Voici une recette de brioche couronne au saumon, une brioche tressée façon babka au fromage frais et au saumon, idéale pour les fêtes de Noël ou un brunch spécial. Le saumon fumé rappelle à chaque fois les fêtes de fin d’année, et cette recette de brioche salée au saumon et fromage sera parfaite pour un brunch.
Cette recette est inspirée des recettes de babka. Le principe d’une babka est de réaliser une pâte à brioche que l’on étalera ensuite au rouleau à pâtisserie et sur laquelle on ajoutera la garniture de notre choix. Cette garniture peut être salée comme ici avec du fromage frais et du saumon, mais ça peut également être du fromage de chèvre ou un autre fromage à tartiner avec des tomates séchées, des olives, etc., en fonction de ce que l’on aura mis.
C’est très simple à réaliser et visuellement, c’est toujours bien appétissant et super à servir sur une table de fête notamment.
Hamburger de saumon avec pain brioché et mayo au basilic - Le Coup de Grace X Odessa Poissonnier
Comme d’habitude, si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à donner votre retour en commentaire et retrouvez-la en vidéo sur les réseaux.
Pour réaliser cette recette de brioche salée au saumon, j’ai pris comme base ma pâte à brioche habituelle que je réalise avec quelques variantes en fonction de la garniture. J’ai utilisé du lait d’amande qui ne se sent absolument pas après cuisson, je tiens à le préciser. Cela peut être remplacé par un autre lait végétal ou en lait classique. J’ai ensuite utilisé ma farine habituelle, la farine de blé T80 que l’on trouve très facilement dans toutes les enseignes de magasin bio. Pour ma brioche salée au saumon, j’ai pris ensuite de la compote de pomme qui a pour but de donner du moelleux à cette recette de brioche. La compote de pomme est le substitut healthy du beurre.
Puis j’ajoute tout de même toujours un peu de sucre complet pour avoir une jolie croûte après cuisson. Il vous faudra également un œuf, le mieux c’est de prendre des œufs de poule bio élevées en plein air. Et enfin pour la garniture je n’ai pas pris les mesures car j’ai simplement tartiné du St Moret et j’ai ajouté par-dessus du saumon fumé avec de l’aneth.
À savoir que je trouve que le saumon fumé a beaucoup augmenté et donc pour réaliser ce genre de recettes qui ne mérite pas de grandes tranches je prends bien souvent les chutes de saumon fumé qui sont moins cher et qui permettent tout de même d’avoir un goût très sympa pour cette brioche salée au saumon.
Pour conclure cette recette de brioche salée au saumon et fromage frais, vous pourrez dans la même idée ajouter à la place de la truite fumée par exemple et du fromage de chèvre frais ou de la brousse par exemple à la place du St Moret.
Ingrédients
Pour 1 grande brioche couronne :
- 260 mL de lait
- 2 cc de levure de boulanger déshydratée
- 380 g de farine
- 70 mL d’huile d’olive
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de fromage frais
- 180 g de saumon fumé
- Quelques brins de ciboule
- Jus d’1/2 citron vert
- Poivre
Préparation
Préparation de la brioche :
- Versez le lait à température ambiante puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez celle-ci reposer pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la compote, l'œuf et enfin le sel.
- Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
- Recouvrez le récipient et disposez-le dans le four éteint à l'abri des courants d'air pendant 1h30 minimum.
Façonnage et garniture :
- Réchauffez légèrement le lait pour qu’il soit tiède puis délayez votre levure dedans.
- Mélangez la farine avec l’huile, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait et levure petit à petit tout en mélangeant dans un robot avec un crochet à pétrir pendant environ 5 minutes.
- Rabattez la pâte en une boule, puis laissez pétrir 5 minutes supplémentaires.
- Enfin, pétrissez à vitesse rapide pendant encore 5 minutes.
- Rabattez la pâte en une belle boule (un peu collante, c’est normal) et mettez la dans un saladier recouverte d’un torchon un peu humide pour la laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2h mais ça dépendra de la température de votre pièce).
