S'il est un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, c'est bien le saucisson brioché. On le trouve chez tous les charcutiers, dans chaque restaurant, et dans chaque casse-croûte. Il peut être nature ou pistaché, servi chaud, tiède ou froid. C'est un incontournable de nos tables et on le retrouve souvent dans nos mâchons.
Découvrez une version rapide de ce classique, idéale pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps mais souhaitent savourer un plat authentique et savoureux. Là, ça n’a rien à voir, dans cette recette on parle d’une brioche charcutière, pas de temps de pousse, pas de repos, que du rapide, vite fait bien fait. Tu peux bien sûr réaliser une brioche traditionnelle si tu préfères, on en trouve pleins des comme ça dans le commerce.
Et puis quel est l'intérêt de faire sur plusieurs heures une recette que tu peux faire en moins d'une heure ? Le plus difficile dans cette recette est certainement de trouver un bon saucisson à cuire. Cette fois j'avais un saucisson nature mais j'ai piqué l'idée à Stéphane Reynaud (dans son livre "Cochon et Fils") de mettre des pistaches dans ma pâte à brioche. Bon, lui il y met aussi des lardons, mais je n'ai pas trouvé que c'était utile de rajouter du cochon au cochon.
Allez, c'est parti pour l'explication de la recette de la brioche rapide et en prime, je te donne le secret pour que la pâte accroche bien à ton saucisson. Vous prendrez bien une tranche de ce bon saucisson brioché Lyonnais à la pistache !? Ça faisait (presque) une éternité que je voulais re-tester après une première expérience avec une saucisse de Morteau. Cette fois-ci, j’ai cuisiné un vrai saucisson Lyonnais à la pistache.
Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec ce saucisson en brioche que nous avions accompagné d’une bonne salade verte et de cancoillotte maison. Très franchement, c’est tout à fait le genre de recette qui me faisait un peu flipper à réaliser mais en fait, c’est tout simple, il faut juste avoir un peu de temps pour faire monter la brioche. Et puis, fait-maison, ce saucisson brioché Lyonnais est vraiment meilleur que ceux qu’on peut acheter tout fait, avec une brioche bien moelleuse et fraiche ! Et si jamais il vous en reste, il peut se manger également froid.
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Saucisson brioché Lyonnais à la pistache ?
- Un saucisson Lyonnais pistaché ou une saucisse de Morteau
- De la farine
- Des œufs frais
- Du beurre pommade (à température ambiante)
- Du sel fin
- Un peu de sucre en poudre
- De la levure de boulanger fraîche et déshydratée
Ingrédients détaillés :
- 1 saucisson Lyonnais pistaché
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 120 g de beurre pommade
- 2 grosses pincées de sel
- 10 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte
Préparation du Saucisson Brioché
Comment faire un saucisson brioché ? Avant tout, il faut faire cuire le saucisson. Déposez le saucisson dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 20 mn. On le sort de l'eau, on le laisse refroidir et on l'épluche. Je ne sais pas si on dit vraiment "éplucher" un saucisson mais ça résume quand même bien l'idée.
Une fois épluché, on le sèche avec un essuie tout. À côté de ça, on va préparer la pâte à brioche. Elle est composée de farine, d'œufs, de levure et de crème fraîche épaisse. On obtient une pâte très molle, pas du tout une pâte traditionnelle qu'on peut façonner en boule. C'est la raison pour laquelle on va utiliser un moule à cake pour faire notre saucisson brioché.
On va battre un jaune d'oeuf dans une assiette et y rouler le saucisson. C'est ce jaune d'oeuf qui va permettre à la pâte d'accrocher. Il suffit d'enfoncer ensuite le saucisson dans la pâte et d'enfourner pour 40 minutes. Si tu veux le conserver quelques jours, emballe le, une fois refroidi, dans du papier film pour qu'il ne sèche pas.
Étapes de Préparation Détaillées
- Préparation de la levure : Diluez la levure de boulanger fraîche dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis remuez.
- Préparation de la pâte : Versez ensuite la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporez les 3 œufs un à un et mélangez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez encore.
- Incorporation de la levure : Ajoutez le mélange précédent de levure diluée. Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre 10 à 15 minutes.
- Première levée : Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.
- Cuisson du saucisson : Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson Lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes. Une fois cuit séchez-le.
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200°C.
- Montage : Retirez une belle poignée de la pâte à brioche et réservez. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
- Cuisson : Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
- Décoration (facultatif) : Pour la décoration (facultatif), étalez plus finement le reste de la pâte et percez de petits entailles longitudinales, à l’aide d’un couteau pointu.
Si cette recette de saucisson brioché te plait, n'hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de page. L'un des plats star de la cuisine lyonnaise en version rapide. Idéal en entrée avec quelques feuilles de salade verte.
Recette de Cyril Lignac : Saucisson en Brioche aux Pistaches
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 3 janvier 2025, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de saucisson en brioche aux pistaches. On vous fait le récap’ dans cet article.
Saucisson brioché recette au Cook Expert Magimix
Ingrédients :
- Pour la pâte à brioche : 280 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 6 g de sel fin, 12 g de levure fraîche, 3 œufs, 225 g de beurre à température ambiante.
- Pour la cuisson de la saucisse : 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 saucisse de Morteau.
- Autres : +1 saucisse de Morteau cuite dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min, 1 pâte à brioche, 50 g de pistaches concassées, 25 g de beurre, 1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau.
- Pour la sauce au vin rouge : 2 échalotes épluchées et finement ciselées, 2 cuil. à soupe de farine, 37 cl de vin rouge du Jura, ½ l de bouillon de cuisson de la saucisse.
Préparation :
- Étape préliminaire - Préparer la pâte à brioche : Dans la cuve d’un batteur équipé d’un crochet, mélangez à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche pour bien combiner les ingrédients. Versez les œufs battus en filet tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Augmentez la vitesse du batteur pour que la pâte commence à se détacher des parois. Réduisez ensuite la vitesse et incorporez progressivement le beurre coupé en dés, jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré. Pétrissez à vitesse élevée jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante pour qu’elle pousse sans croûter. Déposez la pâte sur un plateau, recouvrez-la de film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.
- Étape préliminaire - Cuire la saucisse : Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et ajoutez une grosse cuillerée de gros sel, une branche de thym et une feuille de laurier. Plongez la saucisse dans l’eau et laissez-la cuire pendant 25 minutes. Une fois cuite, laissez la saucisse refroidir. Conservez soigneusement le bouillon pour préparer la sauce au vin rouge.
- Étape 1 - Préparer la saucisse briochée : Préchauffez votre four à 220 °C. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et colorez légèrement la saucisse sur toutes ses faces. Mettez la poêle de côté pour la sauce. Récupérez la pâte à brioche et étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte du mélange œuf-jaune d’œuf-eau pour la dorure. Parsemez ensuite de pistaches concassées. Placez la saucisse au centre de la pâte et roulez-la pour l’enfermer complètement. Rabattez les bords sous le rouleau pour bien sceller. Déposez la saucisse en brioche sur une plaque beurrée. Badigeonnez de nouveau la surface avec la dorure. Dessinez des motifs décoratifs sur le dessus à l’aide du dos d’un couteau. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et bien cuite.
- Étape 2 - Préparer la sauce au vin rouge : Réutilisez la poêle dans laquelle la saucisse a été colorée. Faites-y revenir les échalotes émincées à feu moyen, sans les colorer. Ajoutez la farine et mélangez bien. Faites cuire l’amidon pendant environ 2 minutes. Versez le vin rouge, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez deux louches de bouillon de cuisson de la saucisse et laissez réduire à nouveau.
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