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Dans de nombreuses recettes de fromages végétaux et d’autres substituts végans, on retrouve souvent de la fécule de tapioca ou de farine de manioc. Mais qu'est-ce que c'est exactement ?
Le manioc est une racine à chair blanche et à l’écorce brune issue d’un arbrisseau originaire d’Amérique du Sud. Aujourd’hui, il est consommé en Amérique du Sud, en Afrique, en Asie et dans les Antilles. Une fois cuit, son goût est relativement neutre, ce qui le rend facile à incorporer aux préparations. Sa saveur se rapproche de celle de la pomme de terre ou de la châtaigne.
La fécule de manioc est tout simplement le jus de la racine de manioc qui est séché pour en extraire de l’amidon. Nutritionnellement parlant, le manioc est plus riche en éléments nutritifs comme la vitamine C, le fer et le calcium.
Le tapioca, quant à lui, est préféré dans la cuisine en raison de sa texture lisse, légère et blanche qui devient opaque ou translucide à la cuisson. Il est très facile à incorporer car il ne fait pas ou peu de grumeaux. Vous l’aurez compris, c’est un incontournable lorsque vous voulez fabriquer vous-même vos propres substituts.
La tendance du tapioca n'est pas si nouvelle, car les Mayas cultivaient déjà le tapioca il y a plus de 3000 ans. Le tapioca est obtenu à partir de la plante appelée manioc, plus précisément de sa racine, qui est particulièrement riche en amidon. Dans de nombreux pays africains et en Amérique du Sud, le tapioca est donc considéré comme un aliment de base. À l'origine, le manioc est originaire du Brésil, où la farine et l'amidon des racines de manioc ont été très importants pendant de nombreux siècles.
La fécule de tapioca (ou farine de tapioca) est une poudre très fine et presque insipide. Elle a une forte teneur en amidon (jusqu'à 40 %) et convient donc parfaitement pour épaissir les sauces, les soupes et bien d'autres choses encore. Grâce à sa couleur blanche et claire, l'amidon de tapioca convient aussi parfaitement aux plats clairs. Vous pouvez donc utiliser le tapioca comme un excellent substitut à l'amidon classique.
Vous pensez n'avoir jamais entendu parler de la fécule de tapioca ? Il est fort probable que vous ayez déjà entendu parler de ce liant populaire fabriqué à partir de la racine de manioc. Par exemple, on trouve souvent le tapioca dans la cuisine asiatique. La délicieuse spécialité de crème glacée qu'est le mochi contient du tapioca, et les dumplings ou les nouilles de riz bénéficient également de l'utilisation polyvalente de la farine de tapioca. Vous vous souvenez encore de la mode du bubble tea ?
Cependant, le plant de manioc n'est pas comestible dès le départ. À l'état brut, la plante et sa racine sont même toxiques. Pour pouvoir en profiter, il est donc urgent de le traiter. Mais comment un plant de manioc toxique devient-il finalement du tapioca ?
Après avoir été récoltées, les racines du manioc sont soigneusement lavées puis broyées. La véritable magie réside alors dans la centrifugation de la racine. Cela signifie que les composants solides et liquides sont séparés les uns des autres au cours d'un processus complexe. Ce qui reste dans la partie solide est l'amidon de tapioca.
L'amidon de tapioca est très économique à utiliser. Pour lier un litre de liquide, il suffit d'environ 5 à 6 cuillères à soupe de notre fécule de tapioca bio. Nous vous recommandons de mélanger d'abord l'amidon dans un liquide froid, puis de l'ajouter rapidement à la soupe ou à la sauce chaude.
Si la recherche désespérée de fécule de tapioca vous a jusqu'ici conduit dans les coins les plus reculés du magasin asiatique le plus proche, commander de la fécule de tapioca chez KoRo est désormais un jeu d'enfant. Le liant pour les sauces, les desserts et autres est livré directement chez vous dans la meilleure qualité biologique.
La farine de tapioca est un vrai multitalent. Le tapioca aussi appelé “perle du Japon” est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines séchées du manioc. Le tapioca Celnat se présente effectivement sous forme de granulés (et non de poudre) : c’est de la fécule de manioc cuite, séchée, broyée et tamisée. Son goût est neutre.
Le mot "tapioca" emprunté au portugais vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie résidu séché. Semoule de fécule extraite de l’amidon du manioc et se présentant sous forme de granulés, le tapioca est énergétique et très digeste.
Le tapioca s’utilise principalement pour épaissir les potages et les entremets. Retrouvez toutes nos farines bio. Traces possibles de céréales contenant du gluten, soja, fruits à coques et sésame. Celnat est une entreprise du Puy-en-Velay spécialisée dans les céréales, farines et graines.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de tapioca :
| Valeur Nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1509 kJ/ 355 kcal |
| Glucides | 88g |
| dont sucre | 0g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Protéines | 0,5g |
| Fibres | 0,5g |
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