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Et si on cuisinait de bons petits plats bourrés de nutriments pour cet automne ? Il y un nouvel ustensile qui a fait son entrée dans ma cuisine il y a quelques semaines : le Vitaliseur de Marion. Si vous vous intéressez à la cuisine santé, vous en avez certainement déjà entendu parler, de mon côté, j’en voulais un depuis que j’avais lu le livre sur l’alimentation du professeur Henri Joyeux.
C'est un cuit vapeur qui délivre une cuisson à la vapeur douce (jamais au dessus de 95°C). La cuisson est homogène, contrairement au micro-onde. J’ai testé la cuisson des gâteaux avec une recette de banana bread, il était ultra moelleux, la cuisson des céréales et légumineuses est aussi possible ainsi que les légumes, viandes & poissons pour les omnivores.
Le Vitaliseur de Marion Kaplan a quasiment le même âge que moi puisque le premier date de 1985. Il existe en réalité deux modèles : le petit Robinson et le Grand Chef et de nombreux accessoires.
Dans son livre « Desserts à la vapeur » Jennifer explique qu’elle est « originaire du Japon puis exportée en Chine. (…) elle existe depuis plus de 5000 ans ». La vapeur douce a une place de choix dans la cuisine chinoise notamment avec les paniers en bambou pour cuire de nombreux aliments : riz, raviolis, poissons… Ce mode de cuisson existe aussi depuis très longtemps dans les pays orientaux. En Inde, au Proche-Orient, en Afrique Subsaharienne et au Maghreb, la cuisson à la vapeur servait à cuire les céréales. Vous connaissez sans doute le couscoussier pour cuire la semoule de blé.
Le Vitaliseur vous intéresse ? Je vous expliquerai ensuite comment je m’en sers au quotidien. J’ai acheté mon Vitaliseur il y a 8 ans, depuis j’en parle autour de moi car je suis une convaincue. Ce mode de cuisson émerge dans les consciences depuis quelques années, mis en lumière notamment par les naturopathes. Néanmoins, il ne date pas d’hier.
Cela fait plusieurs années que je rêvais d’acheter un cuit vapeur digne de ce nom. Mais pas un appareil automatique avec lequel on ne peut pas intervenir dans la cuisson. Et surtout, celui qui préserve au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. Jusqu’à présent, j’utilisais le panier de ma cocotte-minute, placé dans la cocotte recouverte d’un couvercle un peu bombé.
« Nous avons vérifié les paramètres biochimiques en laboratoire et nous pouvons certifier de la préservation des vitamines et des sels minéraux à partir du moment où vous n’êtes pas en sur cuisson. Le principe du Vitaliseur est au départ celui d’un couscoussier, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur douce. On parle de vapeur douce en opposition à la vapeur sous pression, si populaire depuis les années 50.
Pour cuire les légumes tout d’abord, qui sont la base de mon alimentation. Mais pas que ! Les asperges top aussi. Et les épinards en branche ou les orties…. Je cuits en général au four le poivron dont je ne digère pas la peau pour l’enlever facilement. Ici, après 15 minutes de cuisson au Vitaliseur et la peau du poivron s’épluche facilement.
Il est vrai que ce thon rouge était frais péché donc le produit était exceptionnel. Mais nous avons déjà mangé du thon très frais cuit à la plancha ou au four en papillote. C’est toujours difficile de le garder moelleux et pas trop cuit. La couche extérieure est toujours plus dure. Avec une cuisson de 5 minutes (un peu plus si la tranche est épaisse), le thon est moelleux, rosé et d’une tendreté incomparable. Pas sûre de faire du thon mariné à la plancha à l’avenir. Ce cabillaud aux épinards est préparé en quelques minutes, facile, rapide, sain et gourmand, que demander de plus pour la cuisine de tous les jours ? Et les sardines sans odeur. L’oeuf à la coque du matin garde tous ses nutriments, cuit au vitaliseur. Les fruits sont absolument fabuleux après cuisson au vitaliseur. La Compote d’abricots frais au romarin, cuite en 3 minutes quel délice ! La côte de boeuf est bluffante, elle aussi au vitaliseur. La viande est fondante. Bon l’aspect manque de grillé et c’est un peu rebutant. Ça aussi, cela me plait.
Depuis quelques années je limite l’utilisation du micro-onde et d’ailleurs je dois m’en servir 3 fois par an ! Pour réchauffer avec le Vitaliseur, Il suffit de poser le plat sur le panier et de laisser la vapeur réchauffer les aliments pendant quelques minutes (2-3 minutes pour ce riz ou pour du quinoa).
Depuis l’écriture de cet article, le blog comporte de nombreuses recettes utilisant le vitaliseur. Cuisson saine : la cuisson au Vitaliseur est tout à fait adaptée à une alimentation saine et à mon mode de vie. Car il ne faut pas croire que je passe tous les jours 3 heures à préparer un repas ! Nettoyage : La cuve et le tamis se nettoient facilement. Le matériau utilisé est de l’inox 18/10 bien épais (lourd du coup ) et de bonne qualité (attention pas de javel pour nettoyer l’inox ). Le design est vraiment beau à mon gout. La taille : le Vitaliseur est imposant (j’ai le modèle Grand chef). Pour moi, ce n’est pas grave. Comme je m’en sers très souvent, il trône en général sur le fourneau. Le prix : Le prix du Vitaliseur est conséquent. Mais ce n’est pas comparable à un vulgaire couscoussier par exemple. Si on le compare à un produit en inox de bonne marque et de qualité identique, le prix se tient. C’est le genre d’investissement qui est fait pour longtemps, je dirais pour des dizaines d’années voire pour la vie. Le vitaliseur ne risque pas de tomber en panne. Dans les années 80, chaque foyer se devait d’avoir une cocotte-minute. Maintenant on sait que cette cuisson détruit tous les nutriments. Pour moi, maintenant, c’est un Vitaliseur que chaque foyer devrait avoir sans se poser de question ! C’est le cadeau idéal pour le jeune couple qui s’installe ou comme cadeau de naissance du 1er enfant.
