Semoule de Soja: Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

La semoule complète, issue du blé dur, est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est particulièrement appréciée pour sa polyvalence et sa richesse nutritionnelle. Cet article explore en détail la valeur nutritionnelle de la semoule complète et ses bienfaits pour la santé. De plus, nous aborderons les atouts des légumineuses, notamment le soja, et comment les intégrer dans une alimentation équilibrée.

Qu'est-ce que la Semoule Complète?

La semoule est obtenue par l'agglomération des semoules et (ou) farines sélectionnées selon les meilleures caractéristiques techniques et qualitatives, humidifiées avec l'eau, cuites à la vapeur et séchées. La semoule (ou farine de blé dur) se distingue de la farine de blé tendre par sa granulométrie différente, légèrement plus grande, et pour sa couleur dorée. La saveur du blé dur est également plus intense que celle du blé tendre.

Un exemple populaire de son utilisation est le couscous, qui est préparé à partir de semoule. Prêt en 5 minutes grâce à l'ajout d'un liquide chaud (eau ou bouillon), ce couscous moyen convient à toutes vos préparations et vos salades à base de viande, de poisson, de légume, légumineuses et céréales.

Il est important de noter que l'emballage carton est certifié FSC issu de ressources gérées durablement, 100% recyclable.

Composition de la Semoule Complète

La composition typique de la semoule complète comprend :

• Semoule complète de blé dur*
• Eau

*Issu de l'agriculture biologique.

Allergènes : Céréales contenant du gluten. Peut contenir des traces de soja.

Valeurs Nutritionnelles de la Semoule Complète

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles typiques pour 100g de semoule complète :

La semoule complète est une source de fibres, de vitamines et de minéraux.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles pour 100g de Semoule Complète

Semoule de Soja: un focus sur les légumineuses

Souvent oubliées de nos menus, les légumineuses, ou légumes secs, figurent pourtant parmi les aliments santé à privilégier. Même s’ils font partie de notre patrimoine culinaire, haricots, pois chiches et lentilles sont encore trop souvent oubliés dans nos menus. Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues.

Les légumineuses, souvent appelées « légumes secs », désignent « des plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses » source 1, ministère de l’Agriculture ). Les légumineuses fourragères sont utilisées dans l’alimentation des herbivores (pâturage, foin, ensilage). Un féculent est un aliment riche en amidon.

Présents sous forme d’amidon et combinés à des fibres et des protéines, ces glucides fournissent un carburant de choix au cerveau comme aux muscles. Leur botte secrète ? Leur incroyable richesse en fibres : de 4,5 à 16,5 g pour 100 g (poids cuit). « En consommer régulièrement permet d’atteindre les apports quotidiens recommandés, fixés à 25 g », souligne la Dre Chicheportiche-Ayache.

100 g de légumineuses cuites apportent de 5,6 à 10 g de protéines, ce qui équivaut à 50 g de viande ou de poisson ! En mettre au menu permet ainsi de réduire, voire de remplacer les produits animaux, notamment la viande rouge, dont il est conseillé d’abaisser la consommation.

« Attention cependant : leurs protéines sont incomplètes, c’est-à-dire qu’elles ne renferment pas tous les acides aminés essentiels à l’organisme », met en garde Corinne Chicheportiche-Ayache.

« Oui », estime la Dre Cotinat. « Mais pas en période de crise quand on souffre de problèmes aigus (diverticules, colopathie fonctionnelle…). Dans ce cas, on les élimine un temps et, selon l’état clinique, on les réintègre à distance de la crise, en petites quantités (2 c. à soupe cuits), en privilégiant les plus digestes (lentilles et pois chiches) et en les faisant germer avant. Attention également en cas de constipation !

Farine de SOJA

Ingrédients : Farine de SOJA* déshuilée*issue de l’agriculture biologique

Valeurs Nutritionnelles pour 100g de farine de soja

Conseils d'utilisation de la farine de soja

Verser 1 à 2 volumes de liquide bouillant sur 1 volume de soja, couvrir et laisser gonfler 5 mn.

