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Le marché de Rungis joue un rôle central dans la fixation des prix des produits porcins en France. Cet article analyse les tendances récentes des prix du porc et des découpes de porc sur ce marché clé, en se basant sur les données de FranceAgrimer et les observations directes. L'Indice du Marché de Rungis (IMR) est un indicateur essentiel, représentant une carcasse de porc reconstituée sortie d'un atelier de découpe. Les variations de cet indice reflètent les dynamiques du marché et les pressions sur les prix.
Le panel observé représente au moins 50% des porcs abattus en France.
Le marché de Rungis, un lieu central pour la cotation du porc en France.
En août, le marché de Rungis constatait une légère baisse des prix des pièces de découpe. Cette tendance s'est poursuivie en septembre, principalement influencée par l'évolution du prix du jambon. Les indices de prix FranceAgrimer sont, pour l'ensemble des produits, en recul.
La poursuite de la baisse du cours du porc à la production et d'une demande en produits du porc toujours en demi-teinte entraîne de nouvelles réductions de prix sur le marché des pièces de découpe à Rungis.
L'indice synthétique (IMR) recule de manière plus forte que le mois dernier (-2,8 % par rapport à août). L'écart avec les niveaux de prix de l'an dernier se réduit mais reste significatif (+7,1 % en septembre 2023/22). Cette baisse de l'IMR est principalement tirée par le jambon sans mouille, dont la cotation chute de 6 % en un mois. Le jambon retrouve le niveau de prix observé en 2022.
Les prix des longes ont perdu en moyenne 2,8 % sur un mois, tout comme les épaules (-2,4 %). La détente des cours est un peu moins soutenue pour les jambons 4D et 5D de porc (-2 % en moyenne), les poitrines de porc (-1,7 %) et les maigres de porc (-1 %).
Infographie sur la production porcine en France.
La mention N.C. MIN de Rungis : porc découpes (hebdo) marché du 20/02/26 (cours Grossistes) unité : € HT le kg* PORC : SYNTHESE DE LA SEMAINE 08.
Nombre de pièces vendues et cotées en synthèse :
La production porcine en France est concentrée dans certaines régions :
Cette répartition géographique influence les flux de produits vers des marchés comme Rungis et, par conséquent, les prix.
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