Aujourd'hui, je vais vous livrer la recette de la saucisse de pomme de terre. C'est un plat consommé principalement en Alsace et en Moselle-est. Avec sa variante, "l'estomac de porc farci", on le trouve sur toutes les tables de notre région. Accompagné d'une salade verte, ce repas simple me régale depuis mon enfance.
Après plusieurs essais pour retrouver le goût qu'il avait dans mes souvenirs, je vous propose les quantités pour réaliser environ 35 portions.
Ingrédients et Préparation : Les Étapes Clés
La préparation de la saucisse de pomme de terre se déroule en deux jours pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
La Veille : Préparation de la Viande et des Légumes
- Lavez les poireaux et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Émincez-les finement.
- Coupez la viande et la poitrine fraîche en petits cubes d’environ 5 mm de coté.
- Émincez finement l'échalote.
- Pressez ou hachez finement l'ail.
- Mélangez le tout. Ajoutez le sel, le poivre et la sarriette selon les proportions indiquées en fonction du poids de la viande. Mettez au frais pendant 12 heures minimum.
Le Jour Même : Assemblage et Embossage
- Coupez les pommes de terre en petits cubes de 5 mm de coté. Lavez et séchez-les.
- Mélangez-les à la viande préparée la veille. (Si besoin, rectifiez le goût en rajoutant une petite poignée de sarriette).
- Préparez le poussoir* (ou à défaut, un hachoir à viande en y adaptant le cornet à saucisse mais sans mettre de couteau ni de grille).
- Enfilez une bonne longueur de boyau sur le cornet puis fermez l'extrémité en faisant un nœud.
- Remplissez le boyau avec la préparation en mettant en marche le poussoir ou le hachoir à viande en "vitesse lente".
- Faites des saucisses de 15 à 20 cm. Ficelez 2 fois chaque extrémité. Vous pourrez ainsi les séparer par la suite. Ne remplissez pas trop les boyaux. S'ils sont trop tendus, vous risquez l'éclatement à la cuisson. Piquez-les avec une aiguille à coudre pour permettre au jus rendu par la préparation de s’évacuer.
*Poussoir à saucisse manuel. Que ce soit un poussoir horizontal ou vertical, il permet de mettre en boyaux les chairs à saucisses, saucissons, boudins... Les poussoirs ou embossoirs à saucisses "poussent" la préparation dans les boyaux en enlevant l'air et sont plus pratiques et plus rapides que l'embossage avec un hachoir à viande.
Cuisson et Dégustation
La cuisson est une étape délicate qui demande une attention particulière pour garantir une saucisse savoureuse et bien cuite.
- Faites chauffer une grande marmite d'eau salée (l'eau de cuisson des pâtes, pommes de terre, légumes en général se sale entre 10 et 20 g au litre (10 étant le minimum). Quand l'eau arrive à ébullition, stabilisez à faibles bouillons.
- Plongez le chapelet de saucisses et faites cuire à petits bouillons (85°C env. pendant 01H30). L'eau ne doit jamais bouillir.
- Après cuisson, sortez les saucisses, laissez égoutter et refroidir puis essuyez avec du papier absorbant.
- Portionnez en coupant entre les deux ficelage.
Pour la cuisson : Faites chauffer deux à trois cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle. Mettez les saucisses mais ne les collez pas les unes aux autres pour éviter l’éclatement. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes sans couvrir en les retournant de temps en temps pour bien les dorer sur tous les cotés.
Servez avec une salade verte.
Je suggère de faire cuire les saucisses dans de l'eau salée. Cela évite qu'elles ne déssalent trop lors de la cuisson à l'eau et ne soient trop fades après le bbq et au moment de les servir.
Variante : Saucisses de Toulouse Poêlées aux Pommes de Terre et Oignons
Les saucisses de Toulouse poêlées sont un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur les saveurs riches de cette spécialité culinaire française appréciée de toutes et de tous.
Saucisse à rôtir à la crème et aux oignons . Roasting sausage with onion and cream
- Commencez par préparer les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 2 centimètres.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés (cuisson à coeur).
- Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Lorsque les pommes de terre et les oignons sont prêts, ajoutez les saucisses de Toulouse dans la poêle.
- Une fois que tout est bien chaud, servez la saucisse de Toulouse poêlée avec les pommes de terre et les oignons caramélisés.
Cette recette de saucisse de Toulouse poêlée avec pommes de terre et oignons est parfaite pour un repas simple en semaine ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner convivial.
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