Le couscous est un aliment de base dans toutes les cuisines nord-africaines et connu comme un plat national en Algérie, au Maroc, en Tunisie, ainsi qu’en Mauritanie et en Libye. Le nom original du couscous (arabe: كسكس) pourrait être dérivé du mot arabe kaskasa, qui signifie “piler en petit” ou du mot berbère seksu, qui signifie “arrondi” ou “bien roulé”. On l’appelle taam, kosksi ou kesksu en Algérie, seksu au Maroc, kousksi en Tunisie et maftoul en Jordanie et au Liban.
L’origine du couscous est assez vague. Il a peut-être été inventé par les Berbères, dès le IIIe siècle après J.-C. D’autres sources montrent que le processus de cuisson du couscous, consistant à faire cuire le grain au-dessus d’eau ou d’un bouillon, dans une cocotte spéciale, daterait peut-être du Xe siècle et pourrait avoir commencé dans les régions d’Afrique de l’Ouest du Royaume du Soudan, de nos jours couvertes par le Niger, le Mali, la Mauritanie, le Ghana et le Burkina Faso. Il est intéressant de noter que le couscous était à l’origine préparé avec du millet et non du blé.
Traditionnellement, le couscous doit être cuit à la vapeur dans un couscoussier afin d’obtenir des grains moelleux et volumineux. Aujourd’hui, la graine de couscous qui est vendue dans la plupart des supermarchés occidentaux est précuite à la vapeur, puis séchée.
Couscous Royal
Variations du Couscous
Il existe de nombreuses variations du couscous, chacune ayant ses propres particularités régionales. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Couscous au beurre : Un plat traditionnel à base de semoule de couscous d’Algérie, ainsi que du Maroc et de certaines régions de Tunisie.
- Mestouf : Servi lors de fêtes traditionnelles ou de repas en famille. Il existe de nombreuses recettes régionales de mesfouf, certaines salées et d’autres sucrées. Dans les environs de Tunis, il est servi avec des petits pois et des raisins secs. Certaines personnes aiment aussi verser du lait ou du leben sur le mesfouf au lieu de le boire avec.
- Seffa : Il y a encore une fois des versions différentes du seffa. L’une des plus populaires est le seffa medfouna. Cette version populaire marocaine se compose de couscous ou de vermicelles cassés (chaariya) cuits à la vapeur montés en dôme sur un plateau et garnis de sucre glace, d’amandes frites moulues, de raisins secs et de cannelle. À Casablanca, on sert du seffa sans viande en tant que plat qui suit généralement un plat principal. A Meknès et à Fès, une version végétarienne et sans fruits secs appelée seffa touba est parfois servie pour le dîner.
COUSCOUS TRADITIONNEL (Recette Maghrébine) - Recette Détaillée - Cuisson en Cocotte Minute
Recette du Couscous au Beurre (Version Constantine, Algérie)
Comme je le mentionnais précédemment, il existe une multitude de versions du couscous au beurre. La version que je vous propose est une version de Constantine, en Algérie, proche de la frontière tunisienne. Pour la semoule, vous pouvez suivre les instructions figurant sur les emballages (préparation à la casserole ou au micro-ondes), ou vous pouvez suivre la recette de préparation traditionnelle dans un couscoussier.
- Porter un grand volume d'eau à ébullition dans la partie basse du couscoussier.
- Dans un large saladier, verser la semoule, ajouter une cuiller et demi à café de sel et deux cuillers à soupe d'huile. Bien mélanger à la main, tout en faisant tourner le saladier de l'autre main afin que tous les grains de semoule soient graissés. Ajouter alors en 4 fois, tout en mélangeant bien comme précédemment entre chaque ajout 200 ml d'eau froide. Mélanger suffisamment longtemps pour que tous les grains soient bien détachées les uns des autres sans former de tas. Laisser la semoule gonfler 5 minutes puis la disposer dans le haut du couscoussier.
- Le poser sur la partie basse contenant l'eau en ébullition, pratiquer un trou au centre de la semoule à l'aide du manche d'une cuiller en bois afin que la vapeur circule parfaitement, puis couvrir aussi hermétiquement que possible.
- Laisser fumer une première fois pendant 20 minutes.
- Préparer alors le bouillon : dans une marmite, faire suer les oignons émincés finement dans 3 cuillères à soupe d'huile sans jamais les faire colorer. Ils doivent devenir tendre et translucides. Ajouter alors la botte de coriandre finement ciselée et bien mélanger quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se soient bien développés.
- Ajouter alors les fèves, les fonds d'artichauts, saler et couvrir d'eau (environ 1,5 litre). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits bouillons (tester la cuisson des artichauts qui doivent être tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau).
- Baisser alors le feu au minimum et ajouter le demi-litre de lait. Maintenir à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
- Transvaser la semoule qui a fumé une première fois dans le saladier. L'asperger progressivement avec les 500 ml d'eau restante et l'égrainer au fur et à mesure à l'aide d'une fourchette.
- Remettre ensuite la semoule à fumer dans le haut du couscoussier une deuxième fois, pour 15 minutes encore.
