Saumon Sauce aux Agrumes: Une Recette Rafinée et Facile

Voici une recette qui apporte à la fois de la tendreté et de l'acidulé dans votre assiette. Cette sauce acidulée et sucrée sublimera le tendre et savoureux saumon. C'est une petite entrée vite prête pour profiter des derniers agrumes de la saison maintenant que le printemps pointe le bout de son nez.

Choisissez un ou des agrumes, de préférence pas trop acides pour conserver de la douceur dans l’assiette. Vous pouvez aussi cuire les pavés de saumon au four si vous préférez, juste posés sur une feuille de papier cuisson à 180° pendant 10min. Remplacez le saumon par des filets de dorade, de maquereaux ou par de belles coquilles saint-Jacques.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 2 personnes (en entrée):

• 150g de saumon cru sans peau et coupé en tranches
• 4 càs de jus d’orange sanguine, d’orange ou de clémentine
• 1 bon filet d’huile d’olive
• 1 trait de sauce soja ou de sauce ponzu
• Quelques grains de poivre rose
• Quelques brins d’aneth ciselés
• Quelques brins de ciboulette ciselée
• Quelques pincées de fleur de sel

Alternative: Vous pouvez remplacer le saumon par des filets de dorade, de maquereaux ou par de belles coquilles saint-Jacques.

Préparation:

1. Disposez les tranches de saumon dans les assiettes.
2. Versez 2 càs de jus d’agrume dans chaque assiette puis arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
3. Ajoutez la sauce soja ou le ponzu puis parsemez de poivre rose et des herbes fraîches.

Recette Détaillée du Saumon Sauce aux Agrumes

Ingrédients:

• Pavés de saumon
• Sel, poivre et thym
• Agrumes (citron et orange)
• Vinaigre
• Sucre
• Gingembre
• Huile d’olive

Étapes de préparation:

1. Parsemez vos pavés de saumon de sel, poivre et thym.
2. Préparez vos agrumes, lavez-les et retirez finement les zestes. Ébouillantez les zestes quelques instants, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
3. Pressez le citron et l’orange, mélangez les deux jus et placez-les de côté.
4. Épluchez votre gingembre et râpez-le finement.
5. Dans une grande poêle, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et laissez chauffer jusqu’à ce que votre vinaigre soit évaporé et que vous ayez un caramel ambré.
6. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le jus d’agrumes, les zestes et le gingembre. Laissez réduire le tout et ajoutez l’huile d’olive.
7. Disposez vos pavés de saumons dans la poêle avec la sauce et laissez cuire à feu doux trois minutes de chaque côté.

Votre caviste vous suggère la cuvée O de Cézanne du Château d'Ollières pour accompagner ce plat. Cette exclusivité CAVAVIN est un fleuron de l'appellation Coteaux Varois en Provence. Le nez est intense et délicat, dévoilant une large palette aromatique.

Saumon Sauce aux Agrumes et Riz

Ingrédients:

• Pavés de saumon
• Oignons
• Gingembre
• Oranges
• Riz
• Huile d'olive
• Sucre (optionnel)
• Sel, poivre

Préparation:

1. Mettez le riz dans une casserole d’eau salée et faites cuire 11 min. à partir de l’ébullition.
2. Émincez finement les oignons. Épluchez le gingembre et coupez-le en 4 lamelles épaisses.
3. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés, et laissez cuire sur feu doux pendant 5min.
4. Pressez le reste des oranges. Ajoutez aux oignons, le jus d’orange, les lamelles de gingembre, le sucre (optionnel) et salez légèrement. Laissez cuire en couvrant sur feu doux pendant 20min.
5. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez le saumon côté peau pendant 4 min, salez, poivrez et retournez-le pour 4min (ou plus si les pavés sont épais).
6. Égouttez le riz une fois cuit. Servez les pavés de saumon avec la sauce agrumes et le riz.

Saumon Sauce aux Agrumes Thermomix

Ingrédients:

• Riz
• Oignons
• Gingembre
• Pavés de saumon
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation au Thermomix:

1. Mettez 800g d’eau salée dans le bol, le riz rincé dans le panier et programmez 18 min Varoma vit 1.
2. Emincez finement les oignons. 5 sec vit 5. Epluchez le gingembre et coupez-en 4 lamelles épaisses.
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez le saumon côté peau pendant 4 min, salez, poivrez et retournez-le pour 4min (ou plus si les pavés sont épais).

Vous pouvez aussi cuire les pavés de saumon au four si vous préférez, juste posés sur une feuille de papier cuisson à 180° pendant 10min.

Variante de Sauce aux Agrumes

Ingrédients:

• Oignons
• Jus de 5 oranges
• Zeste de gingembre
• Pincée de cannelle
• Amandes effilées
• Huile d'olive
• Sel

Préparation:

1. Faire revenir dans un faitout avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive les oignons, sans laisser caraméliser.
2. Ajouter le jus de 5 oranges, le zeste de gingembre, une pincée de cannelle, saler légèrement.
3. Laisser cuire à feu réduit jusqu’à ce que la préparation devienne compote.
4. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisir le saumon côté peau pendant 2 minutes et le retourner. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et réserver.
5. Faire revenir les amandes effilées sans matière grasse.

Saumon cru aux agrumes et avocat

Une petite entrée vite prête pour profiter des derniers agrumes de la saison maintenant que le printemps pointe le bout de son nez.

Ingrédients

• 1/2 avocat
• 1 c à c de jus de citron
• 1 c à c de purée de piment
• 1 c à c de coriandre ciselée
• 1 c à c de vinaigre
• 1 c à c de sauce soja
• 1 c à c de miel
• 2 c à c d’huile de sésame

Préparation

1. Dans un bol, écrasez la chaire d’avocat avec le zeste et le jus du citron, la purée de piment, une pincée de sel et un peu de coriandre ciselé.
2. Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes.
3. Préparez la vinaigrette en fouettant dans un bol le vinaigre avec la sauce soja, le jus d’agrumes, et le miel. Émulsionnez avec l’huile de sésame et terminez en ajoutant le gingembre râpé et les graines de sésame toastées.
4. Servez avec la vinaigrette au sésame et quelques brins de coriandre en décor.

On trouve de la sauce ponzu dans les magasins asiatiques. Elle se compose de sauce soja et de jus d’agrumes. Juste ce qu’il faut dans cette recette.

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