pour une touche sucrée.
- Utiliser des épices exotiques.
- Ajouter du poulet, du poisson ou des fruits de mer pour une version plus protéinée.
Pour un côté encore plus gourmand, le chef l’accompagne de raisins grillés.
Conservation
Le plat garni (sans le yaourt) se conserve plusieurs heures à température ambiante, voire un jour au frais.
La Semoule : Ingrédient Clé
La semoule est l'ingrédient de base de ce plat. Yotam Ottolenghi utilise énormément le boulghour et la semoule dans ces recettes. Le terme semoule désigne le produit obtenu par la mouture des grains de blé, de riz, de maïs ou d’autres céréales. Elle est fabriquée à partir de l’endosperme et transformée en couscous. Ayant subi une précuisson, elle cuit rapidement.
Si vous avez vu la série des « Voyages en Méditerranée » de Yotam Ottolenghi sur My Cuisine, cette recette vous rappellera quelque chose, puisqu’il la réalise dans l’épisode consacré au Maroc.
Recette du Taboulé Revisité Façon Ottolenghi
Marine du blog Marineiscooking propose une version revisitée du taboulé, inspirée par Yotam Ottolenghi, avec des tomates cerises et des cranberries séchées. Voici les ingrédients et les étapes :
Ingrédients :
- 200 g de semoule
- 150 g de tomates cerises
- 50 g de cranberries séchées
- 50 g d'amandes
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 citron (jus)
- 1 c. à c. de 4 épices
- 400 g d'eau bouillante
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la semoule avec la fleur de sel, les quatre épices, le poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, et l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 20 minutes.
- Dans une poêle, faire revenir les tomates cerises avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter les oignons épluchés et émincés. Ajouter les cranberries séchées, cuire 5 minutes et réserver.
- Égrener la semoule, ajouter la préparation aux tomates, les amandes concassées et les herbes fraîches. Ajouter le jus d’un demi-citron et remuer.
- Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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