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Les cocottes en fonte sont des ustensiles incontournables pour les amateurs de cuisine traditionnelle, offrant une cuisson uniforme et une excellente rétention de chaleur. Ces plats robustes sont particulièrement appréciés pour la cuisson lente de plats mijotés, de rôtis ou de pains, permettant de sublimer les saveurs et d’obtenir des résultats dignes des grands chefs.
Si vous souhaitez cuire des plats au four régulièrement, nous vous recommandons d’utiliser une cocotte en fonte. Cependant, avant d’en acheter une, il faut vérifier son encombrement, son poids, sa capacité à retenir la chaleur et sa facilité de nettoyage.
En France, plusieurs marques sont réputées dans ce domaine. Parmi elles, nous recommandons Sitram, Tefal et Le Creuset.
La cocotte Sitram Sitrabella séduit par sa grande contenance et sa polyvalence. Avec une capacité de 6,5 litres, elle s’avère parfaite pour les plats familiaux ou les repas entre amis.
Polyvalente et confortable à utiliser, la cocotte Sitrabella est conçue pour une utilisation sur toutes les sources de chaleur, y compris l’induction et le four. Cela lui procure une polyvalence bienvenue.
Son format généreux permet de cuire des morceaux de viande importants, comme 3 kg de joues de porc, tout en garantissant moelleux et douceur.
L’esthétique sobre mais élégante du modèle SITRABELLA, avec sa finition noire, permet à cette cocotte de trouver aisément sa place dans toutes les cuisines. Ses dimensions généreuses (30, 1 x 30, 1 x 18, 7 cm) sont idéales pour préparer des repas familiaux ou entre amis.
Le design de la cocotte en fonte Sitram met en exergue des poignées ergonomiques, alliant modernité et la fonctionnalité, pour une parfaite prise en main et des préparations goûteuses. Ses poignées élégantes et agréables sont parfaites pour le soulever en toute sécurité. Les poignées larges permettent une excellente prise en main.
Pour garantir un arrosage en continu et des saveurs encore plus concentrées, les couvercles de nos gammes Sitrabella et Prisme sont équipés de plusieurs petits picots. Apposés sur la face intérieure du couvercle, ils permettent de faire tomber les gouttes de vapeur d’eau de manière uniforme sur toute la préparation, pour un arrosage parfait. Le couvercle est constitué d'un relief pour un arrosage continu durant la cuisson et d'un bouchon en inox.
D’autre part, le couvercle de la cocotte doit être totalement hermétique afin d’empêcher la vapeur d’eau de s’échapper de l’ustensile.
L’usage au quotidien est très simple : la cocotte passe sans problème sur tous les types de feux y compris l’induction. Sa conception en fonte joue un rôle clé dans la rétention thermique et restitue progressivement la chaleur pour une cuisson homogène.
Que ce soit pour saisir des viandes ou cuire lentement des légumes, je constate à chaque utilisation que les saveurs sont sublimées et les textures respectées. Les nombreux avis positifs soulignant sa facilité d’utilisation et sa qualité confirment ma propre expérience.
Compatible avec tous les types de feux et le four, elle convient parfaitement aux repas familiaux. Sa forme ovale facilite la cuisson homogène des viandes.
Lors de la cuisson, la cocotte en fonte Sitrabella garde les jus et les sucs, pour arroser le plat via le principe de condensation. Elle convient à tout mode de cuisson comme le rôti de volailles, le ragoût, le mijotage de viandes, avec les recettes de grands-mères ou à la manière des plus grands chefs cuisiniers.
Elle s’adapte à tous les supports de cuisson, pour une compatibilité à la hauteur de toutes les attentes, dont ’induction, le gaz, les plaques électriques, voire le four jusqu’à 180°.
En effet, cette cocotte offre une cuisson homogène grâce à une excellente répartition de la chaleur, comme l'ont prouvé nos tests avec un pain de viande. Nous avons apprécié sa dimension de 26 cm de diamètre et sa longueur totale de 35,2 cm pour sa facilité d'utilisation dans le four. Sa poignée plate offre une bonne stabilité, ce qui est pratique.
La cocotte se distingue également par sa capacité à maintenir la chaleur plus longtemps que les autres après cuisson (max 260°C), un signe supplémentaire de qualité.
Si votre objectif est de privilégier la qualité de votre cuisine et des matériaux que vous utilisez, la fonte constituera pour vous le choix idéal. Ce n’est pas un hasard si nos aïeux s’en servaient bien avant notre naissance : elle a su faire ses preuves depuis le 19ème siècle.
Contrairement à d’autres types d’ustensiles classiquement utilisés aux fourneaux, la fonte ne contient aucun agent chimique. Son procédé de fabrication ne fait intervenir que des matériaux bruts (fer, carbone et silice) fusionnés ensemble à très haute température (1350°C).
Trempée dans un bain d’huile avant d’être commercialisée, elle n’est pas recouverte d’un revêtement, ce qui signifie qu’elle ne peut être rayée ou abîmée lors de la cuisson.
En cuisine, la fonte est la matière qui répartit le mieux la chaleur lors de la cuisson. Elle nécessite cependant un petit temps de préchauffage avant de pouvoir y déposer vos aliments. Une fois votre poêle ou votre cocotte chaude, la chaleur se diffuse de manière uniforme.
