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Envie d’un gâteau d’anniversaire tendance et spectaculaire ? Succombez à la folie des Number Cakes, ces sublimes gâteaux en forme de chiffres qui font le buzz sur Instagram ! Lancée par Adi Klinghofer, une jeune pâtissière israélienne, cette tendance consiste à créer des gâteaux d’anniversaire dont la forme indique l’âge de la personne célébrée.
Ces Number Cakes, aussi appelés gâteaux chiffre ou Number Cream Tarts, sont composés de deux couches de pâte sablée superposées et garnies de crème (diplomate, semble-t-il) entre les deux couches et sur le dessus. Surtout, ils sont décorés d’un joyeux mélange de macarons, bonbons, fleurs et autres gourmandises régressives.
Si vous cherchez un gâteau plutôt simple à réaliser pour un anniversaire, je vous conseille le “number cake”. Plus besoin de le présenter je crois, il fait fureur sur la toile.
C’est une recette plutôt simple à réaliser, que l’on peut répartir sur plusieurs jours pour alléger le travail.
Aujourd'hui je vous propose un number cake en forme de cœur, composé d'une pâte sablée aux amandes et une ganache montée au chocolat. C'est un gâteau assez facile à faire et qui fait toujours son effet.
Quoi de mieux qu'un number cake au chocolat ? Cette recette sera idéale pour un gâteau d'anniversaire tendance, mais aussi pour un gâteau de nouvel an.
Comme son nom l'indique, c'est un gâteau chiffre aux fruits ou au chocolat.
Si vous utilisez Instagram, impossible de l’avoir manqué ! Ce gâteau d’anniversaire fait toujours autant fureur sur les réseaux sociaux.
Si vous utilisez nos gabarits Number Cake, alors vous pourrez servir 5 à 6 convives par chiffres.
Je vous présente mon Number cake chocolat réalisé pour les 18 ans de mon neveu. Pour ce grand jour, ce gâteau chiffre est parfait. Il est composé d’une génoise chocolat, garni d’un crémeux chocolat noir, d’une ganache chocolat au lait ainsi qu’une chantilly vanillée.
Voici le gâteau idéal pour fêter la nouvelle année 2020 : un number cake 3 chocolats ! Je trouve ce gâteau vraiment sympa pour fêter le nouvel an, et en plus il est juste trop bon ! Ce gâteau est aussi super pour fêter un anniversaire.
LA RECETTE DU NUMBER CAKE FACILE ET RAPIDE
Pour réaliser ce number cake chocolat au lait et praliné noisette, je vous conseille d’utiliser des ingrédients de qualité.
J’ai utilisé ici le chocolat au lait Tanariva 33% de Valrhona (mais le chocolat au lait Jivara 40% conviendra parfaitement) mais aussi la poudre de noisette et les noisettes du Piémont de la marque Pariani (le prix s’explique clairement par la qualité du produit, je n’ai jamais mangé de noisettes aussi bonnes).
En attendant, préparez la pâte sucrée.
Dans un bol, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
Enfin, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, non collante.
Couper la pâte en 2 parts égales et faire 2 disques.
Étaler chaque morceau de pâte, directement sur un papier sulfurisé, pour avoir une épaisseur de 5 mm et une taille un peu plus grande que le patron.
Découper 1 cœur.
J'ai gardé aussi le petit cœur central et avec les restes de pâte j'ai fait quelques biscuits.
Mais vous pouvez conserver les restes de pâte pour autre chose.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes pour les grands biscuits et une dizaine de minutes pour les petits.
Laisser refroidir sur la plaque, avant de les manipuler.
Puis déposer avec beaucoup de précaution, pour ne pas les casser sur un support plat, en attendant le montage du gâteau.
Avec un robot pâtissier, mélangez tout simplement ensemble tous les ingrédients secs avec la feuille (farine, sel et poudre d'amande).
Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez.
Avec la pâte restante, vous pouvez confectionner des petites formes de biscuits pour décorer votre Number cake à la fin !
Pour un Number cake chocolat encore plus gourmand et facile à décorer, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur bien emballée. Vous obtiendrez une texture idéale à découper en chiffres ou en lettres, sans casse, et vous gagnerez du temps le jour J.
Il ne faut pas trop travailler la pâte.
Rassembler la pâte pour former une boule sans insister.
Mettre les 2 pâtons sous film alimentaire en formant un rectangle de pâte aplati.
Le lendemain, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Détailler le chiffre 1 à l’aide d’un patron (je vous conseille les gabarits du blog Planète Gâteau).
