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Le civet de sanglier est un plat traditionnel français, idéal pour les journées fraîches d’automne. Riche en saveurs et en parfums, il réchauffe les cœurs avec sa viande tendre et ses notes de vin rouge et d’aromates. Parfait pour un repas convivial, ce plat mijoté se marie à merveille avec des légumes de saison et se savoure encore mieux après avoir reposé, laissant les saveurs se développer pleinement. Une véritable invitation à profiter des plaisirs de la table en cette saison automnale !
Le sauté de sanglier est une façon savoureuse de cuisiner cette viande de gibier. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux sauté de sanglier en cocotte.
Placez les morceaux de sanglier dans un grand récipient. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les branches de céleri coupées en tronçons, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge et le vinaigre de vin sur la viande. Mélangez bien pour que tout soit immergé. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 48 heures, en remuant de temps en temps.
Pour une marinade efficace, assurez-vous de bien enrober la viande avec le vin, l'huile d'olive, toutes les herbes et aromates. Envie de rendre votre marinade de sanglier encore plus légère ? Remplacez une partie du vin par du bouillon de légumes maison, moins alcoolisé mais tout aussi parfumé ! Pour une viande de sanglier encore plus tendre et parfumée, ajoutez quelques grains de poivre concassés et une touche de zeste d’orange dans la marinade.
Après les 48 heures, égouttez la viande et les légumes. Réservez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant environ 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour épaissir le tout. Déglacez avec le cognac (facultatif), puis ajoutez la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
En fin de cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Vous pouvez ajouter des champignons, des poivrons ou même des courgettes pour rehausser les saveurs.
Si la daube de sanglier est traditionnellement préparée avec du vin rouge, le vin blanc apporte une touche d’originalité et de légèreté. Pour réussir cette recette, privilégiez un vin blanc sec et aromatique, capable de sublimer la viande sans masquer ses saveurs. Les vins de la Vallée du Rhône comme un Viognier ou un Saint-Joseph blanc sont d’excellents choix. Vous pouvez aussi opter pour un Chardonnay de Bourgogne, aux notes beurrées et minérales, ou un Jurançon sec, qui apportera une belle vivacité au plat. Évitez les vins trop sucrés ou trop acides : l’équilibre est la clé pour une daube de sanglier savoureuse et bien parfumée !
Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes fraîches. Pour une saveur optimale, préparez le civet la veille et réchauffez-le le jour même, il sera encore meilleur après avoir reposé.
La marinade est une technique souvent préconisée. Il est recommandé de laisser la viande mariner pendant au moins 24 heures. Une autre astuce concerne l’utilisation du bicarbonate de soude. Saupoudrez-en sur la viande crue et assurez-vous qu’elle soit bien enrobée.
Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j’aime pas ! Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ).
La viande de sanglier souffre de nombreuses idées reçues qui méritent d’être déconstruites. Contrairement à ce que l’on pense, elle n’a pas un goût trop fort : bien préparée, elle offre des arômes subtils et une saveur délicatement boisée. Autre mythe : elle serait trop dure. En réalité, une cuisson lente et maîtrisée la rend fondante et savoureuse. Beaucoup imaginent aussi que la viande de sanglier est trop grasse, alors qu’elle est plus maigre que le porc et riche en protéines. Enfin, certains craignent qu’elle soit difficile à cuisiner.
Il existe pourtant de nombreuses recettes simples, du civet de sanglier, à la bolognaise de sanglier, au filet mignon à la diable, en passant par le hot-dog à la saucisse de sanglier, sans oublier les steaks grillés. Naturelle, savoureuse et locale, la viande de sanglier est une excellente alternative aux viandes classiques. Et si vous n’en avez pas encore goûtée… Vous allez l’adorer!
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