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Découvrez comment réaliser une délicieuse brioche maison avec le Kenwood Chef Titanium. Cette recette, facile à suivre, vous permettra d'obtenir une brioche hyper filante et ultra moelleuse, idéale pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter chaleureux. Que ce soit au petit déjeuner ou pour le goûter des enfants, cette brioche a vraiment tout pour plaire.
Voici les étapes clés pour réaliser une brioche parfaite avec votre robot pâtissier. Cette brioche au Cooking Chef ne nécessite qu’une vingtaine de minutes de préparation et quelques ingrédients que vous avez certainement dans vos placards. Découvrons ensemble comment préparer cette gourmandise avec votre Kenwood Chef Titanium.
Voici la recette des brioches au robot pâtissier.
Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides. Versez la farine et enfin la levure.
Une méthode alternative consiste à tiédir le lait, ajouter la levure boulangère et laisser reposer 10 minutes. Dans le bol du robot kMix, versez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, la crème et ajoutez le mélange lait et levure. Travaillez votre pâte avec le pétrin jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol (environ 8 minutes).
Une autre option consiste à placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine, la levure.
Méthode Alternative avec Tangzhong :
Préparer un tangzhong avec 125 g d'eau, 125 g de lait et 50 g de farine.(peut se préparer la veille ). Pour cela, installer le Batteur souple puis ajouter tout les ingrédients. Régler la température sur 65°C et la vitesse sur 1. Le mélange va s'épaissir pour avoir la consistance d'une crème. Mettre dans un bol, filmer et laisser refroidir. Dans le bol du robot, installer le Batteur souple. Ajouter le lait avec la levure émiettée. Régler la température sur 35°C et mélanger sur vitesse 1 jusqu'à dilution de la levure. Installer le Pétrin puis ajouter dans l'ordre : Le sucre, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le tangzhong, la farine, le sel et le parfum. Régler la température sur 35°C, la vitesse sur 1 et pétrissez 4mn. Pendant ce temps faire ramollir le beurre. L'ajouter à la pâte sans arrêter le pétrin et prolonger 7mn pour obtenir une pâte souple. Retirer le Pétrin, saupoudrer légèrement de farine le dessus de la pâte (elle est collante c'est normale) et les bords du bol, puis décoller la pâte des bords. Régler la température sur 35°C et lancer le robot en vitesse Mélange 3 pendant 1h. Installer le couvercle anti projection sur le bol avec un torchon sur le robot (anti courant d'air ). Diviser la pâte en 4 sur un plan fariné. Aplatir chaque pâtons à l'ovale, puis les replier en 3. Aplatir une seconde fois puis les rouler en escargot pour les déposer les un à côté des autres dans un moule à cake de 13/30 cm (environ ). Laisser lever 30 mn. Préchauffer le four à 180°. Puis dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pendant 45 mn.
Installez le pétrin sur le robot. Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit être lisse. Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol.
Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3.
La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse.
Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL.
Formez une boule avec la pâte obtenue, installez le couvercle anti-projections sur le bol et laissez pousser à température ambiante 1h30. ASTUCE : L'hiver, si votre four le permet, faites pousser votre pâte dans votre four à chaleur tournante à 30 °C - 35 °C max !
Ta pâte a bien gonflé, déposez-la sur ton plan de travail et dégazez-la en lui donnant 2-3 coups de poings (c'est le moment défouloir haha !).
Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé. Sortez la pâte du bol et dégazez-la. Découpez la pâte en 3 pâtons. Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm de long. Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule.
Couvrir d'un torchon. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer et la façonner en un boudin de façon à découper 12 pâtons de taille égale. Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé.
Badigeonnez la brioche avec un peu de lait. La saupoudrer de sucre en grains (cassons) et/ ou pépites de chocolat.
Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Enfournez pour 30 minutes. Décercler. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.
Qui n’a pas déjà salivé devant une photo de cette célèbre brioche extra moelleuse et sans beurre: la brioche butchy. J’ai réalisé cette recette la première fois au Thermomix mais je la préfère au robot pâtissier, avec un pétrissage de 10 minutes qui me permet d’avoir une pâte bien élastique.
Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine, la levure. Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3. Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL.
Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer et la façonner en un boudin de façon à découper 12 pâtons de taille égale. Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon.
Une recette de brioche que j’aurais dû tester bien avant ! Parce-qu’elle est super bonne ! Elle est très bien nommée et quand on y goûte on ne peut devenir qu’addict à cette mie ultra filante, ultra moelleuse… Et son goût, il est sublime ! Sa particularité est que c’est une brioche tressée à base de jaunes d’oeufs, ce qui lui donne une belle mie jaune. Je ne peux qu’être conquise par cette brioche Super Bonne qui a fait le tour de la blogosphère. C’est une recette Thermomix, mais que j’ai adaptée à mon robot Companion. La brioche Super Bonne est parfumée. La recette de base contient de la fleur d’oranger mais ayant en horreur son odeur et sa saveur, je la remplace par une touche d’alcool qui est toujours un succès à la maison : un peu de rhum ambré.
Je ne peux pas dire que cette brioche détrône ma brioche extra moelleuse, ni ma brioche tressée à la mie filante, mais elle les équivaut. Cette douceur à la mie filante est tressée. Vous vous demandez quoi faire avec les blancs d’oeufs restants ? Je vous conseille fortement de découvrir cette brioche Super Bonne, car elle l’est (même plus que bonne, elle est exquise). Vous ne pourrez succomber comme moi à sa mie extra filante. Un bonheur pour les yeux et pour les papilles ! Une brioche à réaliser au robot, Companion ou Thermomix, avec une mie filante incomparable. Elle est délicieuse et si jolie en forme de tresse.
