Pourquoi la Raclette Peut-Elle Provoquer des Troubles Intestinaux ?

La raclette, ce plat savoyard convivial et gourmand, est souvent synonyme de moments agréables. Cependant, pour certains, elle peut se transformer en une source de désagréments intestinaux. Diarrhée, indigestion, et autres troubles digestifs peuvent survenir après un repas de raclette. Mais pourquoi ce plat, si apprécié, peut-il causer de tels problèmes ?

Intoxication alimentaire, intolérance au lactose, excès de matières grasses… les causes de troubles intestinaux après une raclette sont nombreuses. Pour autant, s’interdire la raclette est impensable pour beaucoup d’amateurs de ce mets savoyard.

Les Causes Possibles des Troubles Digestifs Après une Raclette

Excès de matières grasses

La diarrhée après une raclette est un problème très fréquent : bien souvent, ces symptômes s’expliquent par un excès de matières grasses. « La personne a consommé trop d’aliments gras et indigestes en privilégiant les fromages et la charcuterie aux pommes de terre et à la salade, par exemple.

Le fromage et la charcuterie de la raclette sont très gras. Or la digestion des graisses est un processus complexe qui implique plusieurs organes (pancréas, foie, vésicule biliaire, estomac, intestin grêle…), mais aussi la production de nombreuses enzymes, d’acide gastrique et de bile.

Intoxication Alimentaire

Et oui, la raclette est un fromage au lait cru. Il est donc susceptible de comporter certaines bactéries pathogènes (Salmonella, E. coli entérohémorragiques, Listeria monocytogenes…) et causer une intoxication alimentaire, notamment chez les personnes les plus fragiles.

Près de 50 lots de fromages ont été rappelés cette semaine pour suspicion de la bactérie E.Coli. Un duo de fromages de la marque Entremont, commercialisé depuis le 6 novembre, fait l’objet d’un important rappel, à la suite d'une possible présence d'E.Coli. Mais que provoque cette bactérie et que faire en présence de symptômes? RMC Conso vous explique.

Les rappels massifs de fromage à raclette et de morbiers tombent mal en cette fin d'année où ils sont très consommés. En cause, la bactérie E.Coli, désormais bien connue, qui pourrait être présente dans de nombreux lots.

Jeudi 14 décembre, ce sont 30 références de barquettes de morbier et de raclette qui ont été rappelées. Bien qu'aucune donnée précise sur la quantité en circulation n'a été dévoilée, ces lots sont distribués nationalement au sein des enseignes Auchan, E. Leclerc, Cora, Casino et Système U.

Et cela peut être un danger pour les consommateurs, car cette bactérie, une fois ingérée, peut même avoir des conséquences fatales. En mai 2022, deux enfants sont décédés après avoir consommé des pizzas Buitoni contaminées par la E.Coli.

Intolérance au Lactose et Allergie à la Caséine

Attention, si vous avez une diarrhée après une raclette, cela ne veut pas dire que vous êtes intolérant au fromage ou intolérant au fromage fondu et encore moins intolérant au fromage à raclette. Tout ceci n’existe pas à proprement parler. On peut développer une allergie à la caséine (protéine de fromage). D’un autre côté, on peut présenter des manifestations d’intolérance au lactose.

Dans ce cas, des symptômes comme une diarrhée sont susceptibles de se produire lors d’une consommation d’un fromage ou d’un produit laitier contenant du lactose. Les fromages à pâte dure cuite ne contiennent pas de lactose, contrairement aux fromages à pâte molle (qui en contiennent un peu). De son côté, le fromage à raclette a une teneur très modérée en lactose. Le fromage à raclette fait donc partie de ces fromages qui contiennent un peu de lactose.

Comment Minimiser les Risques de Troubles Digestifs ?

Voici quelques conseils pour profiter de votre raclette sans craindre les effets secondaires désagréables :

• Modérer les quantités : Évitez de surcharger votre assiette avec du fromage et de la charcuterie.
• Équilibrer le repas : Accompagnez votre raclette de pommes de terre, de salade et de cornichons pour faciliter la digestion.
• Choisir des fromages alternatifs : Ajoutons que les fromages à pâte cuite (sans lactose) tel que le Beaufort, le Comté, et le gruyère (vieux) sont aussi une excellente alternative au fromage à raclette pour le cas où celui-ci serait mal toléré.
• Diversifier les accompagnements : Il est aussi possible d’ajouter à la table des produits peu gras comme la salade, les cornichons ou encore la viande des Grisons ou le jambon blanc.
• Bien s'hydrater : Éviter de consommer trop de vin et privilégier plutôt l’eau plate. En effet, les produits de la raclette sont si salés qu’il est nécessaire de compenser en buvant beaucoup pour ne pas se déshydrater.
• Cuire correctement le fromage : Veillez toutefois à bien faire cuire le fromage à raclette, voire à le faire griller. Or, si le fromage est correctement chauffé, il ne devrait donc plus y avoir aucun risque.

Que Faire en Cas de Symptômes ?

Symptômes d'une infection à E.Coli

Diarrhées parfois sanglantes, des douleurs abdominales et des vomissements, accompagnés ou non de fièvre. Ce sont les risques encourus pour les personnes ayant ingéré des aliments contaminés à la E.Coli.

Si vous possédez un des lots concernés par ces rappels, RappelConso recommande de ne plus consommer le produit, le rapporter au point de vente et contacter le service consommateur. À défaut, il est conseillé de détruire le produit.

