Gâteau au Chocolat Bellevue : La Recette Facile et Délicieuse de Christophe Felder

À la maison, on adore le chocolat! Alors, pour le goûter, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat, bien moelleux et fondant. Découvrez la recette du gâteau au chocolat Bellevue, une création du célèbre pâtissier Christophe Felder. Ce gâteau a deux particularités: il a été conçu par le grand pâtissier chocolatier Christophe Felder et il ne contient pas de beurre!

N'imaginez surtout pas que l'absence de beurre rend le gâteau sec, bien au contraire, il est ultra moelleux! Ceci est certainement lié au fait que les blancs d'oeufs sont montés en neige et à la faible quantité de farine, ce qui rend la texture du gâteau vraiment légère. C'est un gâteau qui a fait le tour de la blogosphère, j'ai donc eu très envie de le préparer !

Vous savez que j'apprécie beaucoup les recettes de C. Felder et jusqu'à maintenant j'ai toujours réussi toutes celles que j'ai testées. Il n'y a pas de beurre dans ce fondant, mais ce n'est pas non plus un gâteau light ou très diététique puisqu'il contient du chocolat, des amandes et de la crème fraîche ! Il est très aérien, ultra mousseux, la texture est parfaite et je l'ai beaucoup apprécié.

Cette recette est un véritable délice « sans beurre et presque sans reproche » si je puis dire !! Une recette de Christophe Felder tirée de son livre « Le chocolat », vraiment très facile à réaliser.

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre (vous pouvez aller jusqu’à un moule de 24cm, pas plus, après le gâteau serait trop plat):

• 4 oeufs
• 125g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide (ou crème de soja pour une version plus légère)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50g de poudre d’amandes
• 125g de sucre semoule (vous pouvez réduire à 80g)

Préparation

1. Préchauffez le four à 175-180°C selon la puissance de votre four.
2. Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes).
3. Dans un saladier, faites fondre au micro-onde ou au bain marie, le chocolat avec le lait et la crème.
4. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes ; mélangez bien.
5. Battez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre semoule.
6. Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut.
7. Versez la pâte dans un moule silicone ou à défaut dans un moule beurré et fariné puis enfournez pour 20 à 25 minutes (selon les fours).
8. Laissez refroidir le gâteau sur une grille puis démoulez-le.

Je vous conseille d’utiliser un moule silicone pour faciliter le démoulage qui est un peu délicat ; le dessus du gâteau se craquèle à la cuisson mais c’est normal. Juste un petit conseil, ne prenez pas un moule trop grand sinon le gâteau sera tout raplapla (20cm de diamètre idéalement ou 24cm maxi).

Ce gâteau s’apprécie aussi bien à température ambiante que sorti du frigo. Dans le premier cas, la texture est plus mousseuse, plus légère et dans le deuxième cas, on se rapproche davantage du brownie.

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