Comment consommer les légumineuses ?

• Lentilles : En soupe ou en purée. Les plus riches en protéines : 10,6 g pour 100 g cuites. Une portion de 150 g associée à un produit céréalier (riz, semoule, boulgour…) équivaut quantitativement et qualitativement à l’apport protéique d’un morceau de viande ou de poisson. Également : une bonne teneur en fer (2,2 g/100g).
• Lentilles brunes, vertes ou corail : Se dégustent chaudes, cuites, en soupe, ou froides, en salade. Très riches en fibres (13,8 g/100 g cuits), ils se distinguent par un très bon apport en calcium (120 mg/100 g, autant que du yaourt). Leur apport en protéines (6,75 g) est modéré.
• Pois chiches : En cocotte, avec des carottes, du céleri, de la sauce tomate et du persil frais. Bien équilibrés ! 100 g cuits apportent 9,6 g de protéines, 12,1 g de glucides, 11,6 g de fibres, 2,3 g de fer, 55 mg de magnésium, 78,3 μg de vitamine B9. Et 115 calories.
• Haricots rouges : Dans un chili, avec ou sans viande. Réduits en purée, ils se substituent aussi à la farine et à une partie des matières grasses dans les gâteaux. Les plus riches en glucides (17,7 g/100g poids cuit) et en énergie (147 calories). Cependant, avec un IG inférieur à 30, ils stabilisent durablement la glycémie, évitant coups de pompe et fringales.
• Haricots blancs : Les plus riches en fibres : 16,5 g/100 g (poids cuit) - d’où leur réputation de donner du fil à retordre à nos intestins -, mais les moins bien pourvus en protéines : 5,65 g/100 g. Ils apportent du fer (1,8 mg) et du calcium (68 mg).
• Petits pois : Plus riches en eau que les autres légumineuses (77 %, cuites), elles affichent les apports énergétiques et nutritionnels les plus bas : 78,6 calories, 10,4 g de glucides, 4,5 g de fibres, 6,01 g de protéines, 1,5 g de fer et 81 μg d’acide folique pour 100 g. Jeunes, elles peuvent s’ajouter crues aux salades, avec du céleri branche et de la feta. Elles peuvent aussi entrer dans des recettes de tajines et accompagner viandes et poissons.

Conseils d'achat et de préparation

Les légumes secs représentent une façon de faire des économies en se nourrissant correctement. En hiver, quand les légumes frais sont rares et chers, ils égayent les soupes. Ce sont aussi des aliments durables et facilement stockables.

Certaines graines en dormance se réveillent lorsqu’elles sont réhydratées. En sachet ou en vrac, peu importe. « Les conserves en bocal sont aussi une bonne solution de dépannage », estime Amandine Geers.

Le temps de trempage, variable selon les légumes secs, est généralement indiqué sur l’emballage. Certains, comme les pois chiches ou les haricots, demandent impérativement un trempage d’une nuit et entre 1 heure et 3 heures de cuisson. Les lentilles et les pois cassés échappent au trempage et cuisent rapidement, en 15 à 20 minutes.

Cassoulet, petit salé aux lentilles, chili, fèves au lard… On accommode les légumineuses surtout dans des plats salés. Ces plats de résistance seront plus légers si l’apport en poisson ou en viande est marginal, tout en constituant un plat complet. Mais les légumes secs s’accommodent aussi très bien en salade ou en dessert sous forme de pâte sucrée.

Conseils de préparation de la semoule

1. Portez à ébullition 250ml d'eau salée dans une casserole
2. Hors du feu, ajoutez 200g de produit et une noix de beurre.
3. Mélangez, couvrez et laissez gonfler 9 minutes.

Nous vous recommandons de limiter la consommation de produit à base de soja à 1 portion par jour. Conditionné sous atmosphère protectrice. À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

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