Les symptômes surviennent en général dans les sept jours qui suivent le début de la diarrhée, explique l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail). Les signes évocateurs sont:

• Une grande fatigue;
• Une pâleur;
• Une diminution du volume des urines.

Quand consulter un médecin?

Dans le cas de cette bactérie, les consignes sont claires: les personnes qui auraient consommé les produits infectés et qui présenteraient ce type de symptômes sont invitées à consulter sans délai leur médecin traitant en lui signalant cette consommation ainsi que le lieu et la date d'achat.

"En l'absence de symptômes dans les 10 jours après la consommation des produits concernés, il est inutile de s'inquiéter et de consulter un médecin", explique RappelConso

Traitement

Selon l'institut Pasteur, la plupart des antibiotiques sont déconseillés pour traiter les infections à E.Coli. En détruisant les bactéries, ces derniers entraînent la libération de nouvelles bactéries dans l’organisme, ce qui peut aggraver la libération d'une toxine liée. Des traitements à base de certains antibiotiques, comme l’azithromycine, n’entraînant pas le relargage de ces toxines, sont en cours d’évaluation.

Les épisodes diarrhéiques sont, quant à eux, traités de manière symptomatique: les patients doivent être réhydratés, mais il n'est pas recommandé de prendre des anti-diarrhéiques, afin de permettre l’élimination de la bactérie et de ses toxines dans les selles.

Mesures générales en cas d'intoxication alimentaire

Dans la majorité des cas, les premiers signes surviennent entre 1 et 24 heures après le repas suspect, parfois jusqu’à 72 heures, voire quelques jours selon le germe en cause. Le tableau typique associe nausées, vomissements, crampes ou douleurs abdominales, diarrhée aiguë et parfois fièvre modérée, maux de tête, fatigue intense ou douleurs musculaires. Cette diarrhée brutale et liquide reste le symptôme pivot.

"Dans la plupart des cas, le traitement consiste à compenser les diarrhées et vomissements en assurant une bonne réhydratation", explique le Docteur Richard Handschuh, médecin généraliste, au Journal des Femmes. "On cesse momentanément de s'alimenter jusqu'à disparition des symptômes, en continuant à s'hydrater par petites gorgées (eau sucrée, eau de riz...). Certains cas d'intoxications, plus sévères, nécessitent un traitement médicamenteux (antispasmodiques, anti-infectieux ou antibiotiques). Pour les personnes fragiles, comme les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, une hospitalisation est parfois nécessaire." En pratique, les formes simples se résolvent le plus souvent en 24 à 72 heures.

Quand consulter en urgence

Pour un adulte en bonne santé, sans signe de gravité, hydratation fractionnée, repos et surveillance étroite suffisent souvent. Si les douleurs abdominales deviennent très intenses, que la diarrhée reste abondante au-delà de 48 heures ou que vous n’arrivez plus à boire, un avis médical rapide s’impose. "Dans tous les cas, il est préférable que les enfants de moins de 2 ans, les femmes enceintes et les personnes âgées consultent un médecin dès l'apparition des symptômes", précise le Docteur Richard Handschuh, médecin généraliste. Même logique de prudence pour les personnes immunodéprimées ou atteintes de maladies chroniques.

Fromages à risque et précautions

Le point commun des morbiers et raclettes rappelés? Tous sont produits à base de lait cru. RappelConso avertit régulièrement sur la dangerosité de ces produits laitiers pour les jeunes enfants et particulièrement ceux de moins de 5 ans. "Il faut préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé", explique le site gouvernemental.

Que faire avec du fromage périmé ?

Chaque fromage périmé entraînera différentes altérations :

• les fromages à pâtes cuites (Comté, Abondance, raclette) se couvriront de quelques tâches blanches et prendront un goût un peu plus corsé. Il suffit de gratter les parties un peu abîmées, et vous pouvez continuer de savourer votre fromage ! Pour la raclette, le fait de cuire en plus le fromage vous protège vraiment de toute souci.
• les fromages à pâte fraîche ou les chèvres frais se couvriront vite de moisissures bleutées ou grises, et deviendront poilus alors qu’ils n’ont pas à l’être. Si cela est très léger, vous pouvez aussi retirer les parties attaquées et manger le reste de la buchette, si le goût lui est intacte.
• les fromages pâtes molles type Coulommiers, Camembert ou Brie ne doivent pas vous inquiéter s’ils sont trop mous, c’est leur nature de base ! Idem, leur croûte souvent un peu duveteuses n’est absolument pas problématique. Au contraire, il faut plutôt guetter une pâte qui devient trop sèche ou tire sur le jaune, et une odeur trop forte et incommodante.
• les fromages à pâte persillée sont tout de suite plus problématiques ! Comment savoir si un fromage bleu est périmé, alors même que la moisissure bleutée est ce qui le caractérise ? Ici, la moisissure du Bleu des Causses n'est pas du tout inquiétante, au contraire.

Si vous avez mangé un fromage moisi, et que vous commencez à vous sentir mal, consultez un médecin.

En dehors de fromages trop problématiques que nous avons évoqués juste au-dessus, il est possible de consommer du fromage périmé ! Comment ? En le cuisinant. Par exemple :

• un Morbier un peu trop sec fera une délicieuse morbiflette
• un Comté trop desséché donnera du goût s’il est râpé sur un oeuf au plat ou dans une soupe
• un Camembert un peu passé sera transformé par un passage au four dans une pâte feuilletée

Évidemment, comme toujours en consommation, si vous avez un doute pour votre santé, abstenez-vous !

tags: #intoxication #alimentaire #raclette #symptômes

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