Excellente conductrice, la fonte est capable d’emmagasiner cette énergie et de continuer à la répartir, même en réduisant la température au minimum.
Puisqu’elle est naturellement antiadhésive, et plus encore lorsqu’elle est bien patinée, il n’est pas nécessaire d’ajouter de grandes quantités de matière grasse à votre poêle en fonte pour y cuire vos aliments préférés. De plus, grâce à sa haute conductivité thermique, cette matière favorise une cuisson plus saine et plus homogène.
Placez un couvercle sur votre cocotte en fonte, et vos légumes cuiront dans leur propre jus qui se condensera et les arrosera de manière régulière. Ainsi, vos aliments conserveront leurs saveurs, leur croquant et leurs nutriments.
Un autre avantage des ustensiles en fonte, et pas des moindres : ils ne craignent pas les températures élevées. Une poêle ou une cocotte en fonte peut ainsi s’utiliser sur tout type de feu : gaz, plaques vitrocéramiques, électriques ou à induction.
Ces ustensiles peuvent même être placés au-dessus d’un barbecue, d’une cheminée ou d’un feu de camp, directement sur les braises chaudes.
Avec la fonte, cette question ne se pose plus, car elle est totalement inusable. Une utilisation quotidienne ne l’abîme pas, bien au contraire : c’est une matière qui se patine et se bonifie avec le temps.
Il y a donc fort à parier que votre poêle en fonte vous accompagnera toute votre vie, voire celle de vos enfants. Et si le prix de ces ustensiles constitue un frein pour vous, songez à la durabilité de cet investissement.
Ce modèle dispose d'un volume de 5.5 litres, avec son couvercle fonte, vous pourrez l'utiliser sur n'importe quelle plaque de cuisson, gaz, vitro céramique ou induction. La diffusion de la température sera homogène, y compris dans le couvercle, ce qui génèrera une cuisson comme dans un four. Ce modèle peut également passer au four.
Utilisation: Vous pourrez préparer vos recettes diverses, rôti de veau, rôti de boeuf, poulet au four, des gratins, et même du pain.
Pour des cuissons mijotées, la cocotte peut rester toute une journée sur le coin d'un feu, d'un poêle ou d'une cheminée, si la température permet de mijoter tranquillement. La fonte est moulée à 1350 ° donc vous n'arriverez pas à la détruire aussi facilement.
Lodge réinvente une fois de plus les ustensiles de cuisine en fonte avec Blacklock. Cette cocotte est légère et conçue pour rôtir lentement les viandes et faire mijoter les soupes et les potages.
Voici la cocotte traditionnelle en fonte, une bonne vieille cocotte de grand-mère.
Les poêles Blacklock profitent d'un triple culottage à l'huile de soja dès leurs sorties des ateliers ce qui vous éviter de le faire à la maison !
Les avis soumis sont contrôlés pour garantir leur authenticité. Voici un résumé des avis clients sur les cocottes en fonte :
| Caractéristique | Cocotte Sitram (5.5 Litres) | Cocotte Lodge Blacklock (5.2 Litres) |
|---|---|---|
| Matériau | Fonte | Fonte |
| Capacité | 5.5 Litres | 5.2 Litres |
| Compatibilité | Tous feux, induction, four | Tous feux, induction, four |
| Entretien | Facile (eau chaude, voile de graisse) | Facile (triple culottage initial) |
Même si les ustensiles sont pré-culottés, il est important de les culotter avant la première utilisation pour une anti adhérence naturelle. Les ustensiles en fonte ne contiennent pas de polluants éternels ni de PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées). La fonte est un matériau naturel et pur, composé principalement de fer et de carbone.
Les poêles en fonte naturelle Lodge n'ont pas de revêtement. Elles sont composées à 100% de fonte brute, ce qui les rend naturellement antiadhésives après le processus de culottage.
Il n'y a aucun revêtement sur la fonte Skeppshult, vous pourrez couper, et remuer avec un ustensile en métal sans avoir la crainte de rayer la surface. Elle demande juste un préchauffage avant de la remplir, un nettoyage simple à l'eau chaude, et un léger voile de matière grasse alimentaire après nettoyage, surtout lorsqu'elle est neuve.
Comment entretenir votre cocotte en fonte Sitram ? Utilisez une éponge, de l'eau tiède et du liquide vaisselle pour la nettoyer. Assurez-vous de bien la sécher pour prévenir la rouille.
Pour les taches plus difficiles à nettoyer, versez une cuillère de bicarbonate de soude au fond de la cocotte et ajoutez de l’eau chaude. Frotter l’intérieur de votre ustensile en fonte avec un demi citron vous permet de retirer l’excès de gras.
Pour enlever d’éventuelles traces de rouille sur le bord (la tranche) de votre cocotte en fonte, vous pouvez utiliser de la laine d’acier (en frottant doucement). Vous pouvez aussi vous servir de papier de verre (grain le plus fin), de sable d’aquarium ou de papier journal imbibé de vinaigre et saupoudré de gros sel.
N’utilisez jamais d’eau de javel pure ou d’autres produits agressifs.
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