Crème Chantilly Mascarpone Pistache : Une Recette Gourmande et Facile

Découvrez une délicieuse recette de crème mascarpone aux pistaches, garnie de framboises congelées. Parfaite pour un dessert élégant et rafraîchissant, elle allie la douceur du mascarpone à la saveur subtile des pistaches, le tout rehaussé par l'acidité des framboises. Ce glaçage mascarpone pistache, aussi appelé chantilly mascarpone pistache, est léger, crémeux et parfumé. Un glaçage mascarpone pistache léger, onctueux et parfumé, parfait pour décorer cupcakes, layer cakes, tartes ou desserts maison. J'espère que vous avez aimé cette recette de chantilly mascarpone pistache! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser cette recette savoureuse :

Pâte à Choux

Pour la pâte à choux :

• Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.
• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
• Porter à ébullition.
• Déposer des boudins de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des moules à éclairs.

J'ai utilisé la méthode de Christophe Michalak pour la cuisson. Allumer le four à 250°C. Enfourner les éclairs.

Gianduja

Le gianduja est un mélange de tant pour tant de chocolat au lait, de noisettes (ou autres fruits secs) et de sucre glace.

• Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Déposez les noisettes encore chaudes dans le blender avec le sucre glace.
• Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajoutez le chocolat fondu et mixez quelques minutes pour obtenir une pâte bien homogène.

Pâte de Pistache Maison

Pour faire de délicieux cupcakes à la pistache, je vous conseille de faire de la pâte de pistache maison c’est très facile et bien meilleur ! Vous pourrez être surpris de la couleur de la pâte de pistache maison, elle n’est pas d’un vert aussi franc que celle du commerce.

• Commencez par torréfier les pistaches pendant 15 min dans un four préchauffé à 150 °C (chaleur tournante).
• Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre et portez-le à la température de 121 °C.
• Arrêtez la cuisson lorsque les pistaches ont sablé et placez-les dans la cuve du robot avec le reste des ingrédients sauf l’huile.
• Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte. Plus les pistaches utilisées seront grasses, plus la pâte finale sera liquide. À l’inverse, si les pistaches manquent de gras, vous obtiendrez une pâte un peu plus sableuse.

Crème Chantilly Mascarpone

• Montez la crème chantilly en incorporant le sucre au fur-et-à-mesure jusqu’à la texture souhaitée.
• Idéalement la veille, mélangez le mascarpone avec la crème liquide, la pâte à pistache ainsi que le sucre puis laissez au réfrigérateur.(Le jour même).
• À l’aide d’un batteur, montez en chantilly bien ferme le mélange réservé au frais (étape 1).

Préparation des Éclairs

• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel puis retirez du feu.
• Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce la pâte se décolle de la casserole.
• Ajoutez les œufs et mélangez.
• Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez la pâte en forme d’éclair et enfournez 20 min. à 200°C.
• Laissez refroidir les éclairs avant de les garnir.

Montage et Décoration

Utilisez la moitié de la crème chantilly pour garnir les pâtes à choux : faites un trou sur le dessus de chaque éclair et à l'aide d'une douille seringue, remplissez les éclairs. Remplissez la poche à douille avec l’autre moitié de la crème chantilly puis déposez la en zigzag sur les pâtes à choux. Ajoutez quelques framboises, parsemez d’éclats de pistaches. Servez bien frais !

Conseils et Astuces

Si tu veux une couleur plus marquée, ajoute une pointe de colorant vert et fouette juste quelques secondes de plus.

Variations et Idées de Présentation

Ce dessert est sorti de mon imagination après avoir raté mes éclairs (voilà ce qui arrive quand on essaie un moule pour la première fois...). Pour ne pas gaspiller, j'ai décidé de ne garder que le dessous des éclairs et de les décorer avec la crème que j'avais préparée pour les garnir en y ajoutant quelques fruits. Disposant aussi au réfrigérateur dans une boite hermétique et entre deux feuilles de papier sulfurisé, des "restes" de caramel, j'ai fini la décoration avec des filaments de caramel.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Autres Recettes à la Pistache

Si vous êtes fan de pistache, voici quelques idées de recettes à essayer :

• Cake à la figue et aux pistaches
• Sablés sans gluten à la confiture de framboise
• Trofie aux courgettes et pesto de pistaches
• Panna cotta au lait d’amande, lavande et coulis d’abricots
• Salade de carotte à l'orange, pistache et feta
• Glace à la pistache (sans sorbetière)

tags: #chantilly #pistache #mascarpone #recipe

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