Sauté de Veau en Sauce: Un Classique Réconfortant

Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition à du bon ! Ce plat, c’est un peu le madeleine de Proust de la cuisine familiale. Il réunit autour de la table, réchauffe les cœurs, réveille les souvenirs. Un bon sauté de veau, c’est comme une promesse de dimanche heureux.

Originaire d'Italie, le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte, dont la cuisson longue préserve la tendreté de la viande et lui permet de s'imprégner de tous les condiments de la sauce (échalotes, oignons, bouquet garni...). Le sauté de veau sauce tomate aux champignons dit Marengo, facile mais toujours aussi bon...Et comme il se prépare à l'avance, il est toujours parfait au moment de passer à table !

Ce qui fait le charme de cette recette, c’est sa générosité. Le veau est saisi doucement pour garder toute sa tendresse, puis mijote dans une sauce à base de vin blanc, tomates, oignons, champignons et bouquet garni. Ce plat se prépare presque tout seul. Une fois les ingrédients dans la cocotte, le temps fait le travail.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Épaule de veau coupée en morceaux
• Champignons de Paris
• Persil
• Échalotes
• Oignons
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Carottes
• Tomates
• Concentré de tomates
• Bouquet garni
• Farine
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez l’épaule de veau en morceaux.
2. Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4.
3. Hachez finement 1 oignon, les échalotes et le persil ensemble. Émincez le second oignon à part.
4. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
5. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l’oignon émincé.
6. Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte. Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les.
7. Ajoutez le hachis oignon-échalotes-persil. Saupoudrez de farine.
8. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre, puis un verre d’eau.
9. Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélangez de temps en temps.

Cuisson et Astuces

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les morceaux de viande farinés en plusieurs fois sans les superposer. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail et écrasez-le. Remplacez la viande par l'oignon et l'ail dans la cocotte. Laissez fondre 10 minutes. Diluez un peu de farine dans un peu d'eau et versez dans la cocotte puis versez 20 cl d'eau. L'eau doit presque recouvrir la viande. Ajoutez les herbes, couvrez et faites cuire 2 heures 30. Si la sauce ne nappe pas assez, faites-la réduire à part.

Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans la cocotte. Faites dorer les oignons et les échalotes avec les morceaux de viande de veau. Saupoudrez de farine et laisser blondir. Mouillez avec le vin, un verre d’eau et le cube de fond de veau. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter doucement. Au bout d’1 heure 30 de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et les champignons épluchés et coupés en morceaux. Terminez la cuisson à feu doux pour encore 30 minutes.

Suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir une viande de veau bien tendre. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer. Demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre.

Astuces pour un Veau Marengo Parfait

• Pour un Veau Marengo encore plus savoureux, faites revenir les champignons à part avec une pointe d’ail avant de les ajouter à la sauce. Ils garderont toute leur saveur et apporteront une touche gourmande à la recette.
• Envie de rendre votre Veau Marengo encore plus léger ? Remplacez une partie de la viande par davantage de légumes, comme des courgettes ou des poivrons. On booste ainsi les fibres et les vitamines du plat, tout en gardant un maximum de saveurs.

Comment s’assurer que le veau marengo est bien cuit ?

Vous pouvez utilisez un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur a bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.

Variations et Conservation

Cette recette accepte toutes les petites variations. On peut y ajouter des carottes, remplacer le vin blanc par un fond de veau ou parfumer avec une touche de paprika doux.

Si vous souhaitez conserver votre plat ou bien quelques restes, nous vous conseillons d’utiliser un contenant hermétique et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température doit osciller entre 0 et 4°C maximum.

Peut-on réaliser cette recette avec un autre type de viande ?

Oui, cette recette s’adapte facilement. Nous vous suggérons d’essayer avec du poulet.

Puis-je préparer cette recette de veau marengo en avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette recette en avance. Cela est même fortement conseillé. Comme tous les plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée.

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