- Présenter la semoule bien chaude dans un grand plat, et y faire fondre les 100 g de beurre répartis en parcelles. Bien mélanger.
Vocabulaire Arabe des Céréales et Légumes
Si vous avez une idée de recette et que vous vous trouvez dans un pays qui parle arabe, la connaissance du vocabulaire concernant les légumes peut être très utile. De même que si vous êtes en France et que votre interlocuteur ne parle que l’arabe, il y a de fortes chances qu’il comprenne l’arabe littéraire. Cette situation peut arriver durant le mois de Ramadan lors de la préparation des repas. La tomate ne figure pas dans cette liste étant donné qu’il s’agit d’un fruit, même si elle est utilisée dans des préparations en général salées.
Voici quelques exemples de céréales et leurs traductions en arabe :
| Français | Arabe (Marocain) |
| Blé | Gameh |
| Orge | Draa ou Ch3i |
| Maïs | Dra |
| Avoine | Al-Khortal ou Chouffane |
| Millet | Illane ou Jabar |
Tajine Marocain
Quelques Idées de Recettes Maghrébines
Les populations parlant le plus en arabe en France sont les populations issues de l’Afrique du Nord (Maghreb). C’est donc à ces peuples que nous allons nous intéresser d’un point de vue culinaire. Oubliez vos magnifiques lasagnes ou votre risotto, découvrons ensemble des idées de recettes savoureuses.
Avez-vous déjà traversé la méditerranée ? Les préparations sucrés y sont très réputées avec le Makroud, Qalb Al Luz ou encore la Zlabiya. Mais les plats à base de viandes le sont aussi. Qui n’a jamais gouté un magnifique tajine marocain à base d’agneau ? Certains y mettent des carottes et du persil, alors que d’autres le cuisinent avec du boeuf.
Les légumes de saison sont toujours privilégiés par ces populations et certains condiments accompagnent la majeure partie des plats. Pour ceux venant de Tunisie, on retrouve souvent des olives, de l’oeuf, des fèves, des piments (harissa) ou encore du curcuma. La cuisine marocaine utilise aussi certains de ces ingrédients, avec en plus le thym où les plats avec de la viande haché ou de la volaille est très appréciée. Le poivre, le gingembre et le thon sont autant d’ingrédients utilisés dans ces pays du Maghreb. Les plats peuvent y être farcis ou rôti, tandis que les soupes et les salades font parti des recettes de cuisine incontournables.
Voici quelques plats emblématiques de la cuisine marocaine :
- Le tajine : Cuit lentement dans un récipient en terre cuite, ce ragoût de viande (généralement du poulet, du bœuf ou de l’agneau) est agrémenté de légumes, de fruits secs et d’épices comme le kamoun (cumin) et le zaâtar (origan).
- Le couscous : Composé de semoule de blé, cuite à la vapeur, accompagnée de légumes, de pois chiches et de viande (souvent du poulet ou de l’agneau).
- La pastilla : Un plat sucré-salé traditionnellement préparé avec du pigeon, bien qu’on puisse aussi la réaliser avec du poulet. Ce plat est constitué de fines feuilles de pâte feuilletée, appelées « warqa », garnies de viande, d’œufs, d’amandes et d’épices comme le zaafrane (safran) et la qerfa (cannelle).
- La harira : Une soupe marocaine savoureuse, généralement consommée pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée avec des lentilles, des pois chiches, de la tomate, du céleri, du qsbour (coriandre), et parfois de la viande.
- Le méchoui : Un agneau rôti lentement sur une broche, souvent accompagné de cumin, de sel et d’autres épices.
- Le rfissa : Un plat traditionnel marocain à base de msemmen (crêpes marocaines) ou de rghaif, servies avec du poulet et des lentilles. Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions familiales, notamment après une naissance.
- Le zaalouk : Une salade d’aubergines grillées mélangées à de la tomate, de l’ail et des épices comme le paprika (felfla hlouwa) et le cumin (kamoun).
- Les briwates : Des petits triangles de pâte filo fourrés, soit avec de la viande hachée, du poulet, ou même des amandes pour la version sucrée. Elles sont ensuite frites ou cuites au four et souvent servies lors des grandes célébrations.
- Le msemmen : Une sorte de crêpe feuilletée marocaine, souvent servie au petit-déjeuner ou au goûter. Cette pâte est étalée, beurrée, pliée, puis cuite à la poêle.
- La tanjia : Un plat typique de Marrakech, préparé avec de la viande (souvent de l’agneau) et cuite lentement dans une jarre en terre cuite dans les fours traditionnels des hammams.
Si vous souhaitez apprendre d’autres mots en arabe, vous pouvez sans plus tarder découvrir notre programme pour devenir arabophone. Ayant une composante axée sur le vocabulaire, ce dernier aborde la thématique de la langue arabe dans ses bases les plus complètes. Le suivre vous permettra in sha Allah de pouvoir comprendre et apprendre à lire le Coran, les ahadith et aussi les discours de la prière du vendredi.
tags:
#semoule #en #arabe #marocain #traduction
Articles populaires:
