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Les pâtes à la carbonara, ou alla carbonara pour respecter la dénomination d’origine, suscitent un débat constant. Beaucoup les apprécient et les cuisinent régulièrement, mais souvent avec des écarts importants par rapport à la recette originale. Les erreurs se répandent, et les Italiens eux-mêmes ne reconnaissent plus les pâtes à la carbonara qu’on leur propose parfois, souvent noyées sous la crème fraîche.
Aujourd'hui, nous vous dévoilons la véritable recette des spaghetti alla carbonara, digne des plus grands chefs italiens. Ici, il ne sera pas question de crème fraîche ni de gruyère. Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients italiens pour réaliser la vraie recette des pâtes carbonara et régaler tous les gourmands. Pour faire de véritables pâtes carbonara, le chef italien étoilé Simone Zanoni partage quelques rappels essentiels.
Plus qu'un simple plat, la carbonara est une religion pour les Italiens, un emblème de la gastronomie transalpine. Et ne parlez surtout pas de crème, sous peine de faire bondir nos amis du Latium. La véritable carbonara ne contient aucune crème, cette sauce se compose uniquement de fromage et d'œufs.
Dans "La Brigade : Bonjour !", la cheffe Carla Ferrari nous apprend justement à cuisiner ce plat gourmand et réconfortant qui nous emmène directement en Italie. Et si vous vous demandez quelle pâte choisir, on vous arrête tout de suite : la carbonara, c'est avec des spaghettis et pas autre chose !
Selon Simone Zanoni, la recette est simple, mais la cuisson des pâtes est cruciale. Son secret est de cuire les pâtes à 50 % du temps recommandé dans l’eau bouillante (précuisson) et de terminer la cuisson à la poêle, avec la sauce et un peu d’eau de cuisson.
Ce plat italien très gourmand est assez simple et rapide à réaliser. Pour suivre la vraie recette des carbonara, une chose est sûre : vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients.
Pour moi, la cuisine est un parfait moyen pour créer du lien et découvrir de nouvelles cultures. Combiner voyages et explorations culinaires est une évidence. Voilà l'un des incontournables de la cuisine italienne : les pâtes à la carbonara !
Pour respecter la vraie recette des carbonara, un produit reste incontournable : le jambon, et pas n'importe lequel. Ici, il n'est pas question de bacon ou d'allumettes de jambon toutes simples. Nous vous conseillons de choisir le guanciale, un produit authentique fabriqué avec des joues de porc.
Parmigiano Reggiano certifié D.O.P, huile d'olive extra vierge, spaghettis fabriqués en Italie de manière artisanale, poivre noir et gros œufs frais...
Pour 2 personnes, vous aurez également besoin de :
Amis Italiens, cette recette est pour vous. Je sais que pour vous, manger des pâtes est un sport national. Nous ne sommes pas si loin derrière.
Commencez par faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole puis faites cuire les spaghettis. Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en petits dés puis faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Râpez le pecorino dans un bol, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez.
Filtrez ensuite le gras du guanciale et versez-le dans le mélange. Si vous aimez le poivre, n'hésitez pas à en ajouter selon votre goût. Attrapez une louche pour prélever de l'eau de cuisson dans la crème (juste une petite louche !). Une fois cuites, égouttez les pâtes et versez-les dans un bol rempli de crème et mélangez de manière énergique.
Versez ensuite dans les deux assiettes et recouvrez de pecorino râpé, de guanciale et ajoutez un peu de poivre. C'est prêt ! Buon appetito !
Pour une sauce à la carbonara aussi crémeuse que celle de Cyril Lignac, mélangez vos œufs et les fromages hors du feu avec un peu d’eau de cuisson des pâtes bien chaude. Ce petit secret permet d’obtenir une sauce onctueuse à souhait, sans jamais cuire les œufs.
Il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir, car elle est meilleure fraîche.
Envie d’alléger votre carbonara ? Remplacez la moitié du guanciale par des dés de courgette revenus à la poêle. Vous gardez la gourmandise et faites le plein de fibres et de fraîcheur, sans rien perdre en saveur.
Ceux qui préféreraient le vin rouge peuvent aussi se tourner vers une cuvée fruitée et légère et subtile, comme le Morellino di Scansano. En été, vous pouvez aussi servir les pâtes à la carbonara avec un verre de rosé frais et aux notes fruitées, comme notre Bardolino Chiaretto DOC. Pour célébrer une occasion particulière, on peut aussi déguster les carbonara avec un prosecco bien frais.
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