Envie d'un plat réconfortant et facile à préparer? La paupiette de saumon en sauce est une option idéale! Cette recette simple et savoureuse vous replongera en enfance avec ses saveurs traditionnelles.
Pourquoi Choisir Cette Recette?
Après des années de blogging et des centaines de recettes, l'envie de revisiter des classiques reste intacte. Cette recette de paupiettes de saumon est née d'une envie de cuisine traditionnelle, avec des ingrédients mijotés et des saveurs réconfortantes. Oubliez les paupiettes à base de viande, ici, le saumon est à l'honneur!
C'est vraiment très simple à réaliser, le mixeur se charge de tout, il n'y a plus qu'à façonner!
Pour accompagner ces paupiettes, on reste dans le tradi en cuisinant ces dernières à la manière d'une blanquette: avec du vin blanc, de la crème, des carottes, des champignons…
J'ai ajouté des pommes de terre pour en faire un plat complet de chez complet!
Bref, le verdict était sans appel, cette recette a rencontré un franc succès, les assiettes ont été léchées...
Recette facile de Paupiettes de saumon au pistou
Ingrédients et Préparation
Préparation des Paupiettes de Saumon
- Coupez les pavés de saumon en morceaux et déposez-les dans le bol du mixeur.
- Ajoutez la mie de pain, le lait, la ciboulette, l'œuf, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Cuisson des Paupiettes
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire séparément, en robe des champs par exemple, à savoir avec la peau.
- Préférez des pommes de terre à chair ferme dans ce cas qui auront une bonne tenue pendant la cuisson et de taille identique.
- Placez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 30 à 45 minutes en fonction de leur taille.
- Ajoutez ensuite les champignons lavés et tranchés, les paupiettes de saumon et les pommes de terre.
- Poursuivez la cuisson 10/15 minutes à feu doux avec un couvercle. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Déposez sur le dessus les paupiettes de saumon. Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 1 heure (Haut: maxi 30 minutes puis mini / Bas: maxi 30 minutes puis mini). Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Préparation de la Sauce
Vous recherchez à rehausser le goût d’un plat à base de poisson ? Nappez d’une sauce onctueuse et gourmande vos paupiettes de saumon faites-maison. Subtilement moutardée, citronnée et agrémentée d’un peu de ciboulette fraîche, elle s’accommode parfaitement avec la finesse du saumon. Cette petite sauce facile et rapide à réaliser peut napper tous vos poissons blancs et poissons saumonés.
- Dans un bol, mélangez la Maïzena avec la crème fraîche allégée.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde.
- Dans une casserole, versez le contenu du bol et faite chauffer en battant énergiquement avec un fouet.
- Une fois que la préparation commence à s’épaissir, ajoutez le citron pressé et la ciboulette lavée et ciselée.
Petite touche gourmande : ajoutez quelques petites crevettes grises à la sauce pour paupiette de saumon ou des petits dés de saumon fumé. Pour relever la sauce, vous pouvez aussi ajouter un verre de vin blanc à la préparation.
Variante Festive
Une recette assez rapide et très savoureuse pour les fêtes de fin d’année et surtout un bon moyen de manger du saumon autrement. La cuisson à basse température rend le poisson tout juste parfait, l’intérieur de la paupiette est très tendre.
- Commencez par couper le saumon frais en morceaux et mixez-le avec le blanc d’œuf, l’échalote épluchée et la coriandre fraîche jusqu’à obtention d’une purée.
- Placez au centre de chaque tranche de saumon fumé 2 cuillères à soupe de préparation.
- Rabattez les côtés de saumon fumé pour former des paupiettes et ficelez-les à l’aide de ficelle alimentaire.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le vin blanc, l’échalote épluchée et finement ciselée.
- Salez et poivrez, puis versez la préparation sur les paupiettes.
- Inversion à mi-cuisson.
Paupiettes de saumon et champignons
Ingrédients
- 8 fines tranches de saumon de 80 g environ taillées dans la partie large du filet
- 450 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Nettoyez les champignons. Coupez la moitié en petits morceaux, hachez le reste.
- Faites fondre 3 min les échalotes hachées, dans une casserole, avec 20 g de beurre. Ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez, laissez-les cuire 15 min sur feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Faites sauter les champignons en morceaux dans une poêle avec le reste du beurre. En fin de cuisson, déglacez la poêle avec le vinaigre. Salez, poivrez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Déposez une cuillerée de champignons hachés cuits au centre de chaque tranche de saumon. Refermez en forme de paupiette, puis ficelez-les.
- Posez les paupiettes dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
| Kcal | 350 |
| Matières grasses | 20g |
| Dont saturées | 6g |
| Glucides | 10g |
| Sucres | 3g |
| Fibres | 2g |
| Protéines | 30g |
| Sel | 0.5g |
Conseil Nutrition
Le saumon est un poisson gras, avec plus de 10% de lipides. Parmi ces lipides, il y a essentiellement des acides gras polyinsaturés : les omégas 3, dont les effets sur la santé cardio-vasculaire sont largement reconnus.
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