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Vous connaissez certainement la semoule de chou-fleur ? Il s’agit de râper le chou-fleur cru et de le considérer comme de la semoule de blé. On peut ajouter des agrumes par exemple et hop, vous avez une fausse salade de semoule façon taboulé.
Le riz de chou-fleur, c’est super intéressant et très « épate belle-mère ». Sur les sites anglo-saxons on voit toujours "cauliflower rice". Il faut dire que c’est très paleo friendly et là bas, le régime paléo marche à fond. J’ai décidé que c’était la différence cru vs cuit, semoule vs riz.
Depuis quelques années, je fais de la semoule de chou-fleur pour accompagner de l'agneau ou du boeuf. Et c'est souvent en hiver que je concocte ce plat. L'astuce, c'est de râper le chou-fleur cru, tout simplement ! Avec cette méthode, plus besoin d'attendre que les bouquets cuisent à la vapeur, on lave, on râpe et on fait revenir dans de l'huile d'olive : 5 minutes après, c'est prêt.
La semoule de chou-fleur, ce n'est pas nouveau, Clotilde de Chocolate et Zucchini avait déjà réalisé une semoule de chou-fleur aux fruits secs. Et ce soir, une envie de taboulé me titillait les papilles... Je vais regarder mon stock de semoule dans mes placards et là , le mot "semoule" résonne dans ma tête. "Semoule de chou-fleur, bonne idée avec les tomates et le concombre... Est-ce que je fais cuire le chou-fleur ? Il sera tout ramolli avec la vinaigrette... autant le laisser cru, allez je teste, on verra bien !". Par chance, j'avais un chou-fleur dans le réfrigérateur...
Ce taboulé n'est certainement pas authentique puisque je n'ai pas eu recours au classique poivron et à la menthe. Mon homme-ours n'aime pas cela, alors que moi j'en suis un peu addictive ! Même en cuisine, il faut savoir faire des concessions, alors j'ai remplacé le poivron par du concombre et la menthe par du basilic. J'ai utilisé ce dernier dans le taboulé et en guise de décoration. Je n'ai tout de même pas oublié les zestes de citron, un ingrédient que j'aurais pas retiré par contre, pas négociable !
Ce taboulé était surprenant de fraîcheur, croquant, parfumé et désaltérant. Je pense d'autre part qu'il a l'avantage de ne pas confire ou se ramollir contrairement aux taboulés à base de semoule de blé, qui, passés une journée au réfrigérateur, ont moins belle allure.
Il faut qu’il soit bien blanc, ferme, sans taches et avec des feuilles bien vertes. D’abord, passez-le sous l’eau du robinet. Éplucher le chou en coupant le trognon à la base et les feuilles (dont les tiges peuvent intégrer une soupe) et en détachant les sommités (les petits bouquets).
Laver les sommités soigneusement dans l'eau fraîche et les égoutter. On peut les essorer dans l'essoreuse à salade ou dans un torchon. Puis les couper en morceaux.
Si vous mixez, déposer les sommités dans le bol blender et pulser jusqu'à ce que le chou-fleur soit pulvérisé et ressemble à de la semoule de blé. Selon l'appareil et le nombre de portions, il est préférable de mixer en 2 ou 3 fois.
Si vous râpez, le principe est le même. Il faudra alors choisir une grille moyenne ou grosse. Déposer la semoule dans un saladier et séparer les "grains" pour l'aérer.
Hacher finement l’oignon rouge. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et le coco râpé sur feu moyen pendant plusieurs minutes pour exhaler le parfum du coco. Ajouter une cuillère d’eau sur feu vif et incorporer la poudre de curcuma.
En baissant le feu sur une chaleur moyenne, verser la semoule de couscous en l’enrobant dans la base avec une spatule. Couvrir en mélangeant pour 3-4 minutes. Préparer les cubes de poivrons en les blanchissant ou pas.
Mélanger délicatement la semoule de chou-fleur et saler légèrement. Lorsque la grains ont atteint la consistance désirée, ajouter les cubes de poivrons. Ajouter du poivre noir ou du piment d’Espelette et servir immédiatement.
Le temps de cuisson peut varier de 5 à 10 minutes selon la texture et la saveur que vous souhaitez obtenir. Si la cuisson est « al dente », la saveur de chou-fleur sera moins prononcée.
J'avais trouvé ce mode de préparation du chou-fleur dans une recette de Marc Veyrat, encore dans un Elle à table de 2002.
Râpez le chou fleur. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Faites chauffer, ajoutez la semoule de chou fleur. Laissez revenir 2 à 3 minutes puis verser le bouillon de volaille. N’hésitez pas à ajouter un peu de curry par exemple ou de curcuma, cela contribuera à relever le goût de votre préparation.
Cette semoule de chou-fleur à la poêle, avec de la noix de coco et des poivrons rouges est une première pour moi. J’avais publié la recette de la semoule de chou-fleur crue pour une salade fraîche. Puis, j’ai ajouté les grains de chou-fleur. Enfin, pendant la cuisson, j’ai blanchi les cubes de poivrons rouges avant de les intégrer à la poêlée.
Cette poêlée de chou-fleur au coco et curcuma peut être préparée pour un repas végétarien avec un riz blanc et une salade verte. Si vous essayez cette recette, donnez-moi votre avis ou partagez vos suggestions. Le choix des épices est totalement personnelle.
Très important : restez très vigilant(e) lors de cette étape, car vous risquez de recevoir des projections d'huile brûlante. Cela a été mon cas lorsque j'ai fait frire du basilic la première fois. La recette n'en parlait pas et ce fut bien dommage. J'ai reçu quelques gouttes d'huile sur le bras et sur le visage. Remède imparable, une pomme de terre crue coupée en deux posées 10 minutes sur la brûlure. L'eau contenue dans les feuilles réagit en effet violemment au contact de l'huile. Alors, pour limiter les risques, disposez les feuilles une à une dans un écumoir à manche long et mettez-vous bien à distance. Munissez-vous d'un gant de cuisine et d'un tablier également.
A noter : je vous conseille de laisser les feuilles de basilic frites à température ambiante, dans le garde-manger à fromage par exemple.
tags: #semoule #choux #fleur #recette
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