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Le millet est une céréale ancienne aux nombreux bienfaits nutritionnels, cultivée depuis des millénaires en Asie et en Afrique. De plus en plus populaire, notamment grâce à son absence de gluten et à son agréable goût de noisette, il est temps de découvrir cette petite graine dorée et très digeste!
Le millet est une plante de la famille des poacées (graminées). On le confond souvent avec le quinoa. Il se présente sous la forme de très petites graines.
Plutôt fade et assez sec, il demande à être accompagné d’une sauce. Le grain de millet possède un goût proche de la noisette.
L’Homo occidentalibus du XXIe siècle s’est enfin rendu compte des atouts nutritionnels de cette céréale, trop longtemps associée aux seuls oiseaux de volière. Voici un aperçu des nombreux bienfaits du millet:
Sa généreuse teneur en fibres et en protéines assure une rapide sensation de satiété. Riche en magnésium, en phosphore et en vitamines A, B1, B2, B6 et PP, le millet se révèle si revitalisant qu’on lui confie souvent le soin de redonner du tonus à un quidam déprimé ou affaibli. L’absence de gluten garantit aux personnes sensibles une digestion sans remous.
Il existe de nombreux produits à base de millet : farines, boissons végétales, flocons… Vous pourrez ainsi ne pas vous lasser de cette céréale sans gluten.
Le millet se cuisine sous forme de grains, de flocons ou de farine.
Les graines de millet se vendent dans le commerce sous forme de graines décortiquées, que vous pouvez cuire dans de l’eau, comme du riz.
Les graines de millet sont moulues pour former cette farine sans gluten. Cette farine se trouve plus facilement en magasin bio ou sur Internet. Il existe différents types de farine : farine de millet doré, farine de millet brun, etc. Elles se conservent au réfrigérateur après ouverture.
Pour obtenir les flocons de millet, les grains sont décortiqués et nettoyés, avant d’être cuits à la vapeur.
C’est une boisson végétale à base de millet et d’eau. Elle est dépourvue de lactose et de gluten.
La farine de millet est précuite à la vapeur pour obtenir cette crème de millet. Très utilisée en cuisine végétarienne, elle sert à épaissir et enrichir des soupes, des sauces ou des purées pour des enfants. Elle apporte ainsi tous les nutriments du millet à vos plats.
Afin de remplacer la crème fraîche, dans le cadre d’une alimentation végétarienne, vegan, ou sans lactose, cette préparation à base de millet est idéale ! Sa texture est plus épaisse que du lait de millet.
Voici toutes les étapes pour cuire vos graines :
Le millet prendra ainsi la consistance d’une semoule à gros grains.
Une fois les graines de millet cuites, il ne vous reste plus qu’à les cuisiner !
Il se cuisine également sucré :
Cette farine permet de façonner des pains et des gâteaux sans gluten.
Ces flocons s’utilisent comme des flocons d’avoine : dans des mueslis, des galettes végétales, des barres de céréales, des gratins, des pains, etc.
Cette boisson se consomme froide ou chaude : dans des céréales pour le petit-déjeuner, pour remplacer le lait de vache dans des gâteaux, des pâtisseries ou des entremets.
Très utilisée en cuisine végétarienne, elle sert à épaissir et enrichir des soupes, des sauces ou des purées pour des enfants. Elle apporte ainsi tous les nutriments du millet à vos plats.
Remplacez la crème en cuisine par cette préparation pour réaliser vos sauces, dans une soupe, dans des quiches ou des gâteaux sucrés par exemple. Vous aurez ainsi des plats sans lactose et sans gluten.
Les vendéens sont friands de semoule de millet, un produit que l’on trouve facilement dans les magasins. C’est une semoule fine assez jaune avec laquelle on peut faire des plats salés ou sucrés.
Ingrédients (6 personnes) :
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Companion muni du batteur et lancez le en vitesse 4 à 90 degrés pendant 24 minutes. Versez dans un récipient et servez tiède ou mettez le au frigo pour déguster la préparation froide.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 3,51g |
| Lipides | 1g |
| Glucides | 23,6g |
| Fibres | 2,93g |
| Magnésium | 44mg |
| Fer | 0,63mg |
Vous en avez marre du riz ou des pâtes ? Le millet pourrait bien prendre une place de choix dans votre alimentation. Votre inspiration fera le reste : de la même façon que du blé ou du riz, le millet peut agrémenter une salade, un taboulé, un couscous ou une farce, être relevé d’une sauce épicée, modelé en croquettes ou en galette… Vous a-t-on dit que le terme "millet" vient du latin millium (mille), allusion à la multitude de grains portés par une seule chandelle ? Le millet nature, il faut bien l’avouer, peut sembler fade.
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