Le restant de pâte peut être congelé pour réaliser un autre dessert.
Déposer les 2 chiffres sur une plaque recouverte d’un tapis silpain.
Attention, pour voir le motif quadrillé caractéristique de la cuisson sur silpain, il faut déposer les chiffres à l’envers.
Préchauffez votre four à 180°C.
Saupoudrez de la farine sur votre plan de travail, et étalez votre pâte dessus, pas trop finement pour qu'elle ne se casse pas après cuisson.
Tracez dessus au couteau pointu 2 ou 3 formes de chiffres identiques, selon que vous vouliez faire un ou 2 étages à votre Number cake.
Je vous conseille de préparer tous les éléments du gâteau la veille et de faire le montage le jour J.
Je n'ai pas utilisé de moule ni d'emporte-pièce pour mes chiffres.
J'ai découpé des gabarits de 15 x 25 cm.
Vous pouvez les télécharger en cliquant ici, je vous ai mis dans un fichier pdf tous les chiffres de 0 à 9 en taille réelle.
Les quantités que je vous donne sont pour les 2 chiffres (20). Si vous voulez ne faire qu'un chiffre, divisez tout par 2.
Si vous faites votre pâte assez fine (4 mm), vous n'aurez aucun mal à découper le gâteau.
Et ne vous inquiétez pas, si vous faites votre pâte assez fine (4 mm), vous n'aurez aucun mal à découper le gâteau.
Oui, l'étage du bas va un peu s'écraser, mais je vous assure que ce n'est pas gênant du tout.
Placez-la 2 heures au réfrigérateur.
Coupez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
Ne dépassez pas 4 mm d'épaisseur ! Vous aurez sûrement trop de pâte.
Découpez le chiffre en vous aidant des gabarits.
Pendant ce temps, préparez votre ganache chocolat : cassez le chocolat en morceaux dans un bol en verre et faites-les fondre au bain-marie dans une casserole d'eau bouillante.
Dans une autre casserole, versez la moitié de la crème liquide et faites-la chauffer.
Puis versez-la doucement sur le chocolat fondu dans le bol au bain-marie, en mélangeant bien.
Ajoutez ensuite l'autre moitié de la crème liquide froide et mélangez bien le tout.
Le lendemain : faites monter la ganache au chocolat au robot électrique, puis versez-la dans une poche à douilles.
Installez la 1ère forme de votre Number cake sur le plat de présentation et commencez à pocher la ganache sur toute la surface.
Mettez par-dessus la 2nde forme de chiffre par-dessus et recommencez à pocher la ganache dessus.
J -1, préparer la ganache. Dans une petite casserole, porter à ébullition (sans bouillir) 200 g de crème liquide. En parallèle, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au four à microondes. Ajouter la crème chaude au chocolat en 3 fois et mélanger bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Filmer la ganache au contact et la placer au frais pendant toute la nuit.
J 0 le matin, montage du gâteau. Sortir la ganache du frigo et mixer pendant environ 2 minutes pour la monter. Placer dans une poche à douille cannelée (14 mm pour moi) et pocher des petits tas de crème, d'abord sur le premier biscuit, puis sur le 2ème qui sera superposé. Après le pochage, placer le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.
Vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile de coco pour remplacer le beurre.
Pour une texture plus légère, vous pouvez battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux avant de les incorporer au mélange.
Assurez-vous de bien beurrer et fariner votre moule avant d'y verser la pâte.
Utilisez de la crème liquide entière pour obtenir une texture riche et crémeuse.
Oui, vous pouvez préparer le gâteau à l'avance.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. La gélatine n'est pas obligatoire, la ganache tiendra sans.
Versez ensuite 10 cl de crème sur chaque chocolat.
Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide (froide cette fois, ou à température ambiante, peu importe) dans chaque récipient.
Mélangez bien et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film à la préparation.
Placez le tout au frigo pendant minimum 2 heures. Si vous vous y êtes pris la veille, c'est parfait, laissez toute la nuit.
Il faut vraiment que la ganache soit bien froide pour pouvoir monter.
Fouettez les ganache une à une, en les laissant au frigo chacune leur tour.
Il faut fouetter à vitesse lente ou moyenne en surveillant bien.
Il faudra tout faire refondre et remettre au frigo jusqu'à ce que la ganache soit de nouveau bien froide.
Autant vous dire que tout le monde aura fêté la bonne année sans vous d'ici là...
Je fouette pendant environ 5 minutes, mais ce n'est pas à la minute près car tout dépend de votre chocolat, de votre crème, de votre fouet, donc à vous de bien surveiller.