Couper le beurre doux en dés et le réserver à température ambiante. Dans le bol du robot, muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 35°c, 3 minutes. Ajouter les farines, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre, le rhum (ou autre arôme). Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Ajouter les dés de beurre, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V2, 10 minutes. A l'aide de la spatule, décoller la pâte des bords du bol, la ramener au centre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer à nouveau le programme Pâte P2 (3min30s). Retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et mettre en étuve en programmant : V0, 30°c, 1h20minutes.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et bien la dégazer (ne pas hésiter à bien appuyer pour chasser l'air). Beurrer un moule à cake de 30 cm de long. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (peser, j'obtiens des pâtons de 321g). Rouler chaque pâton en boudin de 45 cm de long. Les boudins peuvent ne pas être totalement lisses mais se fissurer, c'est normal, c'est déjà l'effet filant qui apparait ^^ Tresser (serrer un peu). Cacher le début et la fin de la tresse en les rabattant sous la brioche. Déposer la tresse dans le moule. Couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante 1 heure. Préparer la dorure : battre l'oeuf avec le lait. Dorer la brioche délicatement avec un pinceau (doucement sans appuyer pour ne pas dégonfler la tresse). Enfourner à four froid pour 30 minutes à 180°c, chaleur tournante. On ne préchauffe pas le four !
Sortir la brioche du four dès la fin de cuisson et démouler. La poser sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Déguster ou l'emballer après ces 30 minutes de refroidissement dans un film alimentaire pour garder l'humidité et conserver ainsi le moelleux et la mie filante. La garder à température ambiante ainsi et vous pourrez la déballer le lendemain, elle sera toujours aussi délicieuse et moelleuse.
Verser le lait dans le bol de votre thermomix, ajouter la levure et programmer pour 3 minutes - 37° - vitesse 1. A la sonnerie ajouter en dessus la farine, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel et le rhum (ou autre arôme) puis mixer le tout pendant 6 minutes - épi. Ensuite ajouter le beurre en morceaux et mixer pendant 10 minutes - épi. Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire puis laisser reposer au moins 1h20 minutes afin qu’elle double de volume. Diviser la pâte en 3, façonner 3 boudins puis réaliser une tresse. La déposer dans un moule à cake de 30 cm de long beurré. Couvrir le moule avec un torchon propre puis laisser reposer 1 heure. Dorer la brioche avec le mélange oeuf-lait puis enfourner à four froid pour 30 minutes à 180°c, chaleur tournante (on ne préchauffe pas !).
Sortir la brioche du four dès la fin de cuisson et démouler. La poser sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Déguster ou l'emballer après ces 30 minutes de refroidissement dans un film alimentaire pour garder l'humidité et conserver ainsi le moelleux et la mie filante.
Alors là, waouh ! La brioche léopard, c'est LA brioche qu'il faut préparer pour épater vos enfants. Moitié nature, moitié chocolat, elle laisse apparaître à la découpe des tâches de couleurs qui font réellement penser au pelage du léopard. En plus, elle est délicieuse sans avoir besoin de rajouter quoi que soit dessus. La recette est, il faut bien l'avouer, un peu longue à préparer, mais ne présente pas de difficulté. En gros, il faut former des boudins de pâte au cacao que l'on entoure de pâte légèrement plus foncée, puis de pâte nature. Je me suis basée sur la recette du Krantz cake que j'avais adorée et dont la pâte est facilement manipulable.
Avec le crochet, pétrissez pendant 1 minute, à vitesse lente. Pour tout ce qui est viennoiserie, un robot pâtissier est vraiment indispensable. Je sais que c'est un investissement, mais ça vaut largement le coup ! De tous ceux que j'ai essayé, mon préféré reste à tous les niveaux le Kenwood chef titanium (le mien héhé). Ajoutez les œufs un à un en augmentant la vitesse petit à petit, jusqu'à arriver à vitesse moyenne. Ajoutez l'eau, le lait et le sel, puis le beurre en morceaux petit à petit. Divisez la pâte en deux et placez la moitié dans un récipient. Divisez la pâte restante en deux et ajoutez 15 g de cacao + 1 cuillère à soupe de lait dans une pâte et 5 g de cacao + 1 cuillère à café de lait dans l'autre. ambiante. Quand les pâtes ont doublé de volume, sortez-les du récipient et dégazez, c'est-à-dire enlevez le gaz en appuyant sur les 3 pâtes avec vos poings. Divisez ensuite chaque pâte en 7 morceaux. Étalez ensuite un morceau de pâte plus foncée sur environ 5 cm de large et 56 cm de long (à adapter selon votre moule bien sûr), et enroulez le boudin clair dans cette bande plus foncée. Coupez le boudin ainsi obtenu en deux et placez-le au fond d'un moule à cake beurré. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Vous obtenez 14 boudins. C'est la partie un peu fastidieuse de la recette, mais ça vaut vraiment le coup !
Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat au lait et le lait. Placez la brioche sur une grille posée au-dessus d'une assiette et recouvrez de glaçage. Faites griller les noix concassées à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. C'est beau, n'est-ce pas ?
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