La semoule de pomme de terre est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, des accompagnements aux plats principaux. Découvrez comment l'intégrer dans votre cuisine pour des créations originales et savoureuses.
Accompagnements Croustillants et Savoureux
Pommes de Terre Panées à la Semoule
Ces pommes de terre panées à la semoule pourraient bien vous surprendre agréablement. Inspirée d'une recette de Nigella Lawson, cette version est rehaussée de sel et de pili-pili pour une touche épicée.
La pomme de terre est enrobée de semoule, ce qui forme une couche croustillante à la cuisson. La semoule, aliment énergétique, fournit des glucides qui se transforment en amidon, offrant ainsi des sucres lents. Elle fournit de l’énergie à notre corps sur un temps assez long. Pour 100 grammes de semoule cuite, il y a 73 grammes de glucides qui seront assimilés par notre corps.
Recette des Pommes de Terre Panées à la Semoule
Ingrédients:
- 500 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de semoule fine
- Graisse de canard ou huile
- Sel
- Pili pili (facultatif)
Préparation:
- Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers pas trop gros.
- Mettez-les à cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes.
- Dans un plat allant au four, mettez de la graisse de canard ou de l’huile sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur, puis enfournez le au four à 200 degrés.
- Quand les pommes de terre sont presque cuites, égouttez-les.
- Dans un saladier, mélangez la semoule fine, le sel et le pili pili (si vous l'utilisez).
- Passez les pommes de terre dans la semoule pour bien les enrober, puis déposez-les dans le plat où la graisse sera devenue bien chaude.
- Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant pendant la cuisson.
Petites Pommes de Terre Rôties
Nous adorons particulièrement les petites pommes de terre rôties. Leur chair fondante et moelleuse est protégée par une fine carapace croustillante, c'est un régal !
Ingrédients :
- 500 g de petites pommes de terre grenaille
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Une branche de romarin frais ou 1/3 c. à café de romarin déshydraté
- 1 grosse cuillère à soupe de semoule fine
Réalisation :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Lavez et frottez les pommes de terre sous un filet d'eau froide. Puis plongez-les dans une marmite d'eau.
- Portez la marmite à ébullition et quand l'eau bout, comptez 8 mn de cuisson.
- Égouttez les pommes de terre, épongez-les grossièrement avec du papier absorbant.
- Filmez un plat à gratin de papier sulfurisé et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les pommes de terre et saupoudrez d'une bonne pincée de fleur de sel + du poivre + le romarin frais ciselé finement (ou le romarin déshydraté) + la semoule. Secouez le plat à gratin pour que ces aromates enrobent bien les pommes de terre.
- Enfournez 20 minutes. Avant de servir, vérifiez la cuisson en plantant une pique au cœur de 2-3 grosses pommes de terre. Si la pique s'enfonce et s'extrait sans résister, c'est cuit et vous pouvez passer à table. Le cas contraire, prolongez la cuisson 5-10 minutes.
Ces petites pommes de terre rôties accompagneront à merveille un rôti de porc, un poisson en papillote, de la charcuterie et une raclette.
Plats Principaux: Gnocchis de Pommes de Terre à la Semoule
Les gnocchis à la forme moderne sont fermes et fondants à la fois. Ce plat est assez consistant et peut être dégusté au mieux avec un velouté bien chaud, des gnocchis fraîchement cuits et un crumble froid et bien dur, accompagné d'une bonne salade verte aux notes hivernales !
Préparation des gnocchis pommes de terre à la semoule :
- Dans une grande casserole, porter les pommes de terre entières avec la peau à ébullition avec de l'eau froide. Faire bouillir pendant environ 30-40 minutes selon la taille jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites tout en faisant attention à ce qu'elles restent fermes. Laisser refroidir quelques minutes.
- Peler et presser les pommes de terre au presse-purée alors qu'elles sont encore chaudes. Saler, poivrer ajouter le demi œuf battu et petit à petit la semoule extra fine jusqu'à avoir une pâte homogène, malléable, souple et non collante.
Façonnage des gnocchis de pommes de terre à la semoule :
- Sur le plan de travail fariné avec les 100 g de farine: façonner des boudins de pâte puis découper des petits cubes de pâte dans les boudins et rouler chaque cube de pâte en une boule de la taille d'une grosse noisette.
Cuisson des gnocchis de pommes de terre à la semoule:
- Pendant la cuisson du velouté, dans un fait tout, porter une grande quantité d'eau à ébullition, y ajouter un cube de bouillon, y faire cuire en deux fois les gnocchis.
Petits conseils pour les gnocchis :
- Lors de leur cuisson des pommes de terre leur chair doit rester ferme et sèche.
- Après le façonnage des gnocchis, les réserver sur une plaque à pâtisserie recouverte d"un linge à vaisselle propre et y déposer les gnocchis. Attention de ne pas le superposer. Saupoudrer de farine pour les empêcher de coller.
- Ne pas les mettre au réfrigérateur.
- Ne pas faire cuire les gnocchis à l"avance si on veut manger les gnocchis frais. Les cuire seulement au moment de servir.
- On peut congeler les gnocchis séparément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et recouverte de farine.
Lutter Contre le Gaspillage Alimentaire
La semoule fait partie intégrante de nombreux plats aux origines diverses comme le couscous. On a souvent tendance à la préparer en grande quantité, mais on n’utilise pas toujours tout pour notre plat. Grâce à des idées de recettes de restes de semoule cuite, vous lutterez contre le gaspillage alimentaire.
Recettes Anti-Gaspi avec des Restes de Semoule Cuite
Cuisinez les restes de semoule cuite en de savoureux plats qui plairont à tous :
- Desserts: Griwech, moelleux parfumés au citron, halwa, petits flans au lait, baghrir.
- Plats salés: Saint-Jacques au citron vert accompagnées de semoule, champignons farcis avec de la semoule, gnocchis de semoule au lait, harira (soupe marocaine à la tomate).
Types de Semoule de Blé
Il existe plusieurs sortes de semoule de blé, selon la grosseur de la mouture (c’est-à-dire l’épaisseur du grain). On utilise plutôt la semoule fine est tout simplement utilisée comme farine ou comme liant pour la pâtisserie. On optera pour de la semoule à gros grains lorsque l’on cuisinera un couscous. La semoule moyenne sera parfaite pour les pâtisseries et les desserts comme la semoule au lait. Vous pourrez aussi l’utiliser pour les taboulés ou pour garnir une salade ou des légumes farcis.
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