Verser les œufs entiers dans le bol du robot et battre au fouet.
Ajouter petit à petit le sucre et la pincée de sel.
Fouettez jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Réaliser une crème anglaise (cuisson à 85° ou lorsque ça nappe la cuillère.)
Puis verser le chocolat en morceaux.
Bien mélanger et verser dans un bol et filmer au contact de la préparation.
Bouillir la moitié de la crème, la verser sur le chocolat au lait râpé.
Laisser fondre quelques instants et mélanger le tout.
Pocher vos chiffres en commençant par le contour extérieur.
Déposer les décorations harmonieusement.
Puis déposer des billes de chocolat noir, blanc et au lait sur les pointes de ganache et chantilly.
Avec les chutes de la génoise au chocolat je prélève des ronds avec un cercle puis je les poche pour ne pas gaspiller.
Montez la ganache au chocolat au lait au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche.
Pocher des boules de ganache montée de façon régulière sur tout le pourtour du chiffre.
Pocher du praliné noisette sur la ganache montée.
Déposer le deuxième chiffre de pâte sucrée et appuyer très légèrement dessus.
J’ai réalisé une vidéo du montage de ce number cake que j’ai publiée sur Instagram.
Faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole.
Juste avant ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Bien mélanger.
Ensuite, versez le mélange dans un récipient creux et filmez au contact la ganache.
Montez la ganache : commencez par verser le mélange chocolat blanc et le restant de crème bien froide dans la cuve de votre robot et utilisez le fouet pour monter la ganache.
Verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion.
Ajouter les 250 g de crème bien froide, mélangez à nouveau.
Si vous le souhaitez, vous pourrez personnaliser davantage votre number cake choco : cookies, copeaux de chocolat ou de coco, pépites de chocolat, morceaux de brownies ou de tablette de chocolat...
J’ai adoré choisir les éléments de décos qui sublimeraient mon gâteau chiffre en forme de cœur. Vous aussi, lâchez-vous et choisissez ce qui vous fait plaisir.
Mais surtout, prenez du tout-fait, c’est le jeu! Ça permet de faire un gâteau waouh en assez peu de temps finalement.
Oui, oui, même les macarons ont le droit de venir de chez Picard si c’est juste pour en mettre 3 en déco ;-)
Disposez vos décos à portée de main.
Mettez la mousse au chocolat et la ganache montée aux Carambars en poche.
Posez le cœur de pâte sablée le plus épais sur un plat de service et fixez-le avec 2 points de mousse au chocolat pour éviter qu'il glisse.
Pochez des tas de mousse au chocolat tout autour des contours internes et externes du coeur et une rangée centrale de ganache Carambars.
Posez délicatement le 2ème cœur par dessus.
Pochez de la mousse au chocolat sur tout la surface du cœur.
Décorez des éléments de votre choix (ici une rose, des sablés chocolat en cœur, des roses des sables et des Maltesers) et pochez des points de ganache montée aux Carambars.
Terminez en parsemant de quelques sprinkles (ici des mini-billes en sucre roses).
Avec les chutes de la génoise au chocolat je prélève des ronds avec un cercle puis je les poche pour ne pas gaspiller.
Pour que la découpe se passe bien, le number cake doit être monté 12 à 24h avant la dégustation.
La pâte sucrée, que j’ai malgré tout imperméabilisée avec du beurre de cacao, va très légèrement se “ramollir” au contact de la ganache montée.
Le transport d'un number cake est souvent la partie la plus délicate !
Envie d’un Number cake au chocolat plus léger ? Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté. Vous réduisez ainsi les matières grasses tout en gardant une texture moelleuse et gourmande.
Le gâteau se conserve au frais et doit être consommé rapidement.
J-1: Préparez la pâte sablée, la ganache montée aux Carambars et la mousse au chocolat puis réservez au frais.
Jour J: Coupez et cuisez la pâte sablée au chocolat. Fouettez la ganache aux Carambars. Mettez la ganache et la mousse au chocolat en poche. Préparez toutes les décos. Puis assemblez le gâteau si possible pas plus de 4h avant la dégustation.
*Si vous utilisez des fleurs fraîches dans la déco: Choisissez si possible des fleurs comestibles. Si vous n'en trouvez pas, choisissez des fleurs produites sans pesticides, rincez-les bien, essuyez-les et isolez-les du gâteau avec du film avec du film alimentaire.
tags: #number #cake #au #chocolat #recette
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