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La semoule est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Cet article explore la composition et les diverses utilisations de la semoule, en particulier celle produite par le Moulin de Strasbourg.
La semoule peut être utilisée de diverses manières en cuisine, offrant une alternative intéressante aux ingrédients traditionnels. Voici quelques exemples :
La semoule absorbe une grande quantité d’eau à la cuisson. Pour la préparer, il faut la cuire dans 2 à 3 fois son volume d’eau, porter à ébullition, puis continuer la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
Une spécialité alsacienne à base de semoule est la Griespflutta, une galette savoureuse souvent préparée par les grands-mères. Voici une recette inspirée des traditions alsaciennes :
En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi, ou en galettes accompagnées de salade verte et de compote de pommes.
Pour devenir l’un des acteurs majeurs de la meunerie française, il faut y aller… pleins gaz. Girardeau fait partie du « top 10 » des entreprises du secteur, aux côtés d’acteurs tels que les GMP, Soufflet, les Grands Moulins de Strasbourg, Evelia/Terrena, Axiane… L’industrie représente le plus important vecteur de volume pour la meunerie, et c’est pourquoi l’entrepreneur s’est tourné vers ce marché. Cela impose également une véritable rigueur dans la maitrise des coûts et de la chaine logistique.
L’approvisionnement en céréales est géré par la CAVAC, avec des blés bio en provenance de France, de Roumanie et du Canada.
L’accompagnement et l’offre de services ont été placés au cœur de la stratégie des moulins Girardeau. L’équipe de démonstrateurs est bâtie sur de véritables piliers que sont Mickaël Chesnouard - Meilleur Ouvrier de France 2011 - et Fabrice Guéry - Compagnon du Devoir et présent depuis plus de 10 ans dans l’entreprise. Avec des boulangers talentueux tels qu’Olivier Coquelin, Frédéric Kerberenes, Fabrice Vuffray ou encore le dernier arrivé, Cédric Béziat, ils partagent avec la clientèle un savoir-faire riche et reconnu.
La particularité de l’Atelier M’Alice est d’être ouvert à tous : les formations peuvent être suivies par des professionnels de tous horizons. C’est une véritable vitrine du savoir-faire de l’entreprise, mais aussi un formidable outil pour partager et faire grandir une base de compétences que l’on doit chercher avant tout à protéger.
L’enjeu pour une telle entreprise est à présent de parvenir à maintenir le niveau de qualité et de proximité qui ont fait son succès. Il appartient donc à Bertrand Girardeau et à ses équipes de prouver que l’on peut tracer une autre route, tout en étant présent sur des marchés aussi différents que l’industrie et la boulangerie artisanale. Le défi ne manque pas d’intérêt, mais il faut garder à l’esprit qu’il ne fait pas qu’engager la minoterie : ses clients sont en première ligne pour juger des évolutions, avec toutes les implications que cela peut représenter pour leur activité.
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