La Semoule en Pâtisserie : Un Ingrédient Versatile pour des Desserts Gourmands

La semoule, un ingrédient souvent associé au couscous, révèle un potentiel insoupçonné en pâtisserie. Qu'elle soit fine, moyenne ou épaisse, de blé ou de maïs, elle s'invite aussi bien dans des plats salés que dans des douceurs sucrées. Découvrons ensemble comment utiliser la semoule pour donner une nouvelle dimension à vos desserts.

Qu'est-ce que la Semoule ?

Comme son nom l’indique, le blé dur est un grain plus dur que le blé tendre. Il a une belle couleur jaune. On cultive le blé dur dans les régions suffisamment chaudes et sèches comme le Sud de l’Europe ou le Maghreb. La semoule est un produit de meunerie que l’on obtient après avoir moulu les grains de blé dur. La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine. On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur.

Les Différents Types de Semoule

La semoule de blé dur peut être classifiée suivant la taille de ses grains. Les semoules dites grosses ou moyennes sont généralement utilisées pour concocter des recettes salées ou d’accompagnement. Quant à la semoule fine voire extra fine, elle se prête davantage à la confection de desserts et de pâtisseries. La semoule fine Mosaïque est plus appropriée pour préparer des desserts dans la mesure où elle peut s’utiliser comme une farine grâce à la finesse de ses grains.

Vous l’aurez compris, le choix de votre semoule dépend donc de l’usage que vous voulez en faire. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier pour passer aux fourneaux et savourer notre semoule de blé dur sous toutes ses formes !

La Semoule dans la Cuisine Orientale

Dans la cuisine orientale, nous avons une préférence marquée pour la semoule à base de blé dur. De par sa couleur claire et son goût neutre, elle se prête à toutes les associations en cuisine. Si vous pensez que la semoule est exclusivement réservée à la préparation de couscous, vous faites fausse route ! Ce féculent regorge de surprises et se plie à toutes nos envies en s’intégrant à merveille dans des recettes aussi bien salées que sucrées ; du fameux couscous aux pâtisseries orientales.

La semoule fait partie de ces ingrédients qui nous font voyager. Véritables sources d’énergie, ces jolis petits grains dorés fondent en bouche et sont, sans aucun doute, le point de départ d’une cuisine créative.

Recettes de Pâtisseries à Base de Semoule

Voici quelques exemples de pâtisseries où la semoule est l'ingrédient star :

• Basboussa : Il s’agit d’un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans des certaines parties du Maghreb. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets.
• Makrout : Généralement reconnaissable à sa forme de losange, cette pâtisserie se compose d’une pâte de semoule généralement fourrée avec une pâte de dattes.
• Crêpes à mille trous (Baghrir) : La semoule est utilisée dans la confection de galettes, comme les fameuses crêpes à mille trous ou baghrir.
• Gâteau de Semoule : Une expression qui revêt bien des réalités. Certains utilisent ce terme pour qualifier la semoule au lait ou des desserts évoquant davantage le flan. S’il n’y a pas de paternité précise à cette pâtisserie et qu’on la retrouve dans de nombreuses cultures, elle reste un classique de la cuisine orientale, parfois sous le nom de basboussa. Ces gâteaux de semoule sont souvent parfumés à l’amande ou avec d’autres fruits à coque, mais aussi à la fleur d’oranger. On y trouve également des raisins secs.
• Migliaccio : C’est un délicieux gâteau à base de ricotta parfumée au citron ou à la fleur d’oranger et de semoule de blé, un gâteau emblématique de la pâtisserie napolitaine et c’est un pur régal. Le migliaccio est étroitement lié avec le carnaval, une tradition qui remonte à plusieurs siècles.

Recette de Basboussa

Voici la recette de la basboussa, la troisième recette de pâtisserie marocaine : il s’agit d’un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger.

Pour le gâteau:

• 250 g de semoule fine
• 100 g d'amandes
• 125 g de yaourt nature
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 12 cl d'huile de tournesol
• 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

• 0,5 citron(s)
• 1 c.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure chimique puis bien mélanger.
3. Faire un puits et ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le yaourt et l'huile. A l'aide d'un fouet, mélanger soigneusement.
4. Verser cette pâte dans un moule beurré, lisser la surface et déposer des amandes mondées. Les amandes seront au centre des parts, à vous de voir la taille des parts que vous souhaitez, et donc du nombre d'amande dont vous aurez besoin.
5. Enfourner et faire cuire 20 minutes.
6. Verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition.

C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. La texture de ce gâteau est vraiment très agréable. Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande.

La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces. On en trouve sinon dans les boutiques orientales. Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop… Après, c’est donc à vous de voir la texture que vous souhaitez ! La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous.

Autres Idées de Recettes Sucrées à Base de Semoule

Voici un tableau avec d'autres idées de recettes sucrées à base de semoule :

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