Recette de Steak de Porc Moelleux et Savoureux

Le rôti de porc est un plat familial par excellence, idéal pour les grandes tablées et facile à préparer. Découvrez comment le rendre exceptionnellement moelleux et savoureux grâce à une recette d'inspiration asiatique.

Rôti de Porc Braisé aux Parfums Asiatiques

Ce rôti de porc braisé à la chinoise est simple, ultra parfumé et garantit une évasion gustative avec sa sauce soja, son sucre et ses épices. C’est une recette pratiquement du placard, vous n’avez rien à faire à part retourner la viande et vérifier que rien ne brûle. Surtout, vous allez vous régaler !

La viande est braisée lorsqu'elle cuit dans une casserole (à fond épais) ou une cocotte, recouverte et avec un fond de jus. Elle ne doit pas être recouverte d’eau, et la quantité de liquide devrait recouvrir un peu moins que la moitié. Le jus va s’évaporer, retomber du couvercle et cuire la viande. Elle n’est donc pas cuite à l’eau et est beaucoup plus savoureuse.

Composition de la Sauce à la Chinoise

La sauce est composée de sauce soja, de nuoc-mâm, de gingembre frais, d’ail, de sucre et d’épices. C’est une alchimie magique. Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique ou une partie de vin chinois de cuisine (ou du Xérès). Vous pouvez omettre les épices ou n'utiliser que de la cannelle, de l’anis étoilé ou de la coriandre.

Servez ce plat avec du chou blanc émincé et sauté avec de l’huile, de l’ail et du gingembre frais pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également opter pour des blettes au citron, une salade verte mélangée, ou des haricots verts avec de l’huile, du citron et un peu de sauce nuoc-mâm.

Recette du Porc Braisé à la Chinoise

Voici les étapes pour préparer ce délicieux rôti de porc braisé :

1. Dans une casserole (ou une cocotte en fonte, ou une mijoteuse) bien chaude, saisir le porc dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il colore de tous les côtés. Le retirer.
2. Dans la même casserole, verser la sauce soja et le nuoc-mâm (sauce au poisson), l'ail, le gingembre, le sucre et les épices, puis porter à frémissement. Remettre le rôti dedans.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, couvert, pendant environ 1h30, voire plus, en prenant soin de le retourner toutes les demi-heures et de vérifier que ça ne brûle pas. Le rôti doit devenir très tendre, presque se défaire.

Alternatives de Cuisson :

• Four : Mettre la cocotte au four préchauffé à 180°C pendant environ 2 heures, en retournant le rôti à mi-cuisson.
• Mijoteuse : Utiliser le programme rapide (5 heures) ou lent (9 heures). Tout se fait tout seul.

Éteindre, laisser reposer une dizaine de minutes, puis sortir le rôti, le couper en morceaux et le servir avec la sauce.

Conservation : Ce braisé se conserve deux jours au frais (dans sa sauce, même coupé) recouvert. Pensez à tout réchauffer avant de servir.

Conseils pour un Filet Mignon Tendre et Savoureux

Pour un résultat optimal, choisissez un filet de porc de qualité. Retirez tout excès de graisse et d’os, puis assaisonnez-le avec les épices de votre choix. Faites-le mariner pendant au moins une heure.

Cuisson à la Poêle : Saisir le filet mignon à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre. Retournez-le régulièrement pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

Cuisson au Four à Basse Température : Faites revenir le filet mignon dans une cocotte sur toutes ses faces, puis faites-le cuire à basse température (entre 130 et 150 °C) environ 15 minutes pour un résultat rosé (ou plus si vous préférez une cuisson plus poussée). Couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir.

Accompagnements Suggérés

Le filet mignon de porc se marie bien avec une variété d'accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Légumes de saison (carottes, pommes de terre, champignons, poireaux, radis)
• Sauce au cidre, champignons et crème fraîche
• Riz parfumé, pommes de terre vapeur ou purée maison

Quel Vin Servir avec le Filet Mignon de Porc ?

Pour accompagner un filet mignon de porc, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.

Astuces pour Réchauffer le Filet Mignon

Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, mettez-le au four à 150°C, couvert d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Variantes de la Recette

N'hésitez pas à personnaliser votre filet mignon avec des herbes fraîches (thym, estragon, basilic) ou un filet de miel pour les amateurs de sucré-salé. Vous pouvez également utiliser du filet mignon de veau ou de dinde avec cette sauce à la moutarde.

Tableau des Temps de Cuisson et Températures Recommandées

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