Saucisson à Cuire: Recettes et Astuces

Le saucisson à cuire est un classique qui réveille les souvenirs d’enfance et rassemble la famille autour de la table. Qu’il s’agisse d’une soirée improvisée ou d’un repas du dimanche, ce plat simple séduit par son authenticité. Souvent relégué au second plan, il offre pourtant bien plus qu’un simple goût de charcuterie chaude. Facile à préparer, il s’adapte à toutes les envies : avec de la purée maison, des lentilles gourmandes ou même quelques pommes de terre sautées.

Les fins de journée où l’on manque d’idées originales ? Le saucisson à cuire coche toutes les cases : réconfortant, convivial, rapide à préparer. Et puis avouons-le, qui résisterait à un plat aussi généreux, parfait pour les grandes tablées ou pour se faire plaisir en solo sans passer des heures en cuisine ? Si on pensait tout savoir sur ce mets rustique, il réserve quelques surprises et de multiples façons d’être sublimé.

Le saucisson à cuire peut se préparer de multiples manières : en brioche, à la cocotte-minute, ou au vin. Voyons comment sublimer ce plat traditionnel avec quelques recettes savoureuses.

Comment est fait le saucisson?

Le saucisson se compose de deux tiers de viande maigre provenant de l'épaule et du jambon, et d'un tiers de gras issu de la bardière et de la poitrine. Le choix de viandes de bonne qualité permet au saucisson d'avoir plus de saveurs. Tous les saucissons contiennent du porc, car la fabrication du saucisson nécessite une partie de graisse pure, ne pouvant provenir que du cochon. Il est également possible de fabriquer des saucissons contenant une partie de viande de sanglier, de taureau ou d'âne.

Pour faire du saucisson, le boyau sélectionné doit être épais et solide afin d'éviter que le saucisson craque lors de l'embossage. Néanmoins, le boyau doit être suffisamment fin pour que le saucisson puisse sécher rapidement. Pour sélectionner le boyau nécessaire à la préparation de votre saucisson, sa texture peut vous renseigner sur sa qualité. Le boyau doit en effet avoir une texture qui adhère à la viande, sans être collante.

Il existe différents types de boyaux :

• Le boyau naturel, provenant des intestins des animaux.
• Le boyau naturel manufacturé.
• Le boyau artificiel.

Recettes de Saucisson à Cuire

Saucisson à Cuire à la Cocotte-Minute

Pour concocter un saucisson aux lentilles à cuire à la cocotte-minute, appliquez la recette suivante :

1. Épluchez et découpez une carotte en morceaux. Épluchez un oignon et piquez-le avec un clou de girofle.
2. Rincez 250 g de lentilles vertes, et déposez-les dans une casserole avec l'oignon et la carotte. Couvrez le tout d'eau froide, et portez à ébullition. Laissez frémir durant 30 minutes.
3. Piquez le saucisson et faites-le pocher pendant 20 minutes dans de l'eau frémissante, puis égouttez-le. Vous pouvez aussi utiliser un saucisson pistache pour préparer cette recette.
4. Ciselez 2 échalotes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez ensuite les lentilles et le saucisson.
5. Salez, poivrez et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes avant de servir.

Saucisson à Cuire au Vin

Pour préparer un saucisson à cuire au vin :

1. Faites cuire votre saucisson pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites revenir un oignon avec une noix de beurre dans une grande casserole, puis ajoutez une barquette de champignons de Paris émincés, 2 cuillères à soupe de farine, et 1 L de vin rouge. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
3. Coupez le saucisson en tranches et ajoutez-le à la préparation. Faites mijoter le tout pendant 1h.

Saucisson à Cuire en Brioche

Pour préparer un saucisson à cuire en brioche, voici quelques conseils :

1. Commencez par préparer la pâte en déposant 250 g de farine avec un sachet de levure dans un saladier. Cassez 3 œufs dans un bol, battez à la fourchette, et ajoutez-les progressivement à la farine.
2. Versez 15 cl de crème fraîche épaisse, et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
3. Faites pocher votre saucisson à l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez-le, et retirez sa peau.
4. Dans un moule à cake, déposez la moitié de la pâte, puis disposez le saucisson au centre et recouvrez-le du reste de pâte. Couvrez le tout avec un linge, et laissez-le reposer pendant un quart d'heure.
5. Préchauffez votre four à 200 °C, puis enfournez le moule à cake pour 40 minutes.
6. Démoulez le cake encore chaud. Vous pouvez le servir accompagné d'une salade.

Saucisson à Cuire au Thermomix

Pour préparer un saucisson au Thermomix, la recette est très simple. Vous pouvez par exemple l'accompagner de pommes de terre :

1. Dans le bol, mettez 1,2 L d'eau.
2. Dans le panier, déposez 600 g de pommes de terre découpées en cubes.
3. Dans le Varoma, mettez le saucisson.
4. Programmez le Thermomix sur vitesse 1, pendant 35 minutes, en mode Varoma.

Conseils de Cuisson

La clé d’un saucisson fondant, c’est de ne pas précipiter la cuisson ! Toujours privilégier une eau frémissante, jamais bouillante, pour éviter que la peau éclate et que le goût s’échappe. Il vaut mieux ne pas piquer le saucisson, afin d’éviter que les sucs ne s’échappent et que la chair ne se dessèche.

Pendant la cuisson, veillez à maintenir une température constante. Un feu trop fort peut provoquer une ébullition excessive, ce qui peut altérer la texture du saucisson. Bien que le temps de cuisson dépende du poids du saucisson, il est essentiel de surveiller attentivement. En général, 30 à 40 minutes suffisent pour faire cuire votre saucisson.

Après la cuisson, évitez de refroidir le saucisson brusquement. Laissez-le reposer quelques minutes à l’air libre avant de le plonger dans de l’eau froide.

Variantes et Accompagnements

On trouve des saucissons nature, pistachés ou truffés. Les productions artisanales sont souvent plus savoureuses, privilégier un circuit court et un boucher de confiance.

Ce mets se marie traditionnellement avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des lentilles.

Conservation

Une fois entamé, le saucisson à cuire se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire.

Comment Réchauffer un Saucisson Cuit?

Pour réchauffer un saucisson cuit, placez-le au four dans un plat couvert d'aluminium à 70 °C. Augmentez la température 5 minutes avant de servir.

Recette Lyonnaise Traditionnelle

Voici une recette lyonnaise typique facile et toute simple, à déguster avec des pommes de terre et du beurre. Truffé ou pistaché le cervelas lyonnais (ou saucisson à cuire) est au top !

Ingrédients:

• 1 saucisson à cuire lyonnais (encore appelé cervelas à Lyon) nature ou pistaché (ou pistaché truffé pour un jour de fête)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• Sel, poivre
• Persil (ou cerfeuil)
• Beurre pour accompagner

Pour un jour de fête, on peut aussi en faire un un saucisson brioché.

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