Préparation: 10 mnsCuisson: 20 mnsTemps total: 30 mns
Par quoi remplacer la semoule de blé pour réaliser un couscous sans gluten ? Pour remplacer la semoule de blé dans le couscous et dans les taboulés, plusieurs alternatives s’offrent à nous ! Ici dans cette recette, j’ai utilisé le couscous sarrasin de la marque Markal.
Vous pouvez également découvrir le couscous de lentilles corail, de pois chiches ou encore de maïs et de riz de la même marque. Les marques Ma vie sans gluten et Priméal proposent également des alternatives de couscous sans gluten: couscous bio du soleil avec riz, maïs et épices de ma vie sans gluten, couscous bio multicéréales avec riz, maïs, kasha épices de ma vie sans gluten. Valpibio propose du couscous de riz tout simple.
En guise d’alternative simple et naturelle au couscous sans gluten, je vous invite à tester l’attiéké, il s’agit de couscous de manioc et également le fonio. Ces deux derniers sont des ingrédients (plante, céréale) qui poussent en Afrique et qui sont naturellement exempt de gluten.
Si vous pouvez manger du gluten, vous trouverez facilement des “saucisses végétales” en magasins bio ou encore du seitan (pur gluten de blé). Pour les intolérants ou les sensibles au gluten, vous pouvez ajouter des protéines de soja texturé comme dans ma recettes ou encore du tempeh. Sinon, tout simplement, vous pouvez ajouter des légumineuses brutes telles que les lentilles qui cuisent également entre 20 à 30 minutes, parfait pour ce plat !
Il est pour moi naturel de manger de saison, le maximum local et bien sûr avec le moins de traitements chimiques possibles. Cela a un coût plus élevé: oui et non ! Cela dépend du ou des lieux où vous faites vos courses. En effet, au marché vous pouvez acheter directement au producteurs locaux à des prix corrects. Au contraire par exemple, vous trouverez des légumes et fruits bio sous plastique en grandes surfaces, produits chers, souvent de provenance étrangère et avec peu de goût et de valeur nutritionnelle. Les produits vendus en grandes surfaces passent par différents intermédiaires donc le prix grimpe et l’aliment n’est plus trop frais !
Le couscous, vous avez toutes plus ou moins fait ce plat, surtout les natives d'outre mediterranée. Ma touche perso, c'est que je précuits tous les légumes à la vapeur douce (vitaliseur Marion), ainsi que les viandes sauf les kefta et les merguez. Ceci afin d'éliminer pesticides et graisses et afin de conserver les vitamines et minéraux.
Je ne surcuits pas les légumes, je préfère les avoir entiers, non archi bouillis et encore pleins de leur saveur individuelle. Carottes, fenouil, artichaut, navets, potiron, poivrons, oignons, tomates, courgettes, topinambours, chou blanc, céleri, piments longs... Les couper éventuellement en deux et les précuire à la vapeur douce, pendant 1 ou 2 mn puis réserver. Garder les épluchures des légumes lévés, les passer à la vapeur rapidement et les utiliser pour le bouillon.
Je le prépare avec la carcasse du poulet, les épluchures, un peu de vert de poireau, des feuilles de céleri, des herbes et aromates et de l'assaisonnement. Ce bouillon sera rajouté à l'oignon saisi et le poulet saisi pour faire le couscous proprement dit.
Couper le poulet en morceaux et garder la carcasse; passer le tout à la vapeur douce 3/4 mn. Pour les légumineuses, pois chiches et fèves, je les prends déjà cuits pour les pois et surgelées pour les fèves (pas envie de faire l'épluchage et le trempage) mais si vous prenez les pois non cuits, faites les tremper la veille et rajoutez-les en début de cuisson, dès que le bouillon est passé. Saisir rapidement à la poêle les merguez sans les sécher totalement et réserver.
Bien laver les légumes et garder les épluchures des carottes, et des navets. Précuire les légumes à la vapeur pendant 2 mn (ils doivent être légèrement attendris). Faire colorer la viande ou le poulet avec les oignons émincés dans de l'huile d’olive, saler et réserver. Rajouter au bouillon le reste des légumes (les fonds d’artichaut, les carottes, les navets, la courge, les courgettes, les fèves, le céleri, les topinambours, les poivrons, les fenouils et les piments épépinés) coupés eux aussi en quartiers ou en demis.
Pour le t’faya : Faire dorer 5 oignons ciselés dans un peu de mélangebeurre/huile puis ajouter 1 cc de cannelle et 1 cc de gingembre en poudre et enfin 2 càs de miel.
Servir la semoule dans un plat creux ; la recouvrir avec la viande en premier, puis les légumes, les boulettes et les merguez tout autour et arroser de jus de cuisson (cf. photo en haut). Si le bouillon est trop liquide, prélever un grand verre de jus et le mixer avec un morceau de courge, puis le remettre dans le jus de cuisson.
Faire bouillir l’eau et y infuser 20 feuilles de menthe pendant 3 mn puis la passer. Y ajouter 2 càs d’huile d’olive et 2 càc de sel. Verser sur le couscous en remuant délicatement. Laisser gonfler 5 mn, ajouter 60 g de beurre puis égrener à la fourchette.
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