- Une fois que la pâte aura levée, placez la sur votre plan de travail avec un peu farine et donnez un petit coup dedans pour dégazer, puis étalez la en rectangle avec un rouleau.
- Mélangez le fromage frais avec le poivre, le jus de citron vert une la moitié de la ciboule ciselée.
- Étalez le tout sur le rectangle de brioche, puis le saumon fumé et le reste de la ciboule. Ajoutez un peu de poivre.
- Roulez le rectangle pour en faire un boudin.
- Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis torsadez le de manière à faire apparaitre les stries avec la garniture vers le haut.
- Formez ensuite une couronne en rejoignant les extrémités.
- Laissez pousser 45 minutes à 1h supplémentaire.
- Ensuite, avec un pinceau, venez dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes à 160°C.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, tartinez de St Moret et ajoutez le saumon et l'aneth. Enroulez la pâte et tranchez-la dans sa longueur avant de la torsader. Faites-la de nouveau lever pendant une petite heure. Enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 30/35 min. Si le dessus est trop doré et la base de la brioche encore crue (ça arrive elle est grosse 🙂 ), ajoutez du papier de cuisson sur le dessus et continuez la cuisson.
Dégustez chaud ou tiède (ou froid mais moi je préfère chaud !).
Brioche couronne au saumon.
Variante: Saumon en Brioche au Big Green Egg
Saumon en brioche cuit au Big Green Egg.
Il y a toutes sortes de façons de préparer du saumon sur le Big Green Egg, par exemple en brioche. Dans cette recette, le saumon est cuit avec des légumes dans une pâte à brioche faite maison.
Ingrédients pour la variante Big Green Egg:
- Filet de saumon
- Fenouil
- Brocoli
- Aneth
- Oeuf
- Farine
- Sucre
- Levure
Préparation pour la variante Big Green Egg:
- Diluez, pour la brioche, la levure dans 150 ml d’eau tiède.
- Mélangez la farine avec le sucre et faites un petit puits au milieu. Cassez les œufs au-dessus et ajoutez le mélange eau-levure.
- Mélangez à la main et dès que les ingrédients sont bien incorporés les uns aux autres, pétrissez la pâte tout en ajoutant une pincée de sel et le beurre. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
- Profitez-en pour allumer le Big Green Egg, placez le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson plate, et faites chauffer à 200 °C.
- Coupez la moitié du fenouil en très fines lamelles et l’autre en gros morceaux. Séparez la moitié du brocoli en petits bouquets, hachez ces derniers finement et coupez l’autre moitié, queue comprise, en lamelles. Débitez l’aneth en fins morceaux.
- Faites chauffer sur le fourneau dans une petite casserole une demi-cuillerée d’huile de tournesol et faites-y revenir le brocoli et le fenouil finement coupés.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte de manière obtenir un joli rond d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Posez la moitié du mélange de légumes cuits au milieu.
- Salez et poivrez le filet de saumon et parsemez-le d’aneth finement débité. Posez-le au centre du rond de pâte, sur les légumes, et recouvrez-le du reste des légumes cuits.
- Rabattez deux des côtés de la pâte par-dessus le saumon de manière à les faire se chevaucher et coupez si nécessaire la pâte en excédent. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords de la pâte non garnie afin de les égaliser et battez l’œuf.
- Retournez ce dernier et posez-le (joli côté vers le haut) sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites une incision en forme de croix au milieu.
- Sortez le chausson de l’EGG et retirez, en vous munissant du gant pour barbecue EGGmitt, la pierre de cuisson plate, la grille et le ConvEGGtor. Réinstallez la grille et posez le wok pour gril dessus.
- Versez les gros morceaux de fenouil et les lamelles de brocoli dans le wok, arrosez-les de la cuillerée d’huile de tournesol restante et salez le tout. Brassez le mélange et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites revenir les légumes environ 5 minutes en les retournant régulièrement.
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