- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Lorsqu’ils sont broyés, les grains de blé dur permettent d’obtenir non pas de la farine, mais de la semoule. La semoule est le produit de la première transformation du blé dur, et est exclusivement dédiée à l’alimentation humaine.
Le blé dur serait apparu environ 7 000 ans avant JC, à la suite d’une mutation spontanée du blé tendre, et son arrivée en France remonterait à 5 000 ans avant JC. En France, le blé dur est la 4ème céréale en surface cultivée en France.
Le grain est transformé en semoule dans une semoulerie. Toutes les parties qui le constituent sont séparées - l'amande, les farines, les germes et les sons. La qualité du blé dur est contrôlée au laboratoire dès son arrivée.
Le broyage des grains de céréales en semoule se fait dans une semoulerie. Cette opération permet de trier les différentes fractions du grain de blé dur en passant dans des tamis géants, machines appelées planchisters. Le sassage est l’étape où le son du grain de blé dur et la semoule sont séparées.
La pastification transforme la semoule de blé dur en pâtes alimentaires avec seulement un pétrissage et une extrusion à travers des outils de mise en forme adaptés. La quantité d’eau ajoutée à la semoule (ou « point de pâte » en termes de métier) définit le point du séchage. La teneur en eau de la semoule hydratée est d’environ 30-32 %, ce qui est nettement inférieur.
Il existe en mouture de blé dur une opération intermédiaire, appelée désagrégeage, qui permet de fractionner les semoules vêtues. Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie.
Le blutage et la division des semoules ; l'extraction de la farine se fait par mouture sous forme de semoule (particules dont la granulométrie est comprise entre 150 et 500 microns.
Le riz est la céréale la plus directement consommable et consommée par les hommes : elle ne nécessite pas de transformation préalable en farine ou en semoule, comme le blé.
Les espaces voués aux cultures se localisent pour l'essentiel le long de la vallée du fleuve Sénégal : mil, sorgho, riz paddy, etc.
Si la mention générique « semoule » renvoie au blé dur, on peut trouver dans le commerce des semoules d’épeautre ou d’orge. La céréale sera alors forcément spécifiée sur l’étiquette.
Les semoules de blés durs sont très riches en gluten. Elles sont classées en plusieurs catégories, selon leur grosseur: les très grosses servent de semoules à potages, les autres sont utilisées dans la fabrication des pâtes alimentaires.
Il existe aussi la semoule blanche, semoule de riz et la semoule jaune, semoule de froment colorée avec du safran. La meilleure semoule est celle de Gênes, où l'on en fabrique de deux sortes, savoir: la semoule blanche, qui se fait avec de la farine de riz, et la jaune qui se fait avec de la fleur de froment dans laquelle on ajoute de la teinture de safran, de la coriandre et des jaunes d'œufs.
On trouve aussi de la semoule de pomme de terre. Pâte alimentaire tirée de la pomme de terre. La maison Chollet et Cie fabrique en grand de la farine granulée ou de la semoule de pomme de terre, dont l'Angleterre exporte des masses considérables pour nourrir les émigrants qu'elle transporte aux colonies.
La semoule est utilisée dans divers plats traditionnels et modernes. Elle prépare un délicieux couscous avec de la semoule fine. La semoule gonfle rapidement dans l'eau chaude. Elle sert aussi à faire un gâteau oriental.
La Graine et le mulet désigne très matériellement dans le film de Kechiche la semoule et le poisson, ingrédients principaux du couscous.
En apposition, on peut trouver le sucre semoule. Sucre en poudre, à grains plus gros que le sucre en poudre. Napper [les poires Belle-Hélène] au moment de servir d'une sauce au chocolat préparée en faisant fondre 100 g de chocolat à cuire au bain-marie avec 1 dl de lait et 20 g de beurre; lorsque le mélange est homogène, ajouter 30 g de sucre semoule et 1 grosse cuillerée de crème fraîche.
Nous v'là obligés d'faire des kilomètres avec le micheton au cul pour trouver une piaule. Faut t'estimer heureuse quand, rendue au gourbi, tu t'retournes et que le mec t'a pas fait la malle! Because qu'il a envoyé la semoule durant l'parcours!
Semouler signifie transformer des céréales en grains concassés fins ou saupoudrer avec des grains concassés de céréales.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Définition | Produit de la première transformation du blé dur |
| Utilisations | Couscous, pâtes alimentaires, gâteaux |
| Types | Blé dur, épeautre, orge, riz, pomme de terre |
tags: #